Курочка с паприкой по-венгерски: самый простой рецепт⁠⁠

Чего требует душа, когда у природы начинаются сопли и с неба постоянно что-то капает? Конечно мяса! Пряного, остренького, с густым и нежным соусом. Поэтому сегодня, мои дорогие тыковки, мы с вами приготовим максимально простую, но очень вкусную курочку. Я специально не называю ее "паприкаш", хотя по факту это он и есть - просто упрощенный для российских реалий.

Ингредиенты (на 4 порции)

• куриные окорочка: 4 шт.

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• оливковое/подсолнечное масло: 1 ч. л.

• сливочное масло: 2 ч. л.

• лук репчатый: 1 крупная головка

• чеснок: 3 зубчика

• венгерская паприка (сладкая, острая или смесь): 3 ст. л.

• помидор: 1 крупный спелый или 1 стакан измельчённых

• куриный бульон или вода: 1 стакан

• сметана (от 20%): столовая ложка

Как готовим

Для начала выложим куда-нибудь наши куриные ноги, промокнем их бумажным полотенцем от лишне влаги и щедро посыпем солью с перцем. Я лично устраиваю курице небольшой массаж, чтобы специи лучше держались на мясе, но если будете так делать - не забудьте после тщательно вымыть руки.

Дальше растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла, капаем растительного, ждем пока хорошо прогреется и выкладываем нашу курицу кожей вниз. И - не трогаем ее несколько минут. Масло и жар зададут коже потрясающий цвет и аромат, настоящий концентрат куриного вкуса. Поскольку сковороды у всех разные, точного времени не даю - ориентируйтесь на глаз и используйте мои фотки как ориентир ожидаемого результата.

Переворачиваем курицу и томим еще несколько минут до румяной корочки, а затем убираем со сковороды. Сливочное масло с куриными шкварками станет основой для бомбического соуса, которым мы сейчас и займемся.

Мелко режем лучко кубиком и отправляем на сковороду. Если шкварки прижарились - деглазируем их небольшим количеством воды, аккуратно отскребая лопаткой (если у вас антипригарное покрытие, то деревянной или силиконовой, но ни в коем не металлической!). За 5-10 минут доводим лук до полупрозрачности и легкого золота, после чего заводим в него мелко накрошенный чеснок и обжариваем еще пару-тройку минуток.

Когда чеснолук (лукоснок? лукочес?) готов и источает божественные ароматы - убавляем огонь и заводим на сковородку пару-тройку ложек паприки. Если есть - берите копченую, если нет - обычную сладкую. Смешивайте сладкую и острую на свой вкус, я например люблю поострее. Кто не в курсе, острая паприка - это самый обычный привычный нам красный острый перчик.

Если огонь не убавить, то паприка начнет гореть. Вслед за ней начнет гореть чеснок, а затем и ваша жопка, потому что блюдо получится горьким и вместо пряных осенних ароматов вы провоняете кухню жжеными покрышками. А оно нам надо? Не надо.

Посмотрите, какая красота получается! Обожаю готовить это блюдо осенью, оно прекрасно вписывается с багряно-золотую палитру этого времени года =)

Когда смесь прогрелась на сковородке пару минут - добавляем наши помидоры. Если у вас обычные, то порежьте их мелким кубиком. Если есть возможность купить уже резаные в банке или вообще пюре - еще лучше. По традиции, бледные и скучные магазинные томаты можно спасти, добавив чайную ложку томатной пасты или кетчупа - блюдо от этого только выиграет.

Вместе с помидорами нужно добавить стакан куриного бульона (в идеале) или обычной воды. Но смотрите сами: если овощи водянистые или в банке много жидкости, то добавочная влага сделает соус очень жидким и его потом придется долго загущать.

Тушим, пока из помидоров уйдет сырой, землистый привкус и сахара внутри немного карамелизуются. Опять же, они у всех разные, так что смотрите на вкус и собственные ощущения - лучше разок попробовать. Мне хватило пяти минут, потому что потом у нас еще будет возможность его загустить и дать соусу раскрыться.

Возвращаем курицу в соус, купаем, говорим ей пикантные нежности. Обязательно выливаем в сковороду всю ароматную водичку, что натекла с нее в тарелку. На медленном огне под закрытой крышкой (а лучше - в духовке) доводим ее до состояния готовности. В отличие от грудки, ноги не боятся длительного тушения и становятся лишь мягче и нежнее. Но без фанатизма: после жарки мясо почти готово, особенно если вы задали ему правильный колер.

Я отправила куру в заранее разогретую до ~180 градусов духовку на 20 минут. Получилось просто бомбически: соус загустел, появилась легкая карамельная нотка. В принципе, наше блюдо готово. Но если вы, как и я, любите пожирнее и посытнее - вот вам финальный штришок:

Добавляем в соус пару щедрых ложек жирной сметаны с горкой. Ставим огонь на самый минимум, аккуратно размешиваем и даем постоять 2-3 минутки. Сметана сделает соус бархатистым, добавит легкую кислинку и вообще отлично сочетается с паприкой, превращаясь в оранжевую амброзию.

Поздравляю, вы молодец, огурец и просто чепец! Остается добавить любимый гарнир, щедро полить все соусом и употребить так, чтобы за ушами трещало =)