low81

Чанахи. Мясо с овощами тушеное в глиняном горшке. Грузинская кухня.

Баранина - 1,5 кг

Курдючный жир - 100 гр.

Баклажаны - 2 шт.

Кабачок - 1 шт.

Лук - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Болгарский перец - 3 шт

Картофель - 5 шт.

Острый перец, чеснок, кинза, базилик, уцхо-сунели, хмели-сунели, тимьян, соль, черный перец.Режем все ингредиенты на средние кусочки, в большой емкости перемешиваем все вместе со специями и солью.

На дно глиняного горшка, наливаем немного растительного масла и закладываем мясо с овощами. В мангале заранее разжигаем костер побольше, когда дрова прогорят, ставим горшок в мангал и сгребаем угли к стенкам и накрываем крышкой.

Тушим 1,5 часа

Выкладываем по тарелкам посыпаем свежей зеленью и вперед.

Вкусно, ароматно, полезно и питательно.

Есть с лавашом или грузинским хлебом, запивать красным сухим, в идеале саперави.

Если нет большого горшка, можно использовать маленькие, получается также вкусно.

Была проведена серия экспериментов на тему сыровяления дома, результатами которых я вот сейчас и поделюсь. Поехали.

1. Вырезка говяжья - 1 шт 450 гр.

2. Шея свиная без кости - 750 гр.

3. Соль морская крупная - 200 гр.

4. Специи сумах, сухая аджика, смесь непонятная "для баранины", прованские травы (у меня такие фавориты, в принципе, можно использовать что нравится)

5. Коньяк дагестанский - 100 гр.

Мясо моем и тщательно просушиваем. Укладываем в стеклянную емкость, засыпаем и обваливаем половиной соли и в холодильник. В первые сутки переверните два раза каждый кусок. Сутки вторые - сливаем выделившуюся жидкость и досыпаем четверть соли, два раза переворачиваем.

Сутки третьи вырезку достаем обсушиваем обсыпаем половиной оставшийся соли и перекладываем в другую емкость под гнет(у меня казан с крышкой+ 5 л. бутыль итого 20 кг.) Свинину оставляем в той же емкости обливаем коньяком и оставляем еще на двое суток, дважды в сутки переворачивая. Говядина под гнетом также переворачивается.

Итого, говядина двое суток в соли, двое в соли под гнетом. Свинина двое суток в соли, двое в соли с коньяком.

Достаем оба куска мяса, отряхиваем от соли, ставим в холодную, проточную воду на 2 часа затем обсушиваем и готовимся к обмазке. Для говядины я смешал сумах, сухую аджику и смесь для баранины, всего поровну грамм по 20. Перетер все в ступке и добавил воды до состояния пасты. Обмазываем говядину со всех сторон, тщательно и скрупулёзно не оставляя пробелов.

Свинину обмазал одну половину тем же составом, а половину перемолотыми прованскими травами

Ну а дальше все просто, оборачиваем в марлю, перетягиваем шпагатом, завязываем и вывешиваем на балкон. Температура колебалась от +2 до +7. Влажность от 35 до 50%. Регулировал оба параметра открыванием - закрыванием окон на балконе. Главное, в процессе вяления в мороз не загнать. Итого говядина 21 день, свинина 30 дней. В середине процесса снимал и менял марлю и перетянул говядину потуже. 

Бастурма - пряное, в меру соленое и острое, плотное и очень вкусное мясо. У магазинных вариантов для меня пересолено и слишком остро. Мой домашний вариант мне больше нравится.

Свинина - просто очень вкусно.

Экономика. Мясо вырезка 450 гр. итого 320 ₽. Специи и соль 30 ₽. Всего 350 ₽ за итоговые 330 гр. бастурмы. В итоге около 1000₽/кг. В магазине хорошая бастурма от 1600₽/кг.

Свинина 750 гр. за 250₽ + специи 30₽ + коньяк 70₽. Итого 350 ₽ за 530 гр.

В итоге: бюджетно, вкусно и без ГМО.

Всем удачи и вкусной еды.

Жаркоп -жаркое из баранины с овощным соусом и картофелем.

Баранина нога с косточкой -1,5 кг

Курдючный жир - 100 гр

Картофель жёлтый - 1,3 кг

Лук репчатый - 300 гр

Морковь -300 гр

Цуккини -300 гр

Перец болгарский - 500 гр

Томаты - 400 гр

Чеснок - 2 головки

Перец острый - 1 шт.

Зелень кинза, петрушка, укроп.

Масло подсолнечное -100 гр, томатная паста - 2 ложки, зира, кориандр, черный перец, соль морская.

Курдюк вытапливаем, шкварки вытаскиваем и доливаем масло подсолнечное. 

Разгоняем казан на полном огне и закидываем косточку. Минут пять изжариваем ее до темно-коричневого цвета. Вытаскиваем и отправляем обжариваться лук, минут 5 до золотистого цвета. Добавляем к нему на встречу мясо, порциями чтобы не остудить казан. И еще минут 15 жарим. Именно жарим, а не тушим. На максимальном огне и часто перемешивая. Следующая на очереди в казан - морковь

Минут 10, внешне морковь обмякнет и потемнеет. Дальше добавляем цуккини и болгарский перец ,перемешиваем и убавляем огонь. Теперь уже активируется режим тушения. Солим, перчим, растираем в ладонях зиру и кориандр, через 10 минут добавляем томаты и пасту и еще раз перемешиваем. 

Доливаем через 10 мин кипяток, на два сантиметра выше уровня овощей и мяса. Укладываем по центру острый перец и чеснок. Огонь на минимум, чтобы еле булькало и варим 20 минут. Затем крупно порезанный картофель утапливаем в соусе, выправляем на соль, добавляем еще специи по вкусу, накрываем крышкой и на минимальном огне тушим еще 30 минут до готовности картошки.

Как только картошка готова, выключаем газ, засыпаем порезанную зелень и ждем еще минут 15. После чего накладываем по чашкам и с удовольствием употребляем. 

Очень крутой, согревающий и бодрящий рецепт для холодной зимы.

Фасоль красная сухая 500 г.

Фасоль белая сухая 200 г.

Мясо говядина (фарш) и баранина - 1 кг.

Лук - 2 средние луковицы

Кукуруза вареная - 1 початок

Перец болгарский - 2 шт

Перец чили - 3 шт

Сок томатный - 1 литр

Тимьян, розмарин, чеснок, соль, перец

Фасоль предварительно замачиваем в воде, часов на 12. Разогреваем казан, наливаем растительное масло и хорошо обжариваем лук, чеснок и 2 порезанных колечками перца чили. 

Добавляем фарш и мелко порезанную баранину и обжариваем до хорошего цвета мяса. Добавляем веточки розмарина и тимьяна и болгарский перец. 

Минут 10 обжариваем все вместе и заливаем томатный сок. Перец чили кладем целиком, после чего снижаем до минимума огонь и тушим минут 15. Веточки розмарина убираем и засыпаем красную и белую фасоль. Все перемешиваем, стараясь не повредить целый перец, доливаем сока, чтобы покрыл всю фасоль, доводим до кипения и тушим на медленном огне (до готовности фасоли). У меня получилось 1,5 часа. 

Режем на кусочки кукурузу и отправляем в казан.

При подаче добавляем зелень и тертый сыр.

Остро, горячо и аппетитно🔥

Весит решетка почти 6 килограмм, ставил сверху на мангал с углями. Смазывал раститетельным маслом и 15 минут жарил замаринованную свинину. Отличная альтернатива шашлыку на шампурах.