Этот салат я распробовал, как ни странно, в заводской столовой. Попробовал и прикипел всей душой.
В нашей семье говядина была редкостью (не знаю как так сложилось).
С этим мясом в детстве я сталкивался только когда ел борщ, или когда мама готовила мясо по - французски. Всё. Других вариантов небыло.
Так сложилось, что говядина отсутствовала и в моей нынешней семье. Жене мясо коровки 'воняло' свиньёй. Ну тут я хз....
Короче я решил сделать "гнездо глухаря" сам. Всем зашло.
Тут, на кону дня рождения дочери, жена предложила сделать 'глухаря' и я не в силах был отказать.
Итак. Салат я полюбил именно из-за говядины. По-этому салат будет с ней (не с курицы, не свинины, не индейки).
Взял 'кострец' на 1.6 кг.
Мясо хорошо тем, что пойдёт под разные задачи. Их у меня три.
2 часть мяса запеку в духовке.
3 остатки вместе с костью пущу на бульон для борща.
Разделал кусок на две части.
Одна с костью и большей частью мяса.
вторая вырезка мяса с жирком под запекание
Мясо с костью отправляем в кипящую воду, чтобы оно закрылось и отдало все соки. Варим как для бульона.
В большую кастрюлю одну морковку, одну среднюю луковицу, 4 листа лаврушки, черный перец горошинок 6, посолить. Огонь "у меня индукция" 6 из 9.
Через час убираем морковь и лук. Огонь на 5 из 9 и варим ещё 2 часа.
Масо спрыгнуло с кости, легко пронзается вилкой. Достаём мясо на тарелку. Укрываем фольгой и оставляем в холодном тамбуре на ночь. Туда же отправляется кастрюля с бульоном.
Вырезку спрыснул подсолнечным маслом, посолил, поперчил, посыпал добро приправой для мяса, пожамкал его, как сиськи жены, с пристрастием, замотал в пакет и убрал в холодильник до завтра.
В субботу достал мясо с холодильника, чтобы грелось.
Через час расстелил для него пергамент, сделал 4 дырки в теле. Почистил два зубчика чеснока, разрезал пополам и запихнул в жертвенное тело.
Добавил 80 гр воды. Завернул пергамент, обернул в два слоя фольги. Духовку греем на максимум до 250 гр. Потом пихаем мясо в неё и держим 15 мин. Убавляем температуру до 160 и томим мясо еще 3 часа.
За это время готовим салат.
Разбираем вареное мясо на волокна. 200 гр. нам достаточно. Режем именно красный лук максимально тонко, четверть колечками.
Дальше солёные огурцы. У меня свои. 150 грамм.... Извини - быстро разбирают. Режем полосками, отжимаем.
Варим 3 яйца, 18 мин, на среднем огне.
Варим 15 перепелиных яиц 4 минуты.
Откладываем всё до лучших времён.
Чистим картофель 4 штуки чуть больше среднего. Трём его нещадно на самой мелкой тёрке. Готовую 'паутину' обязательно отжимаем через сито. (Вода - враг раскалённого масла).
Масла грамм 350 на сковороду, греем. Пробуем 'ниткой' картошки - запузырило, кидаем частями и жарим до золотистого цвета. Откидыванм на сито, чтобы масло стекало. Собираем пирог.
Мясо - сетка майонеза - лук - огурчики - слой обжаренной картофельной паутины - посолили - сетка майонеза - трём яйца на самой мелкой тёрке (отдельно трём белок, потом желток) - сетка майонеза - трём твердый сыр - остатками картофеля выкладываем гнездо - вкладываем 15 очищенных перепелиных яиц. Салат 'гнездо глухаря готов.
Поэтапно слоями. Крути карусель
Тем временем мясо в духовке дотомилось. Достал. Охуенное. Как мясная нарезка к столу - самый раз.
Борщ с бульона приготовлю попозже, пока и так есть чё съесть.
Соль, перец, лавровый лист - копейки
