Весна – отличное время года, чтобы открыть сезон гриля и мангала. А гриль – это не только мясо, грибы и курочка, но и вкусная запеченная рыбка. Для приготовления на гриле подходит крупная рыба, желательно достаточно жирная. Например, крупный лосось – его можно будет нарезать стейками или разделать на красивые пласты.
Лосось под маринадом из лука
· по 1/2 ч.л. сахара, черного перца, кориандра
· 1,5 ч. л. крупной морской соли
· 3-4 ч.л. растительного (лучше оливкового) масла.
Лосося, очищенного и обсушенного режем на несколько кусков. Для этого блюда лучше взять филе. Натереть его специями, положить в чашку или контейнер. Лук порубить блендером в кашицу, переложить к рыбе, перемешать. Прикрыть пищевой пленкой сверху и дать пропитаться примерно 30-40 минут.
Раскладываем куски рыбы на гриле, хорошо смазанном оливковом маслом гриле. Запекаем до готовности. Точного времени приготовления нет – всё зависит от толщины и размеров кусков.
Лосось с красным перцем и лимоном
Подготовка рыбы такая же, как и в предыдущем рецепте. Но вместо лукового маринада куски рыбы натирают смесью:
· оливковое масло (80 мл)
· красного перца горошком (1 ч.л.).
И оставляют напитаться пряным ароматом специй. Затем жарят и выкладывают сверху тонко нарезанные ломтики лимона. Специи и паприку нужно немного потолочь вместе.
Стейки лосося с чесноком и майонезом
На 2 средних стейка требуется: 2-3 зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу, 3 ст.л. майонеза.
Сначала натрем куски рыбы солью с перцем, и оставим в прохладном месте на 10-15 минут. Затем смешаем майонез с измельченным чесноком, смажем смесью лосося и оставляем еще минут на 20.
Осталось только выложить стейки на хорошо разогретый и смазанный маслом гриль, и запечь. Готовую рыбу посыпаем зеленью, гарнируем свежими помидорами и огурчиками, и подаем, чтобы он не успел остыть.
Лосось в горчичном маринаде
Рецепт для любителей острых блюд с пряностями. Для него филе 30 минут маринуется в смеси оливкового масла, соли, молотого кориандра с острой горчицей. Пропорции сделайте на свой вкус – в оригинальном рецепте очень много кориандра, его резковатый вкус и аромат нравится не всем.
Ингредиенты на 1 кг филе лосося:
· 2 ч.л. крупной, лучше морской, соли
· 1 ч.л. молотого кориандра
· 4 ст.л. растительного масла.
Для гарнира можно запечь овощи – болгарский перец ломтиками, баклажан, лимон.
Лосось в маринаде из белого вина
Маринад готовим из 250 мл. хорошо охлажденного белого сухого вина, мелко нарезанного лимона (семечки удалить), 1 ч.л. соли, нескольких раздавленных горошин душистого перца и 1⁄2 ч.л. тимьяна.
Филе маринуется не меньше 30-40 минут в прохладном месте. Затем зажаривается на хорошо разогретом гриле.
На гарнир для лосося, запеченного на гриле, традиционно подается рис, запеченные овощи и тушеная зеленая фасоль. Можно приготовить салат из свежих овощей и соус – томатный кисло-сладкий или греческий дзадзики.
