Разобрал 243 пищевые добавки по документам регуляторов. Оказалось, бояться надо шести
Началось всё с того, что я стоял в магазине с телефоном и гуглил «Е211 вредно или нет» по составу лимонада. Гуглил, потому что стрёмно: буквы и цифры, звучит как что-то из курса органической химии, который я благополучно прогулял. Спросил у поисковика — и получил на выбор: сайт «все Е-шки убивают», сайт «все Е-шки безопасны, не слушайте паникёров», и форум, где спорят про рак у крыс из эксперимента 1970-х годов.
Короче, решил разобраться сам, раз уж всё равно застрял на кассе. Взял документы регуляторов — наш ТР ТС 029/2012, европейский регламент 1333/2008, заключения EFSA (это европейское агентство по безопасности продуктов питания) — и прошёл по всем 243 добавкам, которые реально встречаются в российских составах. Не по слухам, а по тому, что написано в официальных документах: для чего добавка нужна, есть ли ограничения по дозе, что говорят исследования.
Результат неожиданный: из 243 добавок 169 — зелёные, то есть безвредны при обычном употреблении. 68 — жёлтые, есть нюансы (доза, противопоказание для отдельных людей, спорные данные). И только 6 — те, к которым стоит присматриваться.
То есть страшилка «все Е — это химия и яд» не работает. Семь из десяти добавок в составе — это витамины, кислоты из фруктов, клетчатка из водорослей, обычный мел или сода. Серьёзно:
— Е300 — это витамин C. Тот самый, из аптечной аскорбинки. — Е306 и Е307 — витамин Е. — Е101 — витамин B2 (рибофлавин), он же придаёт жёлтый цвет некоторым продуктам. — Е330 — лимонная кислота, самая старая и самая нелепая страшилка рунета. Она есть в каждом лимоне. — Е440 — пектин, его добывают из яблок, на нём варят домашнее варенье. — Е406 — агар, загуститель из водорослей, вегетарианская замена желатину. — Е412 — гуаровая камедь, растворимая клетчатка. — Е500 — обычная пищевая сода. — Е170 — мел (карбонат кальция). — Е948 — это, внимание, кислород. Да, воздух, которым вы дышите, тоже официально пищевая добавка, если его закачивают в упаковку чипсов, чтобы не помялись при перевозке.
Вот это всё и создаёт ощущение «куча химии в составе» — хотя по факту это чаще всего безобидная органика, которую можно найти на собственной кухне.
А теперь те шесть, которые я в итоге пометил красным.
Е250 и Е249 — нитрит натрия и нитрит калия, их кладут в колбасу и ветчину. Штука неоднозначная: без них колбаса реально может быть опасна другим образом — нитриты защищают от ботулизма, смертельно опасного заражения, которое может завестись в мясе без должной обработки. Но при жарке на сильном огне из нитритов образуются нитрозамины — уже канцерогены. Поэтому Евросоюз в последние годы снижает разрешённые лимиты нитритов в мясной продукции. Вывод не «не ешьте колбасу никогда», а «не жарьте её до чёрной корочки и не делайте её основой рациона».
Е171 — диоксид титана, краситель, придаёт белизну (кладут в некоторые конфеты, жвачки, глазурь). С 2022 года запрещён в еде в Евросоюзе — данные не доказали прямой вред, но и не смогли гарантированно исключить накопление в организме, поэтому применили принцип «лучше перебдеть». В России добавка пока разрешена. Это как раз пример честного расхождения регуляторов, а не заговора.
Е212 и Е213 — бензоат калия и бензоат кальция, консерванты для напитков и соусов. Сами по себе в разрешённых дозах вопросов не вызывают, но у бензоатов есть неприятная особенность: в кислой среде вместе с витамином C они могут давать следы бензола, а это канцероген. Речь про следы, а не про отравление стаканом лимонада, но сочетание «газировка + аскорбинка в составе + тепло и свет на складе» — ровно тот случай, когда я предпочитаю знать и выбирать осознанно.
И шестое — трансжиры. У них даже нет своего Е-кода, поэтому в таблицах добавок их не встретишь, но по вреду это, пожалуй, самое неприятное, что можно найти на этикетке. Ищите слова «гидрогенизированный жир» или «гидрогенизированное растительное масло» в составе дешёвого печенья и маргарина.
Отдельно занятная тема — когда разные страны разрешают разное, и это не «у нас всё разрешают, лишь бы не мешать бизнесу», как многие думают. Например, Е952 (цикламат, подсластитель) в США запрещён ещё с 1970 года — после спорного эксперимента с крысами, который позже подвергся критике, но запрет так и не отменили. При этом в России и Евросоюзе цикламат разрешён и по действующим европейским данным признан безопасным в пределах нормы. А бывает и наоборот: Е928 (отбеливатель муки, пероксид бензоила) у нас разрешён, а в Евросоюзе — нет. Ни та, ни другая сторона тут не права абсолютно — просто разные регуляторы по-разному оценивают риски и по-разному расставляют приоритеты.
Ещё интересный момент — так называемая «шестёрка Саутгемптона»: красители Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. В Евросоюзе продукты с ними обязаны нести предупреждение о возможном влиянии на внимание и поведение детей — по результатам исследования Саутгемптонского университета. Сами добавки не запрещены, но производителя обязали честно предупредить покупателя. По-моему, разумный компромисс.
В общем, если коротко: большинство Е-кодов в составе — не повод для паники, это витамины и растительные загустители под страшными номерами. А те немногие, что реально стоит учитывать, я лучше буду знать по именам, чем шарахаться от всей таблицы целиком.
Весь разбор всех 243 добавок — с опорой на документы регуляторов, а не на «трастми» — выложил в открытый справочник: https://etiketka.bossip.ru/dobavki/. Можно вбить код с этикетки и почитать, что это и почему у него такой цвет.
Заодно, раз уж я всё равно эти данные собирал, слепил бесплатное приложение «Этикетка» — наводишь камеру на штрих-код в магазине, оно показывает светофор по составу и объясняет, что не так (или что всё ок). Без рекламы, без регистрации, работает пока только на Android через RuStore, на iOS, к сожалению, нет: https://www.rustore.ru/catalog/app/ru.bossip.etiketka. Кому надо — вот, пользуйтесь, кому не надо — ну и ладно, справочник по ссылке выше всё равно бесплатный и без приложения.