Сегодня в меню у нас рыба, а точнее коктал. В чем же принципиальная разница между кокталом и рыбой в духовке/мангале?

На самом деле разница небольшая. Коктал это микс обоих методов, когда и не на мангале, но и не в духовке. И нашим, и вашим.

Вообще по канону коктал готовят из сазана, он же карп. Да, да, та самая мемная рыба от которой не могли отличить Толяна.

Но сазан рыба костлявая, да и не особо я ее люблю, так что мой коктал будет из белого амура. В принципе можете заменить на любую другую рыбу. Главное что бы была как можно жирнее, и что бы вам нравилась.

И так, как же подготовить рыбу? Для начала нужно рыбу почистить от чешуи. Если вам лень возиться то можно сделать это вот так:

Я поступил именно так. Для этого метода нужно натренировать свой скилл, да и рыба выглядит не привычно. После того как сняли чешую подготавливаем площадку для работы. Берем пакет и безжалостно его кромсаем. Минус пакетик, зато теперь есть рабочая зона и можно не бояться измазать стол

Удаляем плавники, толку он них нет только сгорят, да и место в коктальнице занимают.

Убрали плавники, теперь делаем разрез по хребту и режем кости.

Теперь режем голову. Ее можно и удалить если вы не любите, но для эстетики лучше оставить. Раскрываем рыбу и удаляем органы. Все лишнее, в том числе и жабры.

Промываем и просушиваем. Теперь рыба готова к маринованию. Специи простые, но очень подходящие к рыбе. Соль, красный и черный перец, кориандр. Можете добавить что-то свое по вкусу. Что бы специи раскрылись нужно их залить маслом.

Дальше в ход идут овощи. Тут тоже без изысков, лук и помидоры. Они дадут рыбе сочности и не дадут ей пересушиться в коктальнице. Далее поливаем лимонным соком.

На этом процесс маринования закончен. Убираем рыбу в холодное место. Чем дольше, тем лучше. Я оставил на сутки. Дальше разводим огонь. Решетку коктальницы застилаем фольгой и проделываем в ней дырки. Это нужно что бы рыба могла коптиться. Так же фольга поможет не развалиться рыбе когда вы будете ее доставать.

Прогреваем огонь как можно сильнее. Если пошел густой дым значит огня много, а если нет дыма то мало. Держим примерно 2-2,5 часа.

Проверяем рыбу. Почти готово, но не хватает корочки?

Не проблема, берем угли и накидываем их на крышку. Ждем еще минут 30-40 и готово!

Достаем рыбу и можно подавать. Приятного аппетита!

Хочу поделится рецептом отличного, на мой взгляд , блюда. Коктал (кок-зеленый, тал-ветка ... примерный перевод с казахского). Хотя к какой кухне относится блюдо я не знаю , но у нас в Казахстане трактуют так. Блюдо больше праздничное для больших компаний , не на каждый день.

Итак. Нам понадобятся :

1) Рыба от 6 кг и выше. Чем крупнее рыба , тем меньше мелких костей. Нам подойдут, в порядке предпочтения  - толстолоб, белый амур, сазан.

2) Майонез , 1 ведерко 900гр.

3) Лук  -1кг.

4) Помидоры средние - 1кг.

5) Яблоки желтые или зеленые - 1кг.

6) Соль , красный и черный перцы , уксус.

7) Веточка вишни без листьев, не сухая - 1шт

Приступим.

Рыба должна быть обязательно целая , с головой и не потрошенная. Резать ее следует не как обычно - через живот, а вдоль хребта, включая голову. Голову пилим ножовкой по металлу. Вскрывая рыбу надо быть очень осторожным , чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если все сделать правильно из рыбы получится своеобразное блюдо. Убираем все внутренности , моем водичкой и делаем глубокие надрезы в толстых местах . Надрезать надо осторожно, шкуру нельзя повредить. Получится примерно вот так:

В пиалке смешиваем на глаз соль  и перцы. Смеси надо много , рыба берет в себя соль.  Делаем стакан довольно крепкого уксуса, чтобы во рту щипался. И приподнимая рыбу под надрезами проливаем ее всю.  Далее так же раскрывая надрезы сыпем - перецсоль. Пересолить можно особо не боятся.

Лук режем мелко и мешаем его с ведерком майонеза.

Из получившегося "недооливье" выкладываем на рыбу примерно 2\3 тонким слоем.

Смесь должна максимально покрыть всю рыбу. Следующий этап - выкладываем на рыбу нарезанные кольцами помидоры.

На помидоры аккуратно выкладываем остатки луково - майонезной смеси.

Завершающий этап подготовки к готовке - выкладываем яблоки , опять же резаные кольцами.

Теперь рыба должна постоять часок и помариноваться. В это время готовим коктальницу, дрова и растопку. Находим изюминку нашего блюда - вишневую веточку. Ее мы положим на дно , для дымка.

Загружаем коктал в коктальницу. И разводим огонь. Готовить надо примерно час на неочень сильном огне. Если огонь будет слабый , будет дольше готовится , а вот если слишком сильный - может подгореть.

Спустя час открываем и смотрим , у нас все готово! Но иногда нужно подождать еще чуть чуть. Приятного аппетита. Если коктальницы нет , подойдет и духовка, но в ней можно приготовить только маленькую рыбу, а в ней много мелких костей. Вкус не берусь описать , но очень вкусно. Некоторые люди которые не едят рыбу вобще - сьедают 2 тарелки. Конец. Все вопросы в комменты.