Ответ на пост «Дусины жизнь и приключения»
Кошки - хищники. Говорили они*.
У кошек нет рецепторов сладкого. Говорили они.
* Учёные филадельфийского Центра ощущений Монель.
Я: Слышал, котей?
Мой кот: ачовсмысле?
Работы из сахара
Токийский скульптор-миниатюрист Шинри Тадзука (Shinri Tezuka). Леденцовое искусство.
Петушки на палочке и цыгане
В детстве очень любил сладости. В те года (конец 70) были популярны леденцы "Петушок на палочке". Сей продукт делали обычные люди и продавали в местах скопления народа. Каждые выходные я с родителями ездил на электричке к бабушке в деревню. На вокзалах, в электричке постоянно продавали эти вкуснейшие конфеты. А распространителями этого детского счастья (в основном) были цыганки(как на фото).
И каждый раз я начинал умолять родителей купить одну или две (в честь какого-то события) конфеты. Купи, купи, купи...... Родители или беспокоились о моих зубах или сомнения вызывало качество "петушков(история об этом умалчивает), но однажды...)))
Мама поведала мне страшную историю производства "петушков на палочке". Продают их цыгане и делают их цыгане. А конфет таких много продаётся и цыгане, что бы ускорить процесс, замешивают конфеты в огромных чанах НОГАМИ!!!!! А потом))), если конфета получается большая, они её облизывают до нормального размера. Я был ребёнком с хорошим воображением. Так же часто видел грязных и неопрятных представителей данной расы на вокзалах. БЛИН!))) не ем эти леденцы на палочке по сегодняшний день. Люблю и обожаю своих родителей!!)))))
Потом я с друганами научился делать с сахара в ложке на огне конфеты. Но это другая история)))
Леденцы
Делал макет леденцов по фирменному лого своей девушки. Моделировал, симулировал и рендерил в Houdini, яблоки сканировал в Agisoft PhotoScan, рендерил Arnold. Стараюсь минимально использовать чужие текстуры и модели
Амэдзайку Тэдзука
Нет, это не витиеватые японские ругательства. Это древнее японское искусство работы с карамелью, которое демонстрирует молодой мастер из Токио. Рыбки, птички, лягушки, котята, медвежата на палочке — сосать можно любую живность. если язык поднимется на такую красоту:
31-летний конфетных дел мастер Синдзи Тэдзука продолжает возрождать древнее японское искусство амэдзайку. Леденцы на палочке, изготовленные в его мастерской, хочется поставить на полочку как украшение и лишь смахивать пылинки. Тащить его в рот как банальный чупа-чупс – это какое-то кощунство и варварство.
Тэдзука – самоучка. Никаких "кулинарных техникумов" не заканчивал. К тому моменту, как он загорелся идеей возродить древнее искусство, существовавшее с VIII века, в Токио оставался всего один такой мастер. Теперь их двое.
В эпоху Эдо такие леденцы были маленькой радостью среди простого народа и хоть как-то скрашивали тяготы жизни бедняков. Секреты амэдзайку передавались из поколения в поколение, поэтому для него нет спецлитературы или учебников с описанием процессов. Приходится черпать вдохновение у природы:
Но как это есть?!
Кстати, самый частный вопрос в его интернет-магазине действительно такой: "А это можно есть?"
Можно-можно, утешает Тэдзука. Для того леденцы и производят. Впрочем, называть эту филигранную работу "производством" как-то язык не поворачивается.
Поначалу Тэдзука сам и плавил сахар, и лепил, и резал, и раскрашивал всё сам. Сейчас в его мастерской уже пять мастеров, включая одну девушку-живописца. В интернет-магазине можно сделать заказ по образцам или озвучить свои идеи. Очень часто фанаты заказывают леденцы с любимыми героями фильмов или комиксов. Но таким заказчикам Тэдзука отказывает, чтобы не иметь проблем с правообладателями.
Несмотря на экзотичность и трудоемкость, бизнес пошел. У Тэдзука сейчас целая сеть кондитерских магазинов Ameshin. Средний ценник на один авторский леденец – 600–800 йен (по нынешнему курсу 564 рубля).
Большинство изделий прозрачные, так как производятся всего из двух ингредиентов: воды и сахара. Сироп нагревают до 90 градусов и затем работают руками или специальным инструментом – кондитерскими ножницами.
На всю работу у мастера лишь несколько минут, так как повторно карамель не разогревают. Работа немного напоминает труд стеклодува: горячую карамель, насаженную на палочку, тянут, мнут, загибают. Но никогда не ломают и не скоблят. Под конец края готового леденца немного оплавляют газовой горелкой или даже простой зажигалкой
Чтобы добиться матовой непрозрачности изделий, в сироп добавляют крахмал.
Один из спецзаказов на семейное торжество:
Домашний источник вдохновения, рыже-белый кот:
Тэдзука дает мастер-классы у себя в магазине или ездит по стране по приглашению. Но пока никому не удалось превзойти его в сосательно-карамельном искусстве.
Нефигурные леденцы Тэдзука часто заказывают в качестве свадебного подарка. Круглые леденцы с рисунками по мотивам традиционных японских вееров утива стоят недорого (порядка 1,5 тысячи йен), а для японцев несут сакральный смысл. Порхающие в ивовых ветвях ласточки символизируют приход весны, жизненную силу и гармонию природы. Стрекоза – стойкость и напористость, возможность идти только вперед и побеждать в любых ситуациях. Морские волны – непреходящую пульсацию жизни и умение преодолевать жизненные проблемы в дружной семье.
Если поместить карамель в сухое чистое место, она может сохраниться несколько лет. Однако если оставить леденец в подарочной коробке, она со временем растает от влажности. Поэтому покупателям выдают памятки, в которых даются советы – с началом сезона дождей в Японии до конца лета необходимо хранить леденец в герметичном контейнере или почаще меняйте поглотитель влаги. Рекомендуется помещать леденец в отсек для овощей в холодильнике.
Однако хранить более года без потери вкусовых свойств такие конфеты все же нельзя. Зато есть повод сходить за новой фигуркой на палочке.
