Ответ на пост «Бастурма из свинины»
В коментах люди говорили про опасность паразитов
вот коротко и ясно о заморозке (и не только)
В коментах люди говорили про опасность паразитов
вот коротко и ясно о заморозке (и не только)
Бастурма - наш выбор среди закусок к пиву!
Особенно приготовленная своими руками :)
Рецепт очень прост :) Промыл килограмм свинины.
Засыпал солью с горкой. Ну и добавил нитритной соли, так, на всякий случай. Ставим в холодильник дня на три.
Раз в день необходимо сливать мясной сок.
Спустя три дня мясо просолилось и его надо хорошенько промыть.
Переходим к обмазке. Смешиваем следующие специи:
Острый красный перец - 2 столовые ложки;
Уцхо - сунели (пажитник) - 3 столовые ложки;
Сушеный чеснок - 2 столовые ложки;
Паприка - 2 столовые ложки.
+ вишневый сок :)
Замешиваем приправы с вишневым соком до состояния густой сметаны.
Обильненько обмазываем мясо. Подвешиваем сушиться, я повесил на кухне возле окна, над батареей.
Спустя неделю можно дегустировать :)
Есть оливки с вяленым мясом я научился в одном местном баре, чрезвычайно рекомендую, под пиво заходит просто шикарно ;)
Как показала практика, приготовить бастурму в домашних условиях может любой лентяй, бесконечно далёкий от кулинарии – даже я! Вкусно, не хлопотно и бюджетно, потому как из куриного филе. Опять же, куриная бастурма на поверку оказалась ничуть не хуже своих оригинальных сородичей с многовековой историей. Собрав воедино все эти факты, я решил поделиться рецептом этой самой бастурмы из курицы с остальными гурманами, не любящими проводить много времени на кухне.
Краткая историческая справка
Бастурмой принято считать вяленое, насыщенное душистыми ароматами специй мясо, обладающее массой преимуществ. Родом сей деликатес из Османской империи и прочих восточных краёв, а название его переводится с тюркского «басдирма» примерно как «прессованное мясо».
Считается, что первые кулинары готовили бастурму вполне нехитрым образом: щедро обмакивали куски конины в соль, заворачивали в тканевые мешки и цепляли по обе стороны седла, где они во время скачки придавливались ногами всадника. Позже к соли стали добавлять другие специи, что сделало продукт ещё более вкусным и увеличило срок хранения.
Таким образом, даже самодельная куриная бастурма – это не только вкусно, но и практично, ведь её можно брать с собой в турпоходы, на рыбалку и в прочие подобные мероприятия. Ну, а сейчас приступим непосредственно к делу.
Подготовительный этап приготовления бастурмы в домашних условиях
На старте нам потребуются:
- Свежее куриное филе – я обычно беру 1,5-2 килограмма
- Соль (морская или обычная, главное, не йодированная!): примерно 5-7 ст. ложек
- Чеснок свежий (10-15 зубчиков). Если не любите, можно обойтись и без
- Чаман измельчённый сушеный: 1 столовая ложка. Это такая белая специя, незаменимая при готовке бастурмы и прочих мясных продуктов. Также считается опциональной, но поверьте – с чаманом вкус просто божественен, да и вообще в хозяйстве пригодится. Ищите на рынке в лавках со специями.
- Чёрный и острый красный молотый перец: по 1 столовой ложке
- Паприка молотая: 4-5 ст. ложек
- Сахар: 2 столовые ложки
- Коньяк или водка: 100 миллилитров. Для настроения можно столько же в себя.
Сразу же уточню, что поскольку я тот ещё «мастер-шеф», то никогда не заморачиваюсь точными пропорциями всего перечисленного, а сыплю всё «на глаз». Поверьте, испортить нашу бастурму довольно сложно!
Собственно, рецепт смеси специй для домашней куриной бастурмы вы получили – осталось смешать всё это (кроме паприки и чеснока) воедино в любой удобной ёмкости до образования пастообразной субстанции, вкусно пахнущей пряностями и коньяком.
Дальнейшие действия по приготовлению бастурмы из куриных грудок не менее просты и незатейливы. Куриное филе хорошенько моем, избавляем от всего лишнего вроде всяких плёнок и кусочков жира, после чего промокаем бумажным полотенцем. Затем тщательно натираем мясо (именно натираем, а не ласково обмазываем!) получившейся кашицей, складываем в контейнер и придавливаем сверху чем-то увесистым.
Всё это счастье отправляется в холодильник не менее чем на сутки. Можно и на 2-3 – лучше пропитается. По истечении указанного времени маринованную «полубастурму» необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой – не жалейте смываемых специй, они уже отдали всё что должны были.
К тому же на этом этапе главной их задачей было высушивание мяса, в связи с чем проделывать всё это можно и при участии одной лишь соли.
Промытое и подсушенное мясо заново натираем чёрным/красным перцем, паприкой и давленным чесноком. Заворачиваем каждый кусочек отдельно в марлю или тонкое полотенце и укладываем в прохладное место на несколько суток. Затем разматываем и вывешиваем в сухом хорошо проветриваемом помещении на срок от недели и до «пока не истечёте слюнями и не снимите».
Чем дольше сушите, тем жёстче будет бастурма.
Знаю, что некоторые пропускают предпоследний этап с холодильником, а сразу же развешивают бастурму прямо в марле – так, кстати, и мухи всякие не доберутся.
Собственно, вот и всё – снимаем, нарезаем, уминаем. Приятного аппетита! В комментариях жду ваши варианты рецептов.
P.S. В комментариях сообщили, что во избежание всяческих "микробных" осложнений для засола крайне желательно использовать нитритную соль.
Читать также:
- Лайфхаки времён СССР. Для тех, кто мечтает «повторить»
- Как Высоцкий Шона Коннери уделал. Забавный случай в аэропорту
- Старики не обманут, или Почему молодёжи стоит сходить поработать на завод
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Нежная, и полная вкуса, бастурма из говядины, хороша и как закуска к пиву, и как основное блюдо.
Да, и просто бутерброд с бастурмой подарит Вам райское наслаждение!
Ингредиенты:
Говядина 1600г
Соль 4ч.л
Кориандр 2ч.с
Перец черный 2ч.л
Перец душистый 1ч.л
Чеснок сухой 2ч.л
Перец красный 2ч.л
Приготовление:
Зачистить мясо
Подготовить специи
Втереть приправы в мясо
Убрать в холод на неделю
Обмотать тканью и обвязать шпагатом
Повесить в прохладное место на четыре недели
Тонко нарезать
Приятного аппетита! Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=SPmqc6diaUk
Привет всем.
Вот, выкладываю Вам на обозрение и оценку новый рецепт, который попробовал в своей сушилке. Рецепт не мой. Честно подсмотрел его на «Емколбаски». Заманил своей простотой. И я решил приготовить его к Новому году (если конечно «доживет», а то пробующих результат очень много, как бы не пришлось готовить повторно).
Для приготовления взял:
Говядины 2000 гр.
Нитритная соль – 40гр. ( вообще на 1 кг требуется 20гр.
Специи – смесь паприки, смесь перцев, хмели-сунели (пажитник не нашел на рынке, но на следующий раз уже заказал через интернет)
Чеснок – 3 зубчика
Ход приготовления не могу показать, разбил телефон, а результат вы увидите.
Куски говядины промыл под холодной водой, отрезать все лишнее (жилы, жир – если есть). Сделал проколы вилкой, или ножом, что бы соль попала внутрь.
Солил сухим способом. Просто обмазав куски мяса солью. Завернул в пищевую пленку. И положил в холодильник на 3 дня для просаливания.
По готовности промыл под холодной водой и обсушил бумажным полотенцем.
Сделал петлю и подвесил в сушилку на пару часов при 60 гр. На сушку.
Обмазку готовил так:
Смешал приправы и выдавил туда же 3 зубчика чеснока.
Всю смесь залил кипятком из расчета 1:3. Размешал до однородной консистенции и помешивал еще в течение 10-15 минут, до состояния густой сметаны.
Обмазал этой смесью мясо плотно, что бы не было чистых участков. Если смесь осталась можно обмазать еще раз, но так бастурма будет острее (так написано в рецепте).
Подвесил опять в сушилку на 10-12 часов при температуре 60 градусов. Готовность проверять, нажимая на куски, готовая бастурма должна быть плотной. Потеря веса в готовом виде 40%.
А вот и результат:
1 куриная грудка
200 гр соли
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка чёрного молотого перца
1 ст. ложка сушёного чеснока
1 ч. ложка молотого перца чили
Грудку засыпать солью. Затем промыть в воде. Обвалять в специях. Подробности можно посмотреть на видео.
Всем привет, хочу поделиться опытом приготовления закуски под пиво.
Бастурму я делаю в домашних условиях на балконе.
Сложность: слегко, но нужно долго ждать.
Для приготовления понадобится:
- 1.5 кг свинины (я использую "биток", в нем много чистого мяса без жил, он лёгок в обработке)
- 3 кг соли, обычной
- Специи, на вкус
- Много терпения и силы воли :)
Для начала берём мясо, хорошо промываем его и срезаем жилы и жир, сильно стараться не нужно, жилы допустимы в некоторых местах.
Со срезанных частей, обрезаем мясо, не забываем про любимцев.
Далее, ещё раз промываем мясо и ложим на бумажные полотенца, нужно удалить лишнюю влагу
Найдите глубокую посудину, там мы будем просаливать мясо.
Делаем подложку из соли. Соль не жалеем, я делаю подложку из половины соли, т. е. 1.5 кг
Хорошо прижимает кусок и переварачиваем
Остальной солью засыпаем мясо, ещё 1.5 кг
Далее накрывает плёнкой и отправляем в холодильник на часов 15, процедуру с солью можно повторить, так мясо будет более сухое и солёное.
Далее берём специи, на Ваш вкус.
Чеснок свежий и любые свежие ингридиенты не используйте, есть вероятность плесени, только высушенные специи! Высыпьте в стакан специи, добавьте немного воды, перемешайте. Должна получиться паста.
После достаньте засоленное мясо из холодильника, оно уже будет немного твёрдым, промойте его и высушите бумажными полотенцами.
Нанесите пасту на мясо и подвесте мясо на верёвку на балконе.
Из нюансов:
1. На балконе должна быть циркуляция воздуха, и температура выше 40 градусов днем, иначе плесень...
2. Никакой влаги, сушить только в солнечные дни, малейший намек на дождь, сразу переносите мясо на кухню, иначе плесень...
3. Если сушите несколько кусков мяса, они не должны соприкосаться, иначе плесень...
Мясо сушить примерно 2 недели, у меня на балконе температура достигает 50-60 градусов, более 2 недель не держу, мясо дубеет.
Как и обещал, рецепт. Выкладываю видео.
Это первая часть. Попробуйте сделать и вы.
Первоначальный рецепт предоставил @sil429. Я просто сделал небольшое изменение, оно позволят уменьшить время приготовления.
Необходимо:
-Грудка куриная- 2шт
-Соль-700 гр.
-Время- 24 часа
Для второго этапа:
-Ваши любимые приправы.
-Я люблю копчёную паприку,
-Чеснок гранулированный.
-Для тех, кто любит поострее, красный перец.
-Отлично подходит смесь приправ для мяса
- Марля, нитки.
Завтра выложу 2ю часть.