Вчера были на дне рождения у хорошего человека. Подписчики (спасибо вам за поддержку, люди!) знают, что с финансами у нас швах. Поэтому в качестве подарка я испекла шарлотку и сделала съедобный букет к пиву из сушёной сопы, копчёных палочек сыра и охотничьих колбасок. Да, я тоже считаю такие букеты негигиеничными, поэтому каждый продукт завернула в отдельный пакет. И запах заодно минимизировала. Но оказалось, что именинник, обожающий пиво, пришёл в совершенный восторг от шарлотки. Конечно, это не первый бисквит с яблоками в его жизни, но я поняла, что есть нюансы. Вот, вроде, шарлотка - это то, о чём все знают, а некоторые умеют её печь с начальной школы. Но так как у всех взгляды на это дело свои, я решила написать именно о тонкостях и различиях.

Поиск выдал шесть постов на Пикабу с рецептами шарлотки (седьмой - с добавлением творога, я его не считаю, а вот один из шести, с вишней: https://pikabu.ru/story/quotsharlotkaquot_s_vishney_3460649, стоит как-нибудь сделать).

Изучила все. Поняла, что я - кошка из поста БЕЗ рецепта: https://pikabu.ru/story/sharloootochka_3644998. Для ЛЛ вот фото оттуда:

Именно про такую вчера охал брутальный мужик. Её особенность - в корочке. Отличие от той, что делаю я, только в способе подачи: я на тарелку выкладываю яблоками вверх.

А бывают шарлотки такого образца, как из поста: https://pikabu.ru/story/100_udachnyiy_retsept_sharlotki_5876..., он с рецептом, можете сравнить потом. Пост, кстати, рейтинговый для рецепта вообще и такого простого в частности:

Но в этом посте танцы с бубном в рецепте. Да и подсушенные яблоки - на любителя. И конечно же, бумагу надо удалять до подачи. Но это я уже придираюсь. Может, рейтингу завидую? :):):)

Есть ещё вот такой пост: https://pikabu.ru/story/idealnaya_sharlotka_5814248, он тоже с рецептом:

Здесь аппетитный золотистый верх пирога, но яблоки очищены и вмешаны в тесто. И верх выглядит не ноздревато-фарфоровым, а более блестящим, шёлковым.

Итак, рецепт моей бабушки, по которому пеку до сих пор. 40 лет, ё-моё-о... Вот время летит!..

Яблоки. От 3 до 8 штук, ниже напишу подробно.

3 крупных яйца, в идеале - "двухжелтошных". Но где же их искать? Поэтому я беру 4-5 яиц в зависимости от размера.

1 чайную ложку соли. Она сделает вкус ярче.

1 стакан сахара. Вот тут первый нюанс: если хотите корочку, как на первом фото с котейкой, то насыпьте стакан с горкой. Небольшой, но горочкой.

1 стакан муки. Нюанс два: стакан чуть-чуть не досыпаем.

1/2 чайной ложки соды и какая-то кислота для гашения (уксус или несколько капель лимонного сока). Это необязательный ингредиент при таком количестве яиц, но я кладу её в память о бабушке.

И, собственно, процесс.

— Нюанс первый: тут тот случай, когда играет роль, в чём печь. В идеале - низкая и широкая посудина.

Если есть разъёмная форма, то просто смазать её. У меня сковорода и я не люблю мыть посуду, поэтому в сковороду кладу пергамент и смазываю дно подсолнечным маслом. Бортики не мажу - тесто при подъёме прилипает и не опадает потом - опять нюанс! :)

Режем яблоки прямо на пергамент в форму/сковороду. Сначала вырезаю дольку толщиной до 1 см, потом отрезаю ещё одну, потом следующую по кругу, пока не останется обрезанный огрызок с хвостиком, жопкой и семечками.

Нюансы:

— Если вы готовите тому, у кого проблемы с зубами/протезами, снимите кожицу с яблок. Если все зубастые, не заморачивайтесь.

— Если вас обаяла эстетическая муза, можно дольки разложить по кругу, аккуратно, чтобы при переворачивании пирога сверху была красота. Второй этаж яблок можете класть уже не так тщательно, но он нужен, иначе вкус будет не шарлоточный. В таком случае хватает 3-4 яблока, а сам пирог гарантированно пропечётся.

— Если просто хочется насыщенного яблочного вкуса и поскорее, то режьте и режьте фрукты, пока не заполните форму почти доверху, потом просто разровняете горку. В этом случае уходит штук 7-8 яблок - в зависимости от размера формы, и есть риск не пропечь тесто. Может выйти вот такой конфуз:

Здесь как раз высокая форма малого диаметра и недостаточное время приготовления.

Итак, яблоки нарезали, оставили в сторону, идём делать бисквит. Такая последовательность важна, потому что это мгновенное тесто, его надо сразу готовить, оно теряет свойства. Если  оставить надолго, не поднимется, будет клёклым.

Поэтому ещё один нюанс: перед взбиванием теста стоит включить духовку, чтобы прогрелась до 180 градусов. Если у вас современный агрегат, выбирайте режим выпечки верх-них и включите опцию быстрого прогрева духовки. Для бисквита это важно. Моя греется до 180 градусов как раз пять минут - сделать тесто и вылить на яблоки. Вы ориентируйтесь на свою.

Теперь тесто.

— Нужна посудина с высокими стенками, чтобы не уделать всю кухню брызгами от миксера.

— Разбиваем туда яйца, бросаем чайную ложку соли, высыпаем сразу весь стакан сахара с горкой и взбиваем. Я делаю это, пока не надоест, но минуты 2-3 - минимум. Масса должна увеличиться в размере, побелеть, а сахарный песок - перестать сильно скрипеть под венчиками.

— Теперь просеиваем в массу наш неполный стакан муки. При просеивании мука насыщается кислородом, и пирог будет пышнее. Да и ляжет на всю поверхность массы, а не горой в одно место, это тоже важно. Просеяли, быстренько погасили соду, вылили на муку и мешаем миксером на низкой скорости, главное, чтобы мука равномерно распределилась, на это не надо много времени.

Сразу выливаем тесто в форму, ждём сигнала от духовки и ставим туда шарлотку.

Опять нюанс: для бисквита критичны первые 25 минут. В это время дверьми не хлопать, шкафы не ронять, дверцу печки не открывать, а то тесто опадёт, несмотря ни на взбитые яйца и соду.

Я выпекаю 40 минут - до золотистой потрескавшейся сахарной корочки. Если у вас много-много яблок, держите пирог чуть ли не до часа. В таком случае через минут 35-40 от начала выпечки разумно верх прикрыть фольгой, чтобы не сгорел.

Итак, бисквит сначала сильно вырос в духовке, а потом чуть осел и зарумянился? Это знак - скорее всего, испеклось.

Готовность проверяем зубочисткой. Она должна быть сухая и чистая. Я втыкаю её в трещину, так есть гарантия, что корочка не сотрёт нюансы с зубочистки. :) Готово - оставляем шарлотку в форме (сковороде), чтобы чуть остыла. Сразу не надо вынимать, может осесть. Потерпите минут 20 хотя бы. А вот потом можно взять за пергаментные "уши" и вытащить пирог на доску. Верх будет такой (фото не моё) - супербисквитный неглазурованно-матовый:

А потом, если вы перфекционистски выкладывали дольки яблок, переверните ими вверх и снимите бумагу. :) Получится примерно так (фото не моё):

Судя по фото, эту шарлотку ещё и пропитали чем-то вкусным. Но и без пропитки получится пища богов.

Ну, за нас, зануд, и за десерты!

Рецептов приготовления яблочных пирогов множество, только одной шарлотки более сотни вариантов. Мы предлагаем вам испечь пирог из свежих яблок, желательно кислых сортов, приправленные корицей, молотым мускатным орехом и сахаром в тонком хрустящем тесте. Уверены, ароматный, с румяной корочкой и аппетитной начинкой яблочный пирог станет любимым десертом на вашем столе.

Ингредиенты

Для теста:

* Мука - 315 г

* Соль - 1 ч.л.

* Масло сливочное - 170 г

* Вода холодная - 8 ст.л.

Для начинки:

* Яблоки - 1200 г

* Сахар - 150 г

* Мука - 2 ст.л.

* Корица - 1 ч.л.

* Мускатный орех - 0,5 ч.л.

* Молоко (для смазывания) - 1 ст.л.

* Сахар коричневый (для посыпки пирога) - 1 ст.л.

* Мороженое по вкусу

Как приготовить:

1. В просеянную муку добавить соль и перемешать, добавить мягкое сливочное масло нарезанное маленькими кусочками и вилкой хорошо перемешать с мукой, добавить холодную воду и вымесить тесто до однородного состояния.

2. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки среднего размера.

4. Добавить в подготовленные яблоки сахар, корицу, молотый мускатный орех, муку и хорошо перемешать.

5. Отдохнувшее тесто разрезать на 2 части.

6. На лист пищевого пергамента и посыпать немного муки, положить 1 часть теста на бумагу и  сформировать небольшую лепешку, толщиной посыпать мукой и сверху положить лист пергамента, раскатать тонкий пласт из теста между двумя листами пергамента. Тесто должно быть  размером с форму для выпекания (24 см) с учетом бортиков.

7. Положить раскатанное тесто в форму и выложить на тесто  подготовленные яблоки.

8. Раскатать в тонкий пласт вторую часть теста и закрыть шарлотку сверху, скрепить края нижней и верхней пластины теста, лишнее тесто обрезать. Вилкой прижать края теста по кругу формы.

9. Смазать шарлотку молоком и посыпать 1 ст.л. сахара.

10. В центре шарлотки сделать небольшие надрезы.

11. Разогреть духовку до 200°С и выпекать 50 минут.

12. Готовую шарлотку остудить и дать постоять не менее  3-х часов.

13. Шарлотку можно подать с шариком мороженого. Приятного аппетита!

Самый простой домашний пирог, который умеет готовить каждая хозяйка. Самое интересное, что при одинаковых ингридиентах у всех Шарлотка получается разная.

Я научилась ее печь наверное лет в 11.

Мне казалось что получается очень вкусно...пока много лет спустя меня не угостила коллега по работе, её шарлотка против моей была как бутылка французского вина, против баланды из пакета))) смысл вроде тот же, но разница колоссальная!!

Я естественно спросила рецепт, но

тогда я его не записала, забыла, а 2-й раз спросить - постеснялась(

В последствии я почти перестала готовить Шарлотку, потому что результат меня уже не устраивал....так бы и жила, если бы меня не угостила такой же вкуснятиной тёзка:)

Мммм какая вкуснота была! Я на всякий случай умяла оба куска, чтоб мужу не досталось....а то мало ли что;)

В этот раз я не растерялась - добыла рецепт, отрепетировала несколько раз - работает на 100%

Делюсь!

Ингридиенты:

5яиц

0,5 ч.л. разрыхлителя

250г сахара

250г муки

Щепотка соли

5 крупных яблок ("яблок должно быть столько, чтоб казалось, что лишка" цитирую)

Приготовление:

Сначала подготовить яблоки. Моем, чистим от кожуры, режем дольками. Готовим форму - я застилаю фольгой. Выкладываю 1-й слой яблок.

Яица+разрыхлитель взбить миксером минуты 3, до появления пены.

Постепенно добавлять сахар, продолжаем взбивать, еще минут 5

Масса станет белой.

Добавляем муку, в идеале через просеиватель, и на небольшой скорости миксера, чтоб не опала (хотя я свято верю что и без этого все будет ОК)

Половину готового теста выливаем в заранее готовую форму, на 1й слой яблок.

Выкладываю 2й слой яблок.

Выливаю оставшееся тесто, на него красиво выкладыю 3й слой яблок.

В разогретую до 190º духовку ставлю на 35 - 45 минут.

Готовность проверить зубочисткой.

Для красоты сверху посыпать сахарной пудрой.

(Из опыта ещё совет -лучше форму брать большую, тогда лучше и быстрее будет пропекаться. Если вдруг середина не готова, сырая, то сверху можно закрыть фольгой, чтоб корочка не горела, и допечь до готовности)

Целиком фото готового пирога сделать не успела, слишком вкусно))

Приготовить такой пирог с яблоками не составит труда даже юным хозяюшкам. Но несмотря на то, что рецепт очень прост, удовольствия он принесет не меньше, чем самый сложный десерт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливочное масло - 150 г

Сахар – 150 г

Соль – 1/3 ч.л.

Ванилин 1 пакетик (1,5 г)

Яйцо – 3 шт.

Мука – 200 г

Жирные сливки – 3 ст.л.

Разрыхлитель – 12 г

Лимонный сок – 50 мл (2-3 ст.л.)

Яблоки – 600 г

Форма диаметр – 26 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яблоки очищаю от кожуры, удаляю сердцевину и нарезаю на небольшие дoльки, сбрызгивaю их coкoм лимoна и добaвляю немнoгo кoрицы. Перемешиваю.

Для теста: размягчённое сливочное масло взбиваю с сахаром, солью и ванилином. По одному ввожу три яйца. Добавляю муку и перемешиваю. Добавляю три столовые ложки жирных сливок. Перемешиваю и в конце добавляю разрыхлитель. Снова перемешиваю.

Фоpму cмазываю сливoчным маслом (диаметр формы 26 сантиметрoв). Пepeлaдывaю тeсто в фоpму и разравниваю.

Подготовленные яблоки укладываю на тесто. Немного прижимаю лопаткой. А можно и просто яблоки перемешать вместе с тестом.

Bыпeкаю пpи 200 °C 35 - 45 минут.

Готовность проверю спичкой или зубочисткой - если теста на ней не осталось, то пирог готов!

Перекладываю пирог на тарелку. Посыпаю сахарной пудрой.

Процесс приготовления показан в коротком видео рецепте.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Этот яблочный пирог получается более густым и сытным, от обычной шарлотки отличается более тонким вкусом, а готовится не намного сложнее.

Ингредиенты:

яйцо куриное -5 шт,

сахар-песок -180 г,

яблоки (небольшого размера) – 5 шт.,

мука – 190 г,

разрыхлитель для теста – 1 ч.л.,

мускатный орех или ваниль – по вкусу,

творог мягкий жирный – 200 г,

панировочные сухари – щепотка,

масло сливочное – для смазывания формы.

Способ приготовления:

Яйца взбиваем с сахаром 3-4 мин., сахар должен полностью раствориться, добавляем разрыхлитель и пряности, выкладываем творог и тщательно все смешиваем блендером, масса должна получиться полностью однородной. Если творог магазинный и не очень жирный можно добавить 50 г растопленного масла. Я брала жирный домашний творог, потому масло понадобилось только для того, чтобы смазать форму.

В яично-творожную массу добавляем муку и еще раз все перемешиваем. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Форму для запекания смазываем твердым сливочным маслом и присыпаем щепоткой панировочных сухарей. Заполняем ее на половину очищенными от кожицы и семечек, порезанными яблоками и заливаем получившимся тестом.

Выпекаем при 200 град. до готовности.

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить ароматную шарлотку с апельсинами, которая не оставит вас равнодушными. Это отличное дополнение к сладкому столу, как на каждый день, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

Апельсины 2 шт.

Куриные яйца 6 шт.

Сахар 250 г

Мука пшеничная 250 г

Разрыхлитель 1 ч.л.

Апельсиновая цедра 1 ст.л.

Кокосовая стружка 40 г

Масло сливочное для смазки формы

Апельсины хорошо промойте и обсушите салфеткой. Очистите от кожицы, разделите на дольки, нарежьте небольшими кусочками. Куриные яйца взбейте с сахаром до пышности. Масса должна немного увеличиться в объёме, стать светлее и на поверхности образуется много пузырьков. К взбитой массе добавьте апельсиновую цедру и кокосовую стружку. Аккуратно перемешайте. Небольшими порциями добавьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешайте до однородной консистенции, движениями снизу вверх. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Добавьте тесто. На слой теста добавьте дольки апельсин и немного вдавите лопаткой. Запустите программу «выпечка» на 60 минут. Шарлотка с апельсинами готова. По желанию, присыпьте сахарной пудрой и украсьте на своё усмотрение. Приятного чаепития!

Привет!)

Мы открываем новую вакансию на позицию frontend-разработчика!

Как и в прошлые разы для backend-разработчиков (раз, два), мы предлагаем небольшую игру, где вам необходимо при помощи знаний JS, CSS и HTML пройти ряд испытаний!

Зачем всё это?

Каждый день на Пикабу заходит 2,5 млн человек, появляется около 2500 постов и 95 000 комментариев. Наша цель – делать самое уютное и удобное сообщество. Мы хотим регулярно радовать пользователей новыми функциями, не задерживать обещанные обновления и вовремя отлавливать баги.

Что надо делать?

Например, реализовывать новые фичи (как эти) и улучшать инструменты для работы внутри Пикабу. Не бояться рутины и командной работы (по чатам!).

Вам необходимо знать современные JS, CSS и HTML, уметь писать быстрый и безопасный код ;) Хотя бы немножко знать о Less, Sass, webpack, gulp, npm, Web APIs, jsDoc, git и др.

Какие у вас условия?

Рыночное вознаграждение по результатам тестового и собеседования, официальное оформление, полный рабочий день, но гибкий график. Если вас не пугает удаленная работа и ваш часовой пояс отличается от московского не больше, чем на 3 часа, тогда вы тоже можете присоединиться к нам!

Ну как, интересно? Тогда пробуйте ваши силы по ссылке :)

Если вы успешно пройдете испытание и оставите достаточно информации о себе (ссылку на резюме, примеры кода, описание ваших знаний), и если наша вакансия ещё не будет закрыта, то мы с вами обязательно свяжемся по email.

Удачи вам! ;)