Fatosch

- соус вышел слишком жидким? Аккуратно нужно добавить муку, она не должна перебивать вкус и формироваться в комочки.

На экзамене было четыре часа: салат (мой любимый, креветочный), суп (мой любимый, картофельный), основное блюдо (гуляш, смешанные чувства) и десерт (яблочный штрудель, мой любимый).

Несмотря на предыдущие провалы (три выброшенные кастрюли), на экзамене всё получилось! Подала я свой гуляш в красивом белом блюде. Смотрела и почти не дышала, пока экзаменатор пробовал.

- Неплохо

Прозвучало совсем тихо. Иногда за этим "неплохо" стоят выброшенные килограммы мяса, специй и потерянного времени.

Я пробовала всё:

дорогие — «вау»,

дешёвые — «почему так вкусно»,

свежие (да, я жила у океана — завидуйте),

консервированные — всё люблю.

И вот — выпускной экзамен.

И мне попадается блюдо… с креветками.

Ну всё, думаю. Это знак. Это успех. Это победа.

Рецепт знаю наизусть: креветки, ананасы, йогуртовый соус.

Делаю быстро. Красиво. Уверенно.

Пробую.

И…

НЕ СОЛЁНО.

Вообще.

Но я же солила.

Точно солила. В деталях помню.

Из красивой баночки. Без надписи. (уже звучит тревожно, да?)

Ладно. Думаю — мало. И щедро добавляю ещё.

Пробую.

НЕ СОЛЁНО.

Паника.

Отрицание.

Гнев.

И потом — осознание.

Соли там… нет.

Зато есть сода.

Да.

Я засыпала салат содой.

На экзамене.

Стою. Смотрю в пустоту.

Мысленно прощаюсь с дипломом повара. Не сдать практический экзамен - это провал. Не важно как ты хорош в теории.

Подходит экзаменатор.

Смотрит на меня… на салат… снова на меня.

И задаёт один вопрос:

«Что ты можешь сделать прямо сейчас?»

И тут включается режим работы.

Креветки — промыть.

Листья — промыть.

Ананас — есть запас.

Йогурт закончился?

Сделаем майонез.

И посолить! Не содой, желательно.

15 минут.

Я спасаю этот салат.

Лёгкий привкус соды остался — как напоминание о моей гениальности.

Но самое главное…

экзамен я сдала.

- 150 гр сметаны

- соль, перец, мускатный орех, по желанию 1 чайная ложка горчицы

Что делаем:

1) картошку, морковку моем, чистим, на кубики режем

2) луковицу почистили, порезали, в кастрюльке с подсолнечным маслом и ветчиной поджарили

3) залили нашу поджарочку овощным бульоном, добавили туда же наши овощи. Всё должно быть покрыто нашим бульоном, наружу никакие кусочки не выглядывают

4) добавили специи и чайную ложку горчицы (при желании), даём 20-25 минут покипеть (4 на индукции, на всех остальных: несильный жар)

5) всё миксером в пюрешку

6) взяли чистую посуду, отлили в неё два-три половника нашего супа и туда же добавили всю сметану, аккуратно перемешали и затем вылили всё обратно в кастрюльку (ничего больше кипеть не должно, плита выключена!)

Попробовали, добавили по вкусу соль, перец.

Разлили по тарелочкам.

Украсили мелко порезанным зелёным луком или кусочками ветчины (если осталась).

P.S. если мы бухнем всю сметану прямо в кастрюлю с супом, она свернётся некрасивыми комочками. Поэтому соблюдаем приличия :)

По желанию: кориандр, тимьян

Как готовим:

1. Луковицу чистим, режем и обжариваем в кастрюле со сливочным маслом.

2. Добавляем очищенную, порезанную кубиками тыкву и продолжаем жарить (нам нужен красивый золотистый цвет).

3. Добавляем наш любимый овощной бульон.

4. Туда же все специи из рецепта, аккуратнее с солью.

5. Миксером всё превращаем в пюрешку.

6. Добавляем сливки, пробуем.

Разливаем по тарелочкам, добавляем парочку тыквенных семечек для украшения — и готово!

Это мой любимый рецепт. И самый первый, приготовленный при обучении.

Приятного аппетита!

🧅В кастрюльку на 3–5 литров наливаем чуть-чуть подсолнечного масла. Разогреваем и кладём нашу луковицу сердцевиной вниз. Она начинает слегка шкварчать — так и должно быть. Не трогаем! Нам нужен красивый карамельный цвет. Если интересно, можно приподнять вилкой — низ должен стать приятного коричневого оттенка.

Добавляем к луку овощи, нашу петрушку, 2–3 горошины чёрного перца и лавровый лист. Обжариваем минутки две-три. Затем заливаем всё водой.🍲

Даём покипеть, потом уменьшаем огонь (на индукции оставляю на «4» — у меня ничего не сбегает при полуоткрытой крышке). Варим 40–50 минут, можно и час.

В конце солим, перчим и пробуем. Лёгкий овощной вкус — именно то, что нужно! Сквозь сито процедили, овощи выкинули.

Готовый бульон остужаем и ставим в холодильник. Используем в течение трёх дней.

Это будет основа для будущих супов, а также отличный способ «спасти» соус, если он вдруг получился слишком густым.🧄

А теперь устроим маленькое голосование — какой рецепт покажу следующим?

🟠 Тыквенный крем-суп

🥔 Картофельный суп

Основа у нас уже есть, осталось только выбрать направление. 😉

125 мл воды

1 ч. ложку подсолнечного масла

Начинаем аккуратно перемешивать жидкость внутри. Внутри — эмульсия, по краям — мука.

Если пост — просто продолжаем.

Если нет — можно добавить яйцо (но вообще не обязательно, и без него всё прекрасно получается).

Если «вулкан» дал течь — донт пэник😄

Аккуратно собираем всё обратно в центр ладошками.

Постепенно замешиваем тесто, формируя комок.

Да, он сначала странный. Да, так и должно быть.

Дальше:

катаем его по столу

мнём, как будто делаем хлеб

снова катаем

Тесто будет небольшим — это нормально.

Кладём его в миску, поливаем 2–3 ложками подсолнечного масла и распределяем по поверхности пальцами.

Накрываем полотенцем (самым красивым) и оставляем отдыхать 30–40 минут.

Пусть ему будет тепло, спокойно и желательно пусть кайфует под Вашу любимую музыку 🎶

Начинка 🍎

Берём 3 красивых ароматных яблока (таких, чтобы хотелось съесть сразу).

Чистим, убираем сердцевину, режем на кусочки примерно 2×2 см.

Дальше:

делаем сухарики (или берём готовые) 70-90 г

измельчаем в крошку

обжариваем на сливочном масле (70–80 г) до золотистого цвета

⚠️ Следим, чтобы не подгорело.

Орехи (70–100 г) измельчаем отдельно.

Смешиваем с яблоками:

сухарную крошку

орехи

100 г сахара или сахарной пудры

Пробуем:

мало сладкого — добавляем сахар

хочется кислинки — лимонный сок

хочется «искры» — корица ✨

Дополнительно:

для взрослых: изюм, замоченный в роме

для всех: изюм, ошпаренный кипятком

Начинка готова ✅

Формирование 🫓

Тесто сначала растягиваем на столе, потом берём в руки и тянем дальше.

Оно должно быть эластичным и тонким.

Форма — большой овал, примерно с поднос.

(По-хорошему, перед начинкой смазать топлёным сливочным маслом. Но если забыли — не страшно.)

Толстые края аккуратно обрежем.

Выкладываем начинку «поленом» ближе к себе.

Заворачиваем тесто: сначала края, потом скручиваем рулетом.

Выпекание 🔥

Перекладываем штрудель на противень с бумагой.

Можно смазать яйцом для красивого цвета.

В духовку:

160–180°C

примерно 40 минут

Смотрим: должен стать золотистым.

Достаём, накрываем полотенцами и даём отдохнуть.

Подача 🍦

Смешиваем:

сметану

сахар

немного корицы (всё на свой вкус. Я беру 250 г сметаны, столько же сахара и две щепотки корицы)

И кладём 2–3 ложки сверху на тёплый штрудель.

Приятного аппетита 🤍

Белки и сливки взбивались вручную, любое тесто — только с нуля. Мыли, чистили, резали овощи. Учились красиво шинковать соломкой (а я заодно училась правильно держать нож). Варили основу для бульона — ту самую, которой можно разбавить супец, если вдруг получится слишком густым. Кстати, именно это со мной и случилось на выпускном экзамене. Супы — это вообще отдельная песня. Но о них как-нибудь в другой раз.

Выпечка! Вот где я чувствовала себя по-настоящему в своей тарелке. Обожаю печь: замешивать тесто, вытаскивать из духовки подрумяненные пироги, хлеб всевозможных видов, и, конечно, домашнюю пиццу.

Помню одно практическое занятие — мы делали классический яблочный штрудель. Тогда я влюбилась в этот обалденно простой рецепт раз и навсегда. Минимум ингредиентов и чутка желания испечь вкусненькое на кухне творят чудеса.