Плов «Алехандр»⁠⁠

Рецептов приготовления плова множество. Чего только не добавляют в него телеповара. Но суть, рис с мясом, остается всегда. И является его «несущей конструкцией».  Всякие усложненые методики умножение ингредиентов не меняют главного. Мяса должно быть достаточно, а рис нужно максимально пропитать мясным бульоном.

Итак, плов «Алехандр», по легенде, именно таким пловом угощали покорителя мира в средней Азии.

Свинина, любая, 800 грамм (300 р за кг). Режу на кубики 4-6 см.

И в вок, где уже нагрето 50 мл оливкового масла. И 50 грамм курдюка ( 900!!!р за кг)

Морковь, 600 грамм( 40 р за кг),

фрагментирую не более 1 см.  Через 10 минут ( можно меньше),бросаю в свинину  порезанную морковь. И начинаю нарезать лук(4-5 луковиц), полукольцами. Когда  морковь уже пропиталась маслом и расплавленным жиром, забрасываю лук. Минут десять продолжаю жарить, потом солю, перчу и добавляю 5 стаканов воды. Пакет зиры-кумина(15 гр от 30 рублей) совершенно необходим. Засыпаю зиру. Перемешиваю и закрываю крышкой, на 45-60 минут вариться на медленном огне.  Пока все это вместе готовиться, промываю пропаренный шлифованный  рис (три стакана,грамм 600-650, по 120 р за кг).  Когда мой бульон хорошо проварился, в нем сконцентрирован весь вкус блюда. Пора засыпать рис.

Когда засыпал рис, смотрю,  чтобы бульона было достаточно.

Не менее 2 см над поверхностью риса. (Если воды не хватит, рис не довариться, а если воды будет много, - открыл крышку и выпарил). Закрываю крышку, и на малом огне довожу рис до готовности. Открываю, проверяю рис, если готов выпариваю остаток воды. Закрываю крышку, снимаю с огня и отстаиваю минут 30.  Иначе очень горяч.

На 6 (мужских) порций точно хватит. 80 руб на порцию. Вкусно, дешево, но не особо быстро. 80 минут. Ну не фаст.

Ну и главный «секрет». Как сделать все остальные виды плова, которые встречаются в природе? Просто. Перед заливанием воды( там где пять стаканов) можно положить все что угодно. Абрикос, чернослив, ананас, перец  болгарский или острый, целые морковины и так далее…по списку. По отдельности и вместе.

Кроме томатов. Это уже совсем другая история

Подписывайтесь ко мне на канал!!!