Недавно прочитала где -то в интернете, что есть интересные способы выпечки хлеба. Что надо сделать тесто, дать ему настояться, потом разделить на несколько частей и затем каждую часть варить в кипятке 30-40 секунд, затем вытащить и в духовку. Потом как обычно выпекать. Кто-нибудь пробовал такой способ? Как вам такой хлеб?
Всем привет! С вами Тёма🐾 и сегодня мы печём не просто пирожки, а настоящие тучки!
Многие жалуются, что дрожжевое тесто — это сложно, долго и вообще «бабушкина магия». Я решил доказать обратное. Мой секрет — это тесто на кефире с маслом. Оно получается настолько мягким и нежным, что разлетается за минуту (Рыжему еле досталось).
Самое крутое в этом рецепте:
✅ Не нужно ждать часы, пока тесто поднимется.
✅ Тесто очень послушное, не липнет к лапам (и рукам).
✅ Пирожки остаются мягкими даже на следующий день... ну, если вы их не съедите сразу.
Ниже подробный рецепт, который осилит любой. Главное — вкладывать душу и, если вы кот, не пускать шерсть в муку.
***
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 средних пирожков):
ДЛЯ ТЕСТА:
• Мука (пшеничная, высший сорт) — ~500 г (смотрите по консистенции, может понадобиться чуть больше или меньше)
• Кефир (жирный, 3.2%, обязательно тёплый!) — 250 мл
• Растительное масло (без запаха) — 125 мл (да, это полстакана, это и есть секрет мягкости!)
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 пакетик (10-11 г)
ДЛЯ НАЧИНКИ (классика):
• Картофельное пюре (готовое, с луком и зеленью) — по вкусу.
*Но можно брать что угодно: капусту, мясо, яблоки.*
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• Желток яичный — 1 шт. (для смазывания)
***
ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС:
1. Подготовка: Кефир смешиваем с маслом и чуть-чуть подогреваем (можно в микроволновке). Смесь должна быть тёплой, но НЕ горячей, иначе дрожжи погибнут! Добавляем сахар и соль, перемешиваем.
2. Сухая база: В отдельную миску просеиваем муку и добавляем сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком.
3. Замес: Вливаем тёплую кефирно-масляную смесь в муку с дрожжами.
4. Вымешивание: Замешиваем тесто лапами (или руками). Оно должно получиться очень мягким, эластичным, приятным на ощупь. Месим минут 10.
5. Отдых: Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте без сквозняков на 30-40 минут. За это время оно должно хорошо подняться.
6. Формовка: Достаём тесто, делим его на 12 равных частей. Каждую часть разминаем в лепёшку, кладём начинку и тщательно защипываем края, формируя классические овальные «лодочки».
7. Расстойка (лайфхак): Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставляем постоять ещё минут 10-15 в тепле, чтобы они стали ещё пышнее.
8. Смазывание: Аккуратно смазываем каждый пирожок взбитым желтком для красивой корочки.
9. Выпечка: Отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 200°C примерно 15-20 минут (смотрите по своей духовке, до румяного цвета).
Всё! Достаём, даём чуть остыть и подаём к столу. Осторожно, очень вкусно!🐾
Приятного аппетита и мягких вам пирожков!
Пишите в комментариях, какую начинку любите больше всего? 👇
Думал что получится так-себе, но получилось действительно вкусно
Ингредиенты:
Бисквит:
- яйца 4 шт.
- сахар 120 г
- мука 96 г
- крахмал 24 г
- соль щепотка
Какао 2 столовые ложки
Молоко 140 мл
Сливочное масло 75 грамм
Сахар 50 грамм
Первым этапом делаем бисквит. Готовые бисквиты я никогда не покупал, поэтому насколько они хороши, я не знаю. Но обычно покупные бисквитные торты для меня слишком сладкие. Поэтому делаем его сами.
Сперва взбиваем яйца с сахаром.
Добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем снизу вверх.
Добавляем крахмал и соль.
Всё перемешиваем и выливаем в форму.
Выпекаем 35–40 минут при 180 градусах.
После того как бисквит готов, по рецепту нужно подождать, когда он остынет, и положить в холодильник на 10–12 часов (я не знаю, зачем).
После того как бисквит настоялся, его нужно измельчить.
Теперь добавляем в бисквит просеянное какао и перемешиваем.
Теперь на огне смешиваем молоко, масло, сахар.
Выливаем в наш перемолотый бисквит и перемешиваем.
После чего из этой массы начинаем катать шарики и обволакивать их в кокосовой стружке, в какао или в сахарной пудре.
Все 3 варианта получились хорошими.
Но больше всего мне понравился вариант с какао. С ним и проблем меньше всего, и во время еды руки не пачкаются.
Приятного аппетита!
Автор видео: CTO ROBOTICS Media (X/Twitter)
Если кто-то пробовал, как готовят чизкейк в азиатских странах - особенно в Китае, то вот эти оладьи очень похожи.
Там чизкейк это больше бисквит, чем творожная масса, поэтому схожесть определенно есть. Только чиз понежнее за счет того, что его больше.
Ингредиенты:
180 грамм творожного сыра (у меня хохланд, но можно любой другой)
2 столовые ложки сахара
2 столовых ложки сметаны (20%)
2 яйца
Щепотка соли
Все смешать миксером. Получится масса консистенции жидкой сметаны.
Добавить 130 граммов муки и 0.5 чайной ложки соды. Опять смешать миксером.
Выпекать на сухой сковороде на среднем огне по 1-2 минуте с каждой стороны. Можно под крышкой.
Лучше сперва сделать огонь пониже, потом если что добавить лучше. Готовятся очень быстро. Чтобы не подгорели.
Оладьи получаются похожими на панкейки. Но повоздушнее и больше "сырного" вкуса чувствуется.
РЕЦЕПТ №1
Ингредиенты
Тесто: Молоко (теплое) - 200 мл. Дрожжи - 7 г сухих или 20 г свежих. Сахар - 50 г. Яйцо - 1 шт. Соль - 1/3 ч. л. Ванильный сахар/ваниль - по вкусу. Растительное масло без запаха (у меня подсолнечное) - 100 мл. Пшеничная мука - 450-480 г. Начинка: Сгущенное молоко - 250 г (можно заменить на густой джем). Посыпка (штрейзельная крошка): Мука — 80 г. Масло сливочное — 40 г. Сахар - 30 г. Для смазывания булочек - 1 яйцо или 1 яичный желток + 1 столовая ложка молока. У меня форма для выпечки диаметром 25 см Выпекать при t 180 ° C в среднем 25 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.
РЕЦЕПТ №2
Ингредиенты
Тесто: Молоко - 200 мл. Дрожжи - 6 г сухих или 18 г свежих. Сахар - 30 г. Соль - 1/3 ч. л. Ванильный сахар - по желанию. Яйцо - 1 шт. Масло сливочное (в тесто) - 60 г. Мука - 350-400 г. Начинка: Мак кондитерский - 100 г. Сахар - 60 г. Масло сливочное для смазывания теста - 40 г. Крем можно сделать любой, у меня 80 г сливок, взбитых с 30 г сахарной пудры.
Выпекать при t 180 ° C в среднем 25-30 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.
Примечания Муку я всегда рекомендую вводить в тесто частями. В зависимости от размера яйца и того, насколько точно вы измеряете все продукты, муки может понадобиться немного больше или меньше. Тесто должно получиться мягким. Мак можете готовить любым, привычным для вас способом. Я его просто заливаю кипятком и потом процеживаю воду через мелкое сито, мак немного просушиваю на теплом воздухе. Можно отцеживать от воды через марлю. С указанным количеством сахара булочки вышли не очень сладкими. Если любите послаще, добавляйте в тесто и начинку больше сахара. Перед выпеканием булочки я ничем не смазываю, поэтому потом буду покрывать их кремом. Если не хотите делать крем, можете смазать булочки яйцом/желтком перед выпеканием. Крем для булочек может быть любым, например, сметанным, заварным или на основе крем-сыра. Я просто взбила немного сливок с сахарной пудрой. Можно также полить булочки сгущенным молоком или растопленным шоколадом.
Волонтёрская группа «Домашние супчики для бойцов» готовит для ребят на СВО сухие домашние супы. В меню их шесть видов. Раскроем рецепт одного из них - харчо на одну порцию:
Понадобятся:
Говядина — 70 г
Рис — 30 г
Лук — 25 г
Морковь — 25 г
Томатная паста — 15 г
Чеснок — 3 г
Хмели-сунели, кинза, лаврушка, соль — по вкусу. А ещё щепотка заботы, внимание и мастерство повара.
Варим наваристый бульон, мясо режем мелким кубиком. Пассеруем лук с морковью, добавляем томат и специи. Соединяем всё, тушим до готовности. Раскладываем по лоткам и отправляем в сублимационную сушку — лёд испаряется, а вкус и аромат остаются. Измельчаем в порошок, фасуем. Бойцу в поле достаточно залить кипятком — и горячий домашний харчо готов!
А теперь посчитайте: сколько порций получится из 2 тонн овощей? Именно столько собрали во время сбора Народного фронта Республики Алтай для волонтёрской группы жители республики, УФНС по РА, Казначейство РА, Алтайкрайстат, Объединение профсоюзов региона, школа №3 и лицей №1 Горно-Алтайска, а также АУ "Авиалесоохрана".
Если получилось рассчитать количество супчиков, пишите в комментариях.
Ещё один очень простой рецепт с прекрасным результатом.
Получившийся результат
На текущий момент этот пирог входит в тройку самых простых и вкусных рецептов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 100 г;
Сода — щепотка; (В комментариях мне указали что сода тут плохо себя проявит. Яблоки могут быть разной степени сладости, и сода либо плохо, либо почти никак не вступит в реакцию с кислотой. Поэтому для более предсказуемого результата, наверное, лучше использовать разрыхлитель. В разрыхлителе уже есть сода)
Ванильный экстракт (ванилин) — 2 мл;
Мука — 1 стакан;
Яблоки — 3 или 4;
Первым шагом взбиваем яйца с сахаром и ванилином.
Взбиваем до состояния, пока некоторое время не будет держаться рисунок.
Добавляем соду и ещё немного перемешиваем.
Теперь понемногу добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Теперь самый сложный этап (для меня) - нарезка 4 яблок.
Порезанные яблоки высыпаем в нашу яично-мучную смесь, перемешиваем и переливаем в форму для выпечки.
На дне формы, как всегда, у меня бумага для выпечки. Само дно смазал сливочным маслом.
Мне 4 яблок оказалось многовато.
Выпекать 30 минут при 190 градусах.
Полный кадр
Оговорился. Конечно же, это не кекс :( Только сейчас заметил эту оговорку.
Пирог получился очень вкусным и умеренно сладким.
Пока убирался на кухне, 2/3 уже было съедено. А это показатель.
Приятного аппетита!
