Про английские пабы⁠⁠

По просьбе пикабу делаю краткий пост о пабах. Пост пятничный, исторический, гастрономический и не несет политической окраски.

Откуда есть пошел британский паб? По мнению историков британские пабы берут начало с эпохи римских завоеваний. Римляне вторгались к варварам, оставляя за собой дороги, термы и виллы, а вдоль дорог ставили tabernae – винные лавки, в которых легионеры могли подзаправиться на пути к северным территориям. Эти лавки росли, ширились и постепенно переходили на пиво, т.к. вино в Англии получалось не очень, а тащить его из Галлии через пролив далековато, хотя отдельные личности наверняка пытались.

Римляне ушли, пришли всякие саксы, викинги и прочие товарищи, которые тоже любили подзаправиться перед походом куда-нибудь. Tabernae мало помалу стали тавернами (tavern) и пивными домами (ale house), в них подавалось пиво и простая еда, туда стекались не только путешественники, но и жители окрестных мест. Таверн стало так много, что один из королей даже пытался ограничить их число: не более одной таверны на поселение. Это исторический факт, между прочим, который показывает, что уже в 9 веке пивняки у дороги были проблемой. Некоторые таверны стали сдавать верхние комнаты для путешественников и стали трактирами (Inn). В 15 веке все это стали именовать public house (публичный или общественный дом) или сокращенно pub. В 1552 году паб узаконили, т.к. ввели обязательную лицензию на данный вид деятельности.

Что же такое паб в 21 веке?

Это что-то вроде гостиной для местных. Это не бар, где люди только пьют. В пабе акцент сделан на общение и времяпрепровождение. Пиво является приятным дополнением к досугу. Т.к. пабы являются местом сбора жителей окрестного района, то и нравы в заведении зависят от посетителей. В рабочем районе пабы соответствующие, люди там простые, случаются и драки. В студенческих районах – та же ситуация. В Лондоне они часто заполнены туристами, которые просто хотят зайти в тот самый английский паб. Заведения в хороших районах наполнены местным средним классом, драк там практически не бывает, за столами сидят старушки и попивают сидр или винцо, в общем, все чинно и благородно. Смысл паба в том, что это точка сбора для местных. Чтобы поймать дух паба, надо в него постоянно ходить. В маленькой деревне ты за столом или стойкой увидишь соседа, можешь увидеть своего почтальона, продавца из лавки и т.п. Именно в этом смысл. У нас люди ходят в гости, в Англии – ходят в паб. Обычно его владелец тоже местный и живет в этом же здании. При мне мать вдарила сыну на стойке подзатыльник за то, что он не мог нам приготовить нормальный завтрак: семейный бизнес… он такой.

Что подают в пабе.

Конечно, пиво. Бывают пабы с 3-4 сортами, бывают с 16. Все зависит от посещаемости и размера. Типы предлагаемого пива: эли, лагеры, портеры. Для Англии своими видами считаются эли и портеры. Внутри элей несколько разновидностей, например: коричневые эли, мягкие эли и бледные эли. Каждый из этих видов подразделяется на подвиды. Типично британским элем считается IPA (Indian Pale Ale) или индийский бледный эль. Также типичным является биттер (Bitter). Пиво в пабе наливают в стаканы до упора без пены, поэтому в щедром пабе всегда липкий пол. Размер стакана – пинта, т.е. чуть больше, чем 0,5 литра. Также можно попросить половину пинты. Цена на полпинты ровно в раза ниже, чем на пинту, можно не считать. Фото того, как обычно наливают:

Пиво отменное. Я вообще больше бельгийские сорта люблю, но в Англии с пивом полный порядок. По качеству нареканий нет. Ни в одном пабе я не ловил кислый немытый кран или просроченное пиво. В Москве и Питере это довольно распространенное явление. В рабочем квартале за кислое пиво можно отхватить в челюсть. Да и вообще это позор в каком-то смысле: не мыть оборудование и продавать плохой продукт.

Как пить?

Пиво можно выпить за стойкой, можно выпить стоя рядом со стойкой с друзьями, можно выпить за столом с семьей, а можно вынести на улицу и выпить на скамейке у паба. Общее правило примерно такое: если ты за столом, значит ты ешь и общаешься с теми, кто за столом. Если ты за стойкой, то готов к общению с любым в принципе. Если ты стоишь со своими друзьями возле стойки, то отойди уже и дай пройти мне за пивом, ну. Вот как примерно выглядит паб в пятницу вечером, все три варианта представлены:

Кстати, каждый четвертый британец нашел свою половинку в пабе. Заставляет задуматься.

Обслуживание:

Обслуживание бывает разным:

1) полное обслуживание, когда официант сажает за стол, приносит пиво и еду по заказу и убирает посуду

2) за стойкой, когда у Вас принимают заказ прямо там, наливают пиво и напитки, и Вы их несете сами за стол, а еду приносят отдельно.

Можно ли в пабе брать вино или что-то еще? Да, очень многие берут бокал вина. Или стакан сидра. На жаре можно взять игристого со льда. Зимой можно взять стаканчик виски. Можно даже водки взять или текилы, но мне всегда ее приносят в шотах по 25 грамм. Не все любят горькие сорта пива, выбор есть, но базовый напиток – это все таки пиво.

А что с едой?

Еда простая и незамысловатая. Самая типичная еда – это рыба с картошкой, те самые знаменитые fish and chips. По сути это филе рыбы с картофелем фри: массовое, простое и нажористое блюдо. Выглядит оно примерно так:

Его можно заказать с собой на дом в газетке.

Есть bangers and mash – пюре с сосиской.

Есть shepherd pie (пастуший пирог), причем пирог здесь отличается от нашего: это миска с тушеным мясом и соусом, сверху она покрыта тестом, а сбоку лежат овощи, картофель и т.п. Выглядит так:

В России пирог – это нечто закрытое тестом со всех сторон, в Англии - только сверху. Подаются также стейки, желудки свиней и прочая мясная еда. В воскресенье в пабах дают Sunday Roast – т.е. воскресное жаркое. Это обед для всей семьи, который часто включает три вида мяса, картофель, овощи, зелень, пампушку и соус. Что-то такое:

Вкусно ли кормят? Я бы не сказал, что это изысканная еда. Это простая сытная снедь, после которой хочется лечь спать. Сейчас в моде всякие гастропабы, где стараются объединить дух паба и изысканную кухню. У кого-то получается, у кого-то нет.

Куда идти?

Я бы посоветовал посетителям Лондона сходить в паб Виктория у Паддингтона. Там два зала, один попроще, второй поизысканнее. Закажите себе стаканчик шерри, включите увертюру Дашкевича на телефоне и сидите. Выглядит паб вот так:

Потом возьмите пинту биттера и shepherd pie. Это картинно приятный паб и как раз подходит для единичного визита. Я посетил более 50 пабов за год, этот, пожалуй, самый красивый.

А цены?

Цены в пабах обычно демократичные. Обед на трех человек (2 взрослых + ребенок) в обычном месте возле Лондона (ну или в самом Лондоне) будет стоить около 45 фунтов. Это два взрослых блюда, одно детское, 2 алкогольных напитка, 2 кофе. Мой счет в пабе редко превышает 50 фунтов. В гастропабе можно оставить 70, но это, скорее, ресторан с пивом, нежели паб. Если отъехать подальше, то цены на то же самое будут уже ближе к 30-35.

В общем, будете в Англии - обязательно зайдите в какой-нибудь паб, это целый культурный пласт для местного населения. В пабе знакомятся, общаются, ссорятся, едят и пьют пиво. Ну а для иммигрантов существует старая красивая легенда: есть в Лондоне волшебная улица с двадцатью пабами, если обойти их в определенном порядке и в каждом выпивать пинту, то на выходе из двадцатого паба Вам явится бабушка Лиза в платочке. Если Вы сумеете произнести клятву верности Короне без запинки, то Вам прямо там дадут паспорт с единорогом. Опять нет повода не выпить.