Учитывая противоречивую природу торфа, возникает вопрос: почему кто-то вообще подумал о торфяном виски? На самом деле, у шотландцев особого выбора не было. Торф был самым недорогим и доступным источником топлива в большей части Шотландии, особенно в сельской местности, где производилась большая часть виски. Даже после перехода виски-индустрии на современные источники энергии многие винокурни продолжали использовать торфяной солод, чтобы сохранить полюбившийся вкусовой профиль. Надо отметить, что полюбили его не все, но таких много.

За пределами Шотландии торфяной виски давно появился на винокурнях по всему миру: от Германии и Франции до Тайваня, Тасмании и всей Северной Америки. Несмотря на ярую неприязнь некоторых людей, фенольная насыщенность торфа всё так же популярна, если не больше. Некоторые используют свой торф, некоторые привозят из Шотландии, как, например, индийские Paul John и Amrut, которые используют его для копчения местного шестирядного ячменя.

Даже Ирландия, страна с собственной торфяной традицией, десятилетиями обращалась к Шотландии за торфяным солодом, поскольку до недавнего времени в стране не было солодовенных заводов, способных с ним работать. Ниже представлены четыре торфяных виски, произведенных не на территории Шотландии и имеющихся у нас в продаже. Это не торфяные бомбы (кроме первого варианта), но они имеют соответствующий торфяной профиль.

Connemara Turf Mor (58,2%) Ирландия

Односолодовый торфяной виски от Cooley Distillers. У него около 50 60 ppm, что в диапазоне Ardbeg и намного выше Lagavulin илиLaphroaig. Крепость бочковая, как могли заметить, а выдержка проходила 3 года, в бочках из-под бурбона. Виски хоть и демонстрирует высокий ppm, но он не такой страшный, в сравнении с шотландскими побратимами, а сочетание ванили и горькой цитрусовой цедры привносят приятное разнообразие. Очень хороший виски, чтобы согреться в холодный вечер.

Аромат приятный, округлый и имеет четкий торфяной профиль. Есть тона сухой травы, сладких яблок, цитрусовых, вишневых леденцов, немного сухофруктов и меда на фоне лекарственных оттенков. Вкус с мощными нотами лечебного торфа с острова Айла, сладкий дым с некоторой медовой сладостью, мягкая ваниль, жженый сахар, перец и горькая цитрусовая цедра. Послевкусие долгое и сухое, с торфяными и зерновыми нотами.

Paul John Bold (46%) Индия

Односолодовый виски от известной индийской компании John Distilleries (1966) из всем не менее известного Гоа. Впервые выпущен в 2015 году, входит в флагманскую линейку Paul John. Для производства этого торфяного виски торф привозят с шотландского острова Айла. Его используют для сушки шестирядного индийского ячменя. Выдержан в бочках из-под бурбона первого и второго наполнения, примерно 6–8 лет. Не подвергается холодной фильтрации. В целом это забавный виски, чем-то напоминающий шотландский Laphroaig, но легче, слаще и не такой глубокий, около 25 ppm. Как точно заметил производитель: «Чем-то напоминает прогулку по индийскому рынку специй в полуденную жару».

Аромат: сладкий, с легкими травяными нотками, поджаренного ячменя, сушеной травы, немного дыма, цедры цитрусовых, меда и фруктов. Вкус: легкий, с нотками белого перца, дуба, меда, кофе, дыма и торфа. Послевкусие: пряное, довольно согревающее и достаточно продолжительное, с нотками торфа, дуба и перца.

Bellevoye Noir Édition Tourbée (43%) Франция

Торфяной виски Bellevoye Noir из Франции. Французская культура не особо жалует торф, который скорее связан с шотландской традицией, но в Bellevoye хотели «создать торфяной виски с французским оттенком, воплощающий элегантность и утонченность». характерные для этого напитка. Это смесь односолодовых спиртов из трех разных французских регионов. Проведя отдельно в бочках из французского дуба от 5 до 10 лет, они смешиваются на винокурне в Шаранте и дополнительно выдерживаются в течение 9 месяцев в новых бочках из французского дуба. Хорошо сбалансированный деликатный торфяной виски начального уровня, который подойдёт и для новичков, только делающих первые шаги в изучении дымных виски.

BELLEVOYE Noir был признан лучшим французским купажом на WWA 2020. Это также один из лучших торфяных виски во Франции, о чём свидетельствуют многочисленные медали и награды в 2018, 2019 годах. Обладатель золотой медали Concours Mondial de Bruxelles 2023.

Аромат с деликатными нотами торфяного дыма с креозотом, солью, мокко, гвоздики, корицы и фруктов. Вкус ровный, мягкий и маслянистый. Есть те же нотки торфяного дыма, специй, ванили и шоколада. Послевкусие продолжительное с нотками специй, шоколада, торфяного дыма с оттенками ванили и крем-брюле.

Stauning Smoke Single Malt (47%) Дания

Интересный односолодовый виски от компании Stauning Whisky Distillery (2005), который выдерживается как минимум в четырёх разных типах бочек: бочках из-под бурбона первого наполнения, бочках из-под мадеры первого наполнения, бочках из-под ямайского рома первого наполнения и в бочках из американского дуба Virgin. Выдержка – 5 лет. Создан из соложеного ячменя, копчёного на смеси торфа с местных болот и вереска с близлежащего фьорда Рингкёбинг. В целом, он больше похож на виски с Хайленд-Парк, чем на айловский, но не менее вкусный и нежный. Не мощный, но довольно приятный датский копчёный солод.

Аромат очень мягкий и дымный, с нотами сухих трав, немного ментола и сладкой цитрусовой ноткой. Вкус солодовый и пряный. Есть ноты дымной карамели, древесины, сладкого солода, немного засахаренного имбиря, зеленого перца, сливы мирабель и мяты. Послевкусие довольно долгое, с нотками копченого шоколада, жареного миндаля и несколькими терпкими травами.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм или канал в МАХ.

Винокурня Tomintoul (том-эн-тэйл), что в переводе с гэльского означает «холм, похожий на житницу», а стиль и слоган предприятия отражается в надписи «the gentle dram», выбитой на каждой бутылке, что в переводе означает «нежный драм».

История создания.

Винокурня Tomintoul расположена в регионе Спейсайд-Гленливет, который считается одной из лучших зон для производства этого напитка, в живописной долине, в высокогорной деревне Томинтоул, между лесом Гленливет и холмами Кромдейл, на высоте почти 1200 футов (350 метров) над уровнем моря, недалеко от чистейшего родника Баллантруан, из которого берется вода для изготовления виски. Винокурня была построенная в 1965 году двумя компаниями, Hay & Macleod и W. & S. Strong, крупнейших изготовителей виски.

При основании винокурня имела один куб для перегонки браги (Wash Still) и один для перегонки спирта (Spirit still). Позже винокурня была продана компании Whyte & Mackay, которая удвоила производственные мощности, установив дополнительную пару перегонных кубов с паровым подогревом. В 1974 году была выпущена первая партию десятилетнего солодового виски Tomintoul-Glenlivet, а позже был выпущен 12-летний виски в крайне необычных бутылках, напоминающие парфюмерные флаконы, которые сразу стали предметом вожделения коллекционеров.

В 1990 году винокурня перешла в собственность американской компании American Brand Inc. Всего 2% от общего объёма производства Tomintoul разливалось в бутылки как односолодовый виски, остальное использовалось для купажей White & Mackay и спирты по заказам других компаний, но в 2000 году владелец винокурни снова сменился, новым владельцем предприятия стала независимая семейная фирма Angus Dundee Distillers, значительно расширившая ассортимент напитка. Завод впервые выпускает солидную линейку односолодовых виски, появились сорта с дымно-торфяным букетом. Помимо Tomintoul, Angus Dundee также владеет винокурней Glencadam, производят свои собственные купажи, а также виски оптом для других компаний.

Производство виски Tomintoul многим обязано Роберту Флемингу, работающему на предприятии с 1974 года. В силу того, что этот мастер был потомственным виноделом, ему не составило труда наладить эффективный процесс создания шотландского виски, который по достоинству оценили во многих странах. Сегодня Tomintoul одна из крупнейших винокурен Шотландии, годовой объем ее производства составляет более 3 млн литров спиртов, в погребах содержится примерно 116 тыс. бочек, использует 8 больших бродильных чанов из нержавеющей стали и большое количество медных перегонных кубов.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристика и дегустация.

Тип виски: Single Malt Scotch Whisky

Регион: Speyside

Выдержка: NAS

Крепость: 40% без красителя, с холодной фильтрацией.

Выдержка в бочках из американского дуба из-под бурбона с финишной довыдержкой в бочках из-под вина Мерло из региона Бордо, Франция.

Цвет: соломенный, белое вино.

Аромат: приятный, винный, цветы, фрукты, красное яблоко, перезрелый персик, лимонад дюшес, сладкая выпечка, мёд, ваниль, марципан, специи, цитрус, апельсиновая корка, лесные ягоды, солод, древесина дуба.

Вкус: Мягкий, гладкий, винный, ягодно-фруктовый, вишня, мёд, карамель барбарис, какао-порошок, вишневая косточка, древесина дуба, горький шоколад с приятной горчинкой, легкие ноты специй, трав и табачного листа.

Послевкусие: приятное, немного пряное, с легкой вязкостью средней продолжительности. 

Хорошо сбалансированный виски с приятным, мягким вкусом и ароматом. Довыдержка в винных бочках добавила своих нюансов и явно пошла на пользу. Виски приятно удивил и очень понравился. Вот уж действительно «gentle dram».

В 2009 году винокурня Tomintoul попала в Книгу рекордов Гиннеса, выпустив самую большую в мире бутылку виски, содержащую 105,3 литра 14-летнего солодового виски Tomintoul, которая не продается и является символом компании.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Что почитать:

Aberfeldy 12

The Singleton of Dufftown 12

Loch Lomond Original

Это первое знакомство c островными виски и выбор пал на Blended Malt Scotch Whisky Caisteal Chamuis от независимого шотландского боттлера Mossburn Distillers & Blenders.

История создания.

Выпуск Mossburn, Caisteal Chamuis, назван в честь замка на мысе на восточном берегу залива (The Castle On The Bay). Caisteal Chamuis (Каштил Хамуш), также известный как замок Нок (Knock Castle) или замок Камю (Castle Camus), когда-то был стратегической крепостью, которая помогла клану Маклаудов закрепить свои позиции на полуострове Слит на острове Skye (Скай). Первые элементы замка были возведены в 13 веке на месте крепости железного века, известной как Дун-Торабхейг (Dun Thorabhaig). Руины замка, которые мы видим сегодня, являются свидетельством богатой и легендарной истории. На протяжении веков он был объектом множества ожесточенных клановых осад, причем несколько раз оккупация переходила от клана Маклауд к клану Макдональд. Оставшись в истории как цитадель Макдональдов, замок опустел к концу XVII века. С Середины XVIII века здесь появляется ферма, здания которой собирают из камней заброшенного и полуразобранного замка. Ферма просуществует меньше века.

Sir Iain Andrew Noble, переехавший на остров Скай в 1972 году, планирует переоборудовать ферму 19-го века в Торабхейге в винокурню. Он приобретает 20 000 акров земли, включая отель на острове Орнси, который был частью поместья лорда Макдональда. Иэн Нобл человек, основавший Noble Grossart, первый современный торговый банк Шотландии, компанию по производству виски Pràban na Linne, развил множество деловых проектов на острове Скай и был известным активистом шотландского гэльского языка. К сожалению, винокурню он так и не построил.

В начале 2000-х, другой шотландец - Neil Macleod Mathieson решил довести дело до конца. В двадцать с небольшим лет Нил основал компанию Eaux De Vie Ltd, специализирующуюся на импорте оригинальных спиртных напитков для взыскательных клиентов. Он первым в Великобритании импортировал ассортимент американского крафтового виски. Под руководством Нила компания превратилась в независимого боттлера, Mossburn Distillers & Blenders основанного в 1992 году. Будучи важным членом команды Mossburn, Нил сыграл ключевую роль в реализации замысла по созданию завода по производству настоящего солодового шотландского виски в одном из самых живописных мест Шотландии и в 2017 году открывается винокурня Torabhaig, расположенная на острове Скай. На сегодняшний день компания Mossburn владеет двумя дистиллериями Torabhaig на острове Скай и Reivers Distillery, расположенной к югу от Эдинбурга, производящий как солодовый виски в перегонных кубах, так и зерновой в ректификационных колоннах, имеющая свои склады, линию розлива и лабораторию.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников. Фото раскиданы в каруселях.

Характеристики.

Тип виски: Blended Malt Scotch Whisky

Регион: Island

Выдержка: NAS

Крепость: 46% без красителя и холодной фильтрации

Купаж собран из островных солодовых виски, произведённых на островах Айла, Оркни и Скай, включая Torabhaig. Купаж делится на две части, из которого одна часть выдерживается в гибридных бочках, стенки которых изготовлены из американского дуба с донцами от бочек из-под хереса Олоросо, а вторая часть проходит выдержку в бочках из американского дуба первого заполнения, после чего спирты соединяются и дозревают в бочках из-под бурбона первого заполнения.

Дегустация.

Цвет: соломенный

Аромат: насыщенный, торфяной дым, с техническими мотивами, деготь, ноты цитруса, минеральность, йод, бинты, фрукты, перезрелый абрикос, мокрое дерево, кожа.

Вкус: мощный обжигающий и колкий перец, торфяной дым, барбекю, ноты цитруса, далее появляется минеральность и йод, переходящий в медово-фруктовую сладость, консервированные фрукты, ваниль, карамель, окутанные торфяным дымом.

Послевкусие: стойкое, приятная дымность тлеющего дерева, ваниль и минеральность.

Дымный и брутальный островной стиль, интересная история и красивое оформление. Заслуживает внимания и его стоит попробовать.

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

The Singleton – это солодовый шотландский виски, название которого можно перевести как «единственный в своем роде». Виски производится сразу на трех винокурнях в Шотландском нагорье: Glen Ord, Dufftown и Glendullan, в основе которого лежит стремление к неторопливости. Каждая из трех винокурен уникальна, но у них есть и общие черты, технология и одинаковый процесс обработки ячменя. Виски Singleton поставляется в разные части света: Glen Ord в Азию, Dufftown в Европу, Glendullan в Соединенных Штатах.

История создания.

Первая бутылка виски Singleton была разлита в 1974 году на винокурне Auchroisk под торговой маркой Justerini & Brooks. Изначально главными местами распространения виски были магазины беспошлинной торговли Duty Free, далее рынок сбыта значительно расширился. В 2001 году Auchroisk прекратил выпускать виски под брендом Singleton, передав права на производство компании Diageo. Эмблемой Singleton была выбрана рыба семьи лососевых, вызывающая восхищение своей самоотверженностью во время нереста. И слоган «Как и лосось, мы всегда шли своим путем»

История создания винокурни.

Винокурня Dufftown была перестроена из старой мельницы в 1896 году в Даффтауне Питером Маккензи и Ричардом Стэкпулом. Это живописное каменное строение Викторианской эпохи находится среди холмов и лесов на берегу реки Дуллан, притока Спей. Винокурня берет воду из родника Джон Вэлл, отличного источника чистой родниковой воды, который выходит из земли на холмах Конвал Хилл в 6 км от винокурни и который никогда не иссякает, даже в самое засушливое лето. Право собственности на источник воды вызывало настолько жаркие споры, что конкурирующие винокурни неоднократно выходили ночью, чтобы изменить направление его течения, но в начале ХХ века дело было решено в пользу Dufftown.

В 1933 году производство виски было выкуплено компанией Arthur Bell & Sons, и стал ключевой составляющей их купажа Bell’s. Винокурня была расширена в 1968-м, затем в 1980-м и вновь в 1999 году до её современной мощности. В настоящее время здесь функционирует заторный чан типа холлаутер из нержавеющей стали, двенадцать бродильных чанов из нержавеющей стали и шесть перегонных кубов, в которых используется комплексная дистилляция, позволяющая производить более 5,8 миллиона литров спирта в год. Спиртовые перегонные кубы значительно больше бражных перегонных кубов. Солодовый виски выдерживают в испанских бочках из под хереса и в американских бочках из под бурбона, а бочки с повторным заполнением используют для виски, предназначенного для купажирования. Большую часть продукции используют в купажах компаний Johnnie Walker и Bell’s.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Тип виски: Single Malt Whisky

Регион: Speyside

Выдержка: 12 лет

Крепость: 40% холодная фильтрация и краситель.

Для изготовления виски используют длительный процесс ферментации, фирменную медленную периодическую дистилляцию и выдержку в бочках из-под хереса и бурбона.

Аромат: мягкий, спокойный, солод, ваниль, карамель, зеленое яблоко, сухофрукты, изюм.

Вкус: легкий и сбалансированный, сладко-карамельный, с легкой перчинкой и кислинкой, зеленое яблоко, фрукты, чернослив, миндальный орех, дуб и небольшая вязкость.

Послевкусие: средней продолжительности, согревающие, фруктовое, немного вязкое.

Спокойный, приятный виски как говорится «на каждый день» хорошо подойдет для застолий и встреч с друзьями. В целом напиток понравился, хороший обычный виски, как и написано на официальном сайте:

The Singleton ориентирован на вкус, а не на сложность, и его производители уделяют время и внимание каждому этапу, даже до начала процесса выдержки. Их цель - создать просто вкусные, насыщенные и гладкие односолодовые напитки, которые будут ощущаться с первого глотка.

С 2008 года обширная коллекция односолодовых шотландских виски The Singleton завоевала 249 наград. Одни из последних наград, которые завоевал герой обзора: 2024 Двойной золотой победитель на чемпионате мира по спиртным напиткам в Сан-Франциско (San Fransisco World Spirits Championships), 2023 Золотой победитель на Международном конкурсе спиртов (The International Spirits Challenge)

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!