Серия «КулиНарния»

Иногда я не просто устаю, я натурально зазелибобываюсь на работе до состояния ватрушки. Единственное, чего хочется вечером - это сбежать от холодной реальности в теплые объятия кулинарного гедонизма. И вот на случай, когда душа требует вкусняшек, но возиться с готовкой катастрофически лень, я шаманю на домашний стол эту бомбезную красоту.

Что понадобится (на ~4 порции):

• картофель: 1 кг (штук 6-7 среднего размера)

• фарш говяжий (можно пополам со свиным, если любите пожирнее): 450 г

• лук репчатый: 1 средняя головка

• помидоры, нарезанные кубиками (свежие или в собственном соку из банки): 400 г

• сыр твёрдый: 100 г

• масло сливочное: 30-40 г, кусочек для пюре

• масло растительное: 2-3 ст. л., для жарки и для формы

• укроп свежий: небольшой пучок

• чеснок сушеный: 1/2 ч. л.

• паприка сладкая: 1/2 ч. л.

• соль, чёрный перец: по вкусу

Делаем гнезда

Для начала превращаем картоплю в пюре. Никаких ресторанных заморочек, никакой горы масла и протирания через сито. Нарубили на кубик (чем меньше, тем быстрее сварится), закинули в воду, щедро присолили. Варить, пока картошка не станет мягкой и рассыпчатой.

Сливаем воду, закидываем кусочек сливочного (совсем без масла будет грустно), досаливаем если надо. Любите ароматную зеленушку? Берем любую, мелко шинкуем и засыпаем в кастрюлю. Останется лишь размять все толкушкой или вилкой. Бога ради, только не блендером - картошка превратится в клейстер и потеряет текстуру.

Делаем начинку

Как только закинули картошку вариться - не теряем времени и переходим к самому вкусному. На разогретую сковородку отправляется немного подсолнечного или оливкового масла, а следом за ним мелко нарубленный лучок. Пассируем до полупрозрачности и легкого золота, после чего добавляем фарш и специи на свой вкус (чесночок и перчик - база). Наша задача - дать выпариться всей лишней влаге и убрать розовый цвет сырого мяса.

Если на данном этапе зажарить фарш до корочки, потом он высохнет и будет не таким вкусным. Так что слегка убавляем огонь и добавляем помидоры. Разумеется, чем более спелыми и сладкими будут томаты, тем вкуснее получится результат. Но если на ваших полках круглый год красуются бледные, немощные тепличные недоростки цвета киселя - смело добавляйте томатную пасту или пару столовых ложек кетчупа для вкуса. Тушим еще несколько минут и убираем с огня - наша картошка как раз должна была подоспеть.

Делаем кроватку для мясной вкусняшки

Смазав форму для запекания (или противень, или любую емкость, которая не боится духовки) тонким слоем масла, аккуратно лепим из укропистой пюрешки котлетки. Лучше делать это влажными руками, чтобы картошка не прилипала. После того, как гнезда заняли свое место, продавливаем в каждом из них аккуратное углубление.

Присыпаем ямку тертым сыром (лучше мягким, тянущимся) и выкладываем начинку. Не бойтесь и кладите с горкой: фарш подрумянился, лишняя вода ушла и он не будет расползаться.

Досыпаем сверху сыра на вкус и отправляем нашу красоту в заранее(!) разогретую до 200 градусов духовку. Мясо доходит, картошка румянится, лучок золотится. 10-15 минут - и вуаля, ваш максимально соблазнительный ужин готов!

Пара важных нюансов

• Пюре леплите, пока картошка ещё тёплая, остывшее хуже держит форму и легче трескается.

• Мясную подливу лучше сделать погуще заранее, а не надеяться, что она загустеет в духовке, иначе начинка растечётся по всей форме.

• Сыр берите тот, что хорошо плавится и тянется.

• Гнёзда можно слепить заранее и держать в холодильнике до вечера, а начинку и сыр добавить прямо перед духовкой.

• Если хотите попикантнее, добавьте щепотку копченой паприки. Итальянские травы тоже подойдут, но, как по мне, в этом рецепте они лишние.

Если заморочитесь - обязательно присылайте фотки!

Я приношу на Пикабу только избранные рецепты, но если хочется окунуться в мою КулиНарнию с головой - то почитать меня (и мои рецептики, муахаха) можно тутъ.

Короче, дело было так. Я обожаю покулинарить и лет пять пишу рецепты в стол и мужу в личку. Видимо, в какой-то момент я настолько утомила благоверного, что он начал настойчиво предлагать мне изливаться куда-нибудь еще и отправлял на Пикабу. Мол, там и про еду любят, и писанину твою почитают за милую душу. Честно - я сопротивлялась до последнего аки персы в Фермопилах. Ну и... вот я тут. Здрасьте.

А если совсем честно - я примерно понимаю, откуда во мне это все. Детство пришлось на 90-е, а тогда деликатесом в нашем холодильнике считались плавленый сырок и тушенка непонятного происхождения. Наелась "простой еды" на годы вперед. Поэтому сейчас, когда есть возможность, хочется готовить нормально, по-настоящему, с чесноком, со сливками, чтоб соус, чтоб запах на весь подъезд и чтоб супругъ добавки просил. Вот такая небольшая личная месть старому советскому холодильнику.

Летс гоу.

Ингредиенты

• куриные грудки - 3 шт

• чеснок - 3 зубчика

• лук-шалот - 1 шт (не найдете - берите обычный репчатый, тоже норм)

• жирные сливки - 170 мл

• куриный бульон или просто теплая вода - 170 мл

• петрушка - горсть

• сок половины лимона

• сливочное масло - 2 ст. л.

• оливковое масло - 2 ст. л.

• мускатный орех - 1/2 ч. л.

• соль, перец - по вкусу

Как готовить

Грудки надрезать крест-накрест, посолить, поперчить. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки и убрать со сковороды - они еще сырые внутри, это нормально, дойдут потом в соусе.

Вы наверное это и без меня знаете, но на всякий случай напомню: теребить грудь надо в постели любимой женщине, а на сковородке оставьте ее в покое. Пусть полежит, пошкварчит, подрумянится до золота. Тогда она не будет прилипать и обзаведется насыщенным вкусом. А шкварочки нам еще пригодятся для соусца.

На той же сковороде растопить сливочное масло, кинуть мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, жарить пару минут до прозрачности лука. Не передержать, а то чеснок подгорит и все испортит горечью. Кто-то сначала пассирует лук, а уже потом чеснок. Я особой разницы не заметила, поэтому кидаю все сразу.

Можно сразу влить сок лимона, дать секунд 30 пошипеть, соскребая со дна все, что прилипло - там весь вкус. Если очень хотите выпендриться, можно деглазировать сковородку полбокалом белого вина (но я предпочитаю употребить его внутрь, чтобы готовка была веселее).

Затем пора добавить рубленую петрушку, сливки, бульон (или воду), перемешать. Всыпать мускатный орех, посолить-поперчить соус по вкусу.

Возвращаем грудки обратно, купаем в соусе, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 5-10 в зависимости от толщины кусков. Если огонь будет слишком сильный, сливки свернутся и станут похожи на вареный творог.

И да, раз уж я решилась зарегаться и написать пост - будем честны друг с другом, это отчасти реклама. У меня есть свой Дзен-канал, туда выкладываю такие рецепты с пошаговыми фотками, историями и вот этим всем. Пишется он под специфику аудитории, так что ожидайте максимально кринжовых заголовков.

Кому зашло - велкам: https://dzen.ru/hozyajka

А кому не зашло - ну простите, я стараюсь =)