Мастер-класс по поеданию аджарского хачапури от Теоны Контридзе
*Теона Контридзе - грузинская джазовая певица. Живет и работает в России.
https://24smi-org.turbopages.org/24smi.org/s/celebrity/11337...
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Удивительные лепешки с зеленью и сыром на сухой сковороде - съедаются быстрее, чем их готовишь. Кутабы. Хачапури
Привет, друзья. Сегодня мы с вами напечём (причём на сковороде, а не в духовке) очень вкусные лепешки с зеленью и сыром. Тесто в этих лепешках совсем "тонюсенькое", даже прозрачное, сыра в них тоже немного, а вот зелени - сколько угодно. Такие лепёшки очень хороши хоть к борщу, вместо хлеба, хоть к шашлыку, в качестве гарнира. А ещё, можно прямо со сковороды стащить лепёшку и съесть горячую "с пылу, с жару". Приготовление как всегда простое и не хлопотное.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
ТЕСТО:
Молоко - 200 гр (1 стакан)
Вода - 200 гр (1 стакан)
Соль - 0,5 ч ложки
Сахар - 1 ст ложка
Дрожжи - 7 гр (1 пакетик)
Растительное масло 40 гр (3 ст ложки)
Просеянная мука ~350 - 400 гр
НАЧИНКА:
Укроп - 1 большой пучок
Петрушка - 1 большой пучок
Майонез - 1 - 2 ст. ложки
Сыр (твёрдый) - 200 гр
Соль по вкусу
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео
В чашу миксера я выливаю тёплое молоко, теплую кипяченую воду, высыпаю соль, сахар, добавляю растительное масло, просеянную муку, сухие дрожжи, и пусть миксер замешивает тесто в течение 6 - 7 минут. Хороший вемес очень важен для дрожжевого теста. Тесто должно получиться сильно липнущее к рукам. Накрываем чашу полотенцем и убираем в теплое место, чтобы наше тесто подходило.
У меня тесто подходило около часа.
Но такое тесто можно сделать и с вечера, только убрать его в холодильник, а там оно будет медленно, и даже правильно подходить.
Теперь выкладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем его и делим на порционные кусочки. Величина кусочков зависит от того, какого размера лепёшку Вы хотите сделать. Обминаем каждый кусочек теста, накрываем целлофаном или полотенцем и оставляем подойти ещё раз.
А сами делаем начинку.
Сыр трём на крупной тёрке. У меня сулугуни, но можно брать любой твёрдый сыр.
Зелень мелко режем и выкладываем к сыру. Перемешиваем и добавляем немного майонеза для связки, вкуса, и чтобы начинка не была сухой. Если необходимо, посолите по вкусу.
Ну и теперь начинаем делать сами лепёшки.
Растаптываем" прямо руками кусочек теста в небольшую лепешку и щедро выкладываем начинку из зелени на неё ( объём начинки НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ МЕНЬШЕ чем объем кусочка теста).
Защипываем лепёшку, собирая её края "юбочкой". Растаптываем лепешку на столе сначала руками, а затем с помощью скалки раскатываем её до трех пор, пока тесто не станет очень тонким, прямо прозрачным. Зелень через него уже должно быть видна. Если тесто где-то немного прорвется, это абсолютно не страшно.
Печем лепешки на разогретой, сухой сковороде, на небольшом огне. Сковороду можно немного "притрусить" мукой. Печем под закрытой крышкой буквально по полминутки с каждой стороны.
Вы увидите, что тесто приобретает золотистый оттенок.
Готовые лепешки выкладываем на тарелку и сразу же смазываем сливочным маслом с обеих сторон.
Показать полностью
1
1
Хачапури
Хачапури.
Молоко тёплое - 300 г.
Мука - 450 г.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Масло сливочное( растопленное) - 2 ст.л.
Щепотка соли.
Для начинки: сыр - 400 г., 4 желтка,40 г.сливочного масла(растопленного).
Выпекать: 27 мин. - 200°c.
Показать полностью
Хачапури по-аджарски
Приготовить хачапури можно в домашних условиях самому, как показывает практика – это очень вкусно! Тесто для хачапури дрожжевое с большим количеством сырной начинки. На оригинал рецепта не претендую, показываю, как готовлю для своей семьи. Попробуйте!
Ингредиенты:
мука – 300 г.,
вода – 180 мл.,
соль, сахар – по 0,5 ч.л.,
сухие дрожжи – 5 г.,
растительное масло – 1 ст.л.
Начинка:
сыр сулугуни – 350 г.,
белок – 1 шт.,
мука – 0,5 ст.л.,
вода – 50 мл.
Дополнительно:
желток (яйцо) – 2 шт.,
желток для смазывания,
сливочное масло.
Приготовление:
Начинаем приготовление с теста.
Теплую воду смешаем с солью, сахаром и дрожжами. Оставим на 5 минут.
После вливаем дрожжи в просеянную муку и замешиваем тесто.
Вмешиваем в него растительное масло, оставляем в тепле на 40 минут.
Для начинки натираем сыр на терке, добавляем белок, воду и муку.
Разминаем толкушкой или руками.
Тесто, не обминая, делим на 2 части.
Руками формируем круг, толщиной около 5-7 мм.
На края кладем часть начинки и сворачиваем, образуя «лодочку».
На горячий противень переносим хачапури, кладем в середину остальной сыр и смазываем тесто желтком.
Запекаем в максимально разогретой духовке (у меня 250 градусов) 15-20 минут.
В середину кладем желток и в сыр кладем пару кусочков масла.
Вся начинка перемешивается и в нее макают кусочки теста.
Видео рецепт:
Показать полностью
1
Мегрельские хачапури - самые сырные хачапури
Вкусное тесто и начинка, получается пирог! А если это сырная начинка, тогда – это хачапури! Ну и когда сыр внутри и снаружи, получается самые сырные - Мегрельские хачапури! Очень все вкусно получилось!
Подготовим продукты, сыр сегодня двух видов.
мука 500 гр
дрожжи 2 ч.лож
сахар 2 ч.лож
соль 1 ч.лож
молоко (теплое) 250 мл
сливочное масло (мягкое) 30 гр
сыр (два вида) 500 гр
яйца 2 шт
помидоры черри
В первую очередь, активизируем сухие дрожжи. В теплое молоко добавим сахар, пару ложек муки и дрожжи. Хорошо перемешаем и дадим постоять минут 5.
Дрожжи взялись шапкой, значит хорошие и уже начали работать. Собираем в чашке муку, соль, сливочное масло, яйцо и нашу быструю опару. Замешиваем мягкое, эластичное тесто (месим минут 10).
Даем тесту подойти в теплом месте. За 40 минут тесто увеличивается вдвое.
Слегка обомнем, без фанатизма и делим на пять равных частей. Под катали наши заготовки, накрыли пленкой минут на 5. За это время сыр перетрем на крупной терке.
Тесто податливое, хорошо с ним работать. Раскатываем небольшую лепешку и в центр кладем сыр. Сыра должно быть много, по объему, как шарик теста.
Хорошо залепили шов и аккуратно раскатываем в лепешку(с начало руками растягиваем, потом скалкой). Переносим хачапури на лист и смазываем яичным желтком.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Теперь сверху хорошо посыпаем сыром и сегодня добавим летнюю нотку. На несколько хачапури выложим помидоры черри, они запекутся и будет еще вкуснее!
Выпекаться будут минут 15-20, все зависит от вашей духовки. Если раскатали аккуратно, не повредив тесто, тогда хачапури хорошо надуется при выпекании.
Много сыра, это хорошо! Мегрельские хачапури получились на славу!
Показать полностью
7
1
Хачапури по-аджарски. Рецепт который легко повторить
Давно ходил вокруг этого рецепта, не решался! Сегодня попробовал и в полном восторге, тесто замечательное! Интересный процесс приготовления, а вкус не передать, просто сказка! Кавказ прости, что так долго тянул с этим рецептом))) Много потерял. Вся семья оценила хачапури на 5 баллов! Готовится просто, повторяйте на здоровье!
Подготовим все продукты, муку обязательно просеять. Вода и молоко должны быть теплыми.
молоко 125 млвода 125 мл
мука 400 гр
дрожжи сухие 7 гр (1 маленький пакетик)
яйца 5-6 шт
сыр моцарелла 200 гр
сыр адыгейский 250 гр
соль 1 ч.лож
сахар 2 ч.лож
растительное масло 2 ст.лож
сливочное масло 100 гр
В чашке смешиваем воду и молоко, добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муку. Это будет нашей опарой, убираем в теплое место минут на 10. Дрожжи активизировались, взялись хорошей "шапкой". Теперь отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль, перемешиваем. И постепенно вводим всю муку. По началу тесто будет липким, ничего страшного, так и должно быть. Прилагаем усилие, замешиваем минут 10.
Через 10 минут тесто хорошо собралось в шар, еще липкое, но не пристает к рукам. Тесто убираем в чашку, накрываем крышкой (пленкой) и даем увеличится в объеме. По времени это 50-60 минут. Поставьте чашку в теплом месте.
Через час, тесто достаем и хорошо обминаем. Даже если оно пищит))) , не переживайте! Ему (тесту) от этого будет только лучше. Хорошо вымесили и убираем еще на час в теплое место.
Пока тесто подходит займемся начинкой. Весь сыр натрем на крупной терке, добавим сливочное масло (мягкое) и хорошо все перемешаем. Куриные яйца хорошо помоем. Тесто отлично подошло, воздушное и вкусно пахнет!
Слегка обминаем и взвешиваем, что бы разделить на 5 равных частей.
Заготовки округляем, у меня получились по 138 гр. Раскатываем наши шарики в тонкую (круглую) лепешку, толщиной 3-4 мл.
У наших лепешек противоположные края смажем начинкой (по половинке столовой ложки). Теперь аккуратно завернем края с начинкой, к центру.
Защипнем края, получилась лодочка! Переносим лодочку на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.
К этому времени духовку разогрели до 220 градусов. Ставим наши хачапури и выпекаем до слегка золотистой корочки. Минут за пять до готовности (слегка золотистый цвет) достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем сырое яйцо. Ставим обратно в духовку на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок побелеет).
Хачапури по-аджарски готовы! Лучше успеть съесть горячим, пока кто-нибудь не отобрал))) Очень вкусно получилось, всем рекомендую приготовить! Весь процесс замеса и как выпекали,смотрите на видео https://www.youtube.com/watch?v=KVTG_65sCVI
Показать полностью
6
1
Сырная лепешка
Сегодня готовим королеву всех лепешек – сырную лепешку! Тесто и сырная начинка все очень гармонично, ароматно, аппетитно! Обязательно приготовьте, это очень круто!
Проверьте продукты на наличие:
тесто:
мука 500 гр
соль 1\4 ч.лож
разрыхлитель 1\4 ч.лож
дрожжи 1,5 ч.лож
сахар 20 гр
растительное масло 2 ст.лож
сливочное масло 40 гр
яйцо 1 шт
молоко 300 мл
начинка:
сыр (моцарела) 200 гр
майонез 100 гр
яйцо 1 шт
зелень (укроп, петрушка)
Для начала займемся тестом. Возьмем: муки 500 гр, соли 1\4 ч.лож, разрыхлителя 1\4 ч.лож, сухих дрожжей 1,5 ч.лож,сахара 20 гр, растительное масло 2 ст.лож, сливочное масло 40 гр, одно яйцо и молоко 300 мл. Заведем быструю опару, смешаем дрожжи, сахар и 2 ст.лож муки. Дадим постоять в теплом месте 5-10 минут. В муку добавим соль, разрыхлитель и хорошо перемешаем. Теперь в муку вливаем нашу опару и замешиваем тесто. Как только тесто соберется в комочек, добавляем растительное и сливочное масло. Сливочное масло мягкое. Замешиваем тесто 10-15 минут. Оно становиться мягким и бархатным на ощупь. Готовое тесто накрываем и даем увеличится в объеме в два раза. В теплом месте.
Для начинки нам понадобиться: кусочек сыра (у меня моцарелла) 200 гр, майонез 100 гр. и яйцо. Сыр натрем на крупной терке, а потом перемешаем с майонезом и яйцом.
Тесто поднялось, просто волшебное. Очень люблю этот рецепт теста! Делим тесто на кусочки 100-110 гр. Округляем заготовки, накрываем пленкой и оставляем на столе еще минут 10. Формируем лепешки, можно руками (тесто очень эластичное, податливое), а можно скалкой. Лепешки переносим на подготовленный лист и смазываем нашей начинкой. Захотелось и в готовую начинку добавил немного порезанной зелени!
Разогреваем духовку до 180 градусов. Лепешки за это время еще подойдут. Выпекаем до готовности.
Золотистый цвет, аппетитный аромат, наши лепешки готовы! Очень вкусные и горячие, и холодные! Можно и с чаем,и даже с пивом! Рекомендую обязательно приготовить, никто не устоит!
Показать полностью
1
1
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Доброго времени суток, друзья! Сегодня я бы хотел поделиться моим рецептом одного объедения, которое под силам приготовить любому из вас. Речь пойдет о хачапури по-аджарски. Как-то раз я попробовал его в грузинском ресторане и оно оставило только самые приятные воспоминания, после чего я захотел приготовить его сам.
Ингридиенты:
Слоеное тесто - 300-350 гр.
Брынза (не сильно соленая) - 250 гр.
Масло - 70 гр.
Яйца - 2шт.
Я решил не заморачиваться с тестом и купил уже готовое, замороженное. Встряхнул мукой на стол и принялся раскатывать его в подобие прямоугольника:
Перед этим поставив половину масла топиться в кастрюльке для того, чтобы смешать ее с брынзой:
После чего раскладываем по 2 столовой ложки брынза на края, чтобы бортики хачапури не были пустыми:
И аккуратно сворачиваем их в трубочки, оставляя место по-середине:
Далее скрепляем края, образуя "лодочку" и заполняем ее остатками брынзы. Если вы хотите длинные наросты на краях, то используйте не прямоугольную форму теста, а расширяющуюся к краям, но я не стал заморачиваться и просто слепил их друг-с-другом, главное сделать так, чтобы крепко держалось, а не то брынза может потечь:
После чего аккуратно отправляем это все в духовку на средний огонь, предварительно смазав коврик и бортики "лодочки" маслом:
Через 20-25 минут, в зависимости от теста, достаем для удобства:
Разбиваем два яйца в тарелку и небольшой частью белка смазываем бортики и выливаем два желтка и белок в центр, так, чтобы желтки остались целы и отправляем еще на 2-4 минуты, пока белок схватится чуть больше, чем на половину. Можно включить гриль, чтобы подрумянились бортики, но нужно постоянно следить, чтобы они же не подгорели:
Как только белок почти весь схватился, достаем, опускаем оставшееся масло в центр и все готово:
Отрываем по кусочку с краев, макаем в смесь брынзы, масла и яйца и наслаждаемся :3 Одной порции хватит 100% на взрослого мужика, проверялось и не раз. По бюджету: брынза 50 рублей, тесто 20 рублей, два яйца 10 рублей, масло 20 рублей.
Показать полностью
10