riva1994

Тук-тук друзья, я вернулся! Привет и тебе мой первый подписчик. :) Ну что, сегодня в меню мини-шашлычки.

Я думаю что все знают что азиаты любители всяких субпродуктов и прочего интересного, поэтому наши шашлычки будут из желудочков.

И да, это пивная закуска, так что можно брать не только желудочки, но и сердечки и печень. Я не особо фанат ни того ни другого, поэтому желудочки.

И так, нам надо две пачки желудков.

А так же: соевый соус, вустерширский соус, чили, имбирь, чеснок, кунжутное или растительное масло.

Для начала промываем и очищаем желудочки от всего ненужного.

Закончили? Убрали все каки? Молодцы! Далее.

Нужно вырезать хрящики, их можно оставить но все же лучше убрать. Почему? Хрящики стянут мясо и оно будет чрезмерно жестким. А так же не особо приятные факторы, так что нафиг срезаем все лишнее. А если вы боитесь что не будет хрустиков то это не так, так что убираем смело и не ссым.

Готовый к маринованию продукт должен выглядеть примерно вот так:

Чем же мариновать будем? Для начала надо взять неплохой такой кусман корня имбиря и безжалостно натереть его в наши желудочки.

Так же поступаем с чесноком. На этом наши "свежие" ингредиенты кончаются. Кстати, если вам лень или у вас нет свежего чеснока и имбиря, то смело можно брать сушеные.

Ну что ж, очередь соусов, а тут все просто. Заливаем соевый до тех пор пока ваше внутренняя кулинарная богиня не подскажет вам что уже хватит. А если у вас сомнения, то это примерно 5-6 столовых ложек, но это зависит от ядрёности соуса.

Теперь ложки 2-3 вустерширского соуса. А остренького чили надо столько сколько хотите. Руководствоваться нужно 2-мя вещами, насколько вы хотите кислый или острый вкус. Можно хоть все бутылку, но лучше не надо перебивать все остальные вкусы.

Заливаем немного кунжутного(растительного) масла. Добавляем перчика и специи на ваш вкус. Соль добавлять не нужно, соевый даст достаточно солености. Перемешиваем все это дело и в холодильник, чем дольше, тем лучше. Если времени не особо много то минимум полчаса, просто сделайте маринад ядренее. Так же и наоборот, чем дольше в холодильнике то послабее маринад.

Через 40 минут насаживаем желудочки на предварительно замоченные шпажки. И все, мы готовы к жарке.

Жарить можно на стейковой сковороде но это не то. По канону надо на углях. Так что берем шашлычки, мангал, решетку от духовки, немного стараний и вуаля, у нас есть гриль.

И наши шашлычки отправляются туда.

Переворачиваем, смазываем маслом что бы шашлычки были сочнее и не пригорели. А еще капающее на угли масло дает тот самый "дымок" любому мясу. И так раза 3 каждый раз смазывая мясо. Кстати, можно на этом этапе смазывать не обычным маслом, а скажем маслом с чесноком и розмарином, или любым которое даст дополнительный вкус. Я не запаривался и использовал обычное.

Спустя 10-15 минут у нас есть вот такие вот шашлындосики. Мягкие, хрустящие, остренькие и т.д. Короче, идеальная закуска к пиву и прочему. Улетают мгновенно и с готовкой особых заморочек нет. Так что смело пробуйте готовить.

Так же в наличии есть видео. Оцените пожалуйста, мне очень нужна ваша конструктивная критика, буду благодарен. А на этом все, всем спасибо, всем приятного.

И так, поскольку прошлый пост зашел значит пришло время нового рецепта. А что бы все было не слишком банально сегодня мы будем мутить икру заморскую, баклажанную!

Шутка, сегодня мы будем мутить вкусную и полезную кашку из тыквы. Это не ризотто, не каша тыквенная с содержанием крупы, нет это именно каша из тыквы. Многие скажут пюре, а я скажу что все же это каша. Ладно, хватит слов, давайте к делу!

Для блюда нам понадобится тыква, желательно десертная, но за неимением оного сойдет любая.

Так же нам нужен сахар, немного соли и молоко. Молоко сойдет любое, но чем жирнее, тем лучше. Ну главное что бы оно не скисло.

И так для начала нужно подготовить тыкву. Тут все просто, отрезаем такой кусок чтоб радовал душу.

И тут сразу форс мажор. Тыква то стоялая, и уже начала слоиться.

Ну не беда. В магазин второй раз бегать лень, да и эта сойдет. Находим достойный кусок и продолжаем дело с ним. Очищаем от косточек и шкурки.

Нарезаем пластинками.

Покромсали нашего оранжевого друга и отправляем его в кастрюлю, и туда же следом сахар. Если хотите сладкую кашу то кладите больше сахара.

Далее шмат масла.

И все это дело на медленный огонь.

Жарим минут пять, или пока не появится запах тыквенной карамели, а сама тыква не размякнет.

Далее заливаем к тыкве полтора стакана молока.

Накрываем крышкой и томим минут 10-15 в зависимости от размера и количества.

Через 10 минут выглядеть все это дело вот так:

В принципе уже на этом этапе можно разливать по тарелкам, но мы же хотим чтоб все было чинно, благородно. Поэтому нужно совершить еще несколько манипуляций. А именно, пропустить все это дело через блендер. Доведите до той консистенции что нравится именно вам, доливая на свой вкус молоко.

И так, каша готова.

А что бы было совсем хорошо можно в нее добавить различные добавки.

Будь то орехи, крошки от печенья, хлопья, да хоть белячьи попки. Главное что бы вам нравилось. Я добавлю хлопьев.

На вкус каша нечто среднее между манной кашей и печенной тыквой. Очень нежный и тонкий вкус, с нотками меда и карамели.

На этом сегодня все, спасибо всем за внимание. Если кому интересно есть еще видео версия, там все более наглядно и подробно.

Сегодня в меню у нас рыба, а точнее коктал. В чем же принципиальная разница между кокталом и рыбой в духовке/мангале?

На самом деле разница небольшая. Коктал это микс обоих методов, когда и не на мангале, но и не в духовке. И нашим, и вашим.

Вообще по канону коктал готовят из сазана, он же карп. Да, да, та самая мемная рыба от которой не могли отличить Толяна.

Но сазан рыба костлявая, да и не особо я ее люблю, так что мой коктал будет из белого амура. В принципе можете заменить на любую другую рыбу. Главное что бы была как можно жирнее, и что бы вам нравилась.

И так, как же подготовить рыбу? Для начала нужно рыбу почистить от чешуи. Если вам лень возиться то можно сделать это вот так:

Я поступил именно так. Для этого метода нужно натренировать свой скилл, да и рыба выглядит не привычно. После того как сняли чешую подготавливаем площадку для работы. Берем пакет и безжалостно его кромсаем. Минус пакетик, зато теперь есть рабочая зона и можно не бояться измазать стол

Удаляем плавники, толку он них нет только сгорят, да и место в коктальнице занимают.

Убрали плавники, теперь делаем разрез по хребту и режем кости.

Теперь режем голову. Ее можно и удалить если вы не любите, но для эстетики лучше оставить. Раскрываем рыбу и удаляем органы. Все лишнее, в том числе и жабры.

Промываем и просушиваем. Теперь рыба готова к маринованию. Специи простые, но очень подходящие к рыбе. Соль, красный и черный перец, кориандр. Можете добавить что-то свое по вкусу. Что бы специи раскрылись нужно их залить маслом.

Дальше в ход идут овощи. Тут тоже без изысков, лук и помидоры. Они дадут рыбе сочности и не дадут ей пересушиться в коктальнице. Далее поливаем лимонным соком.

На этом процесс маринования закончен. Убираем рыбу в холодное место. Чем дольше, тем лучше. Я оставил на сутки. Дальше разводим огонь. Решетку коктальницы застилаем фольгой и проделываем в ней дырки. Это нужно что бы рыба могла коптиться. Так же фольга поможет не развалиться рыбе когда вы будете ее доставать.

Прогреваем огонь как можно сильнее. Если пошел густой дым значит огня много, а если нет дыма то мало. Держим примерно 2-2,5 часа.

Проверяем рыбу. Почти готово, но не хватает корочки?

Не проблема, берем угли и накидываем их на крышку. Ждем еще минут 30-40 и готово!

Достаем рыбу и можно подавать. Приятного аппетита!

Бывает в жизни мужчины, и не только мужчины моменты, когда охота мясца. Да не простого, а что бы с остринкой и сушеного. Но отдавать овер прайс за сто граммовую пачку мяса? Которое к тому же кончится быстрее чем ты успеешь допить кружку пенного? Что же делать? Выход есть! Делать мясо самому.

Что нам нужно для рецепта?

Первым делом нужно мясо.

Курица, говядина или оленина. Я взял оленину.

Для начала надо нарезать мясо длинными, но тонкими полосками. Желательно что бы оно просвечивалось на свет.

После того как нарезали что дальше? А дальше все просто, нужно мясо просолить. Для этого можно просто посыпать солью и сахаром в соотношение три к одному. Так же можно поступить по другому, берем соевый соус желательно сильно соленый и глутамат натрия.

Тщательно перемешиваем и вуаля! Уже выглядит как минимум неплохо.

Следующий этап, оставляем мясо просаливаться хотя бы час, а если есть терпение то лучше сутки.

Но надо помнить что чем дольше маринуете, тем больше соли впитает мясо. По этому важно не пересолить.

Дальше мясо готово к тому что бы его сушили. Этой базы уже достаточно. Но если вы хотите проявить свои гурманские наклонности то кто я такой что бы вам запретить? Добавьте любые специи на ваш вкус

Теперь в духовку, по времени от полутора до трех часов, в зависимости от того насколько сухое мясо вы хотите. Так же на время влияет температура которую вы выставили. Чем выше температура, тем меньше времени.

Оптимальное час сорок при температуре 70°C. Так же не забудьте включить продув и оставить щель что бы воздух мог циркулировать.

Готово! Всем приятного аппетита!

Ну а если кому надо добавляю видеоверсию.