Проблемное мясо
3 поста
butcher4942
Мясник
11К
рейтинг
794 подписчика
4 подписки
122 поста
23 в горячем
Серии постов
Удивляем гостей
🎉Праздничное настроение начинается задолго до наступления праздника — с планов, меню и идей сервировки. Чем раньше продумать подачу блюд, тем спокойнее пройдёт 31 декабря. Делимся идеями, которые помогут при подготовке.
🌟Мясной бар вместо множества тарелок
Одна большая тарелка с бужениной, вырезкой и карбонадом + рядом хлебцы, соусы и зелень. Гости сами собирают себе сэндвичи с учётом личных предпочтений. Меньше посуды, больше общения и вовлечённости в процесс.
🌟Три продукта — несколько закусок
Еще один вариант, как подать разные мясные блюда, сократив время на подготовку. Из буженины, вырезки и карбонада приготовьте сразу нарезку, мини-сэндвичи, тарталетки, канапе на шпажках и на горячее подайте жаркое. Одни и те же продукты можно использовать в разных форматах на столе.
🌟Гарнир как часть оформления
Запекайте свинину сразу на «подушке» из моркови, лука и картофеля. Это и красивый фон для мяса, и готовый гарнир — не нужно отдельно думать, чем заполнить пустое место на столе.
🌟Используйте только съедобный декор
Вместо фигурок и мишуры — пиалы с вишней и голубикой, на столе можно разложить гранаты и физалис, а также в свободном стиле разместить маленькие мандарины или клементины. Всё, что украшает, можно съесть.
💫Делитесь своими рекомендациями в комментариях.
Мой тг канал https://t.me/butcher4942
Показать полностью
1
Рулет из свиной шей на новый год
Рулет из свиной шейки со шпинатом и вялеными томатами — блюдо, которое мгновенно создаёт атмосферу праздника. Сочное мясо, яркая зелень и насыщенные средиземноморские ноты делают его настоящей звездой стола.
Ингредиенты:
- свиная шея — 2.5 кг;
- оливковое масло — 80 мл;
- шпинат — 500 гр;
- помидоры вяленые — 200 гр;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль по вкусу;
- перец черный свежемолотый по вкусу;
- брынза — 400 гр;
- соус соевый тёмный — 20 мл;
- мёд — 20 гр.
Приготовление:
1️⃣Свиную шейку надрежьте в середине по длинной стороне, не дорезая до конца 1 см. Сделайте надрезы справа и слева, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте через пищевую плёнку. Мясо посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу.
2️⃣ У шпината удалите жёсткие стебли. Вяленые томаты и брынзу нарежьте небольшими кусочками. Выложите начинку. Сверните мясо в рулет, обвяжите шпагатом с шагом 3–4 см.
3️⃣ Уложите рулет в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 220°С. Через 5 минут убавьте температуру до 170°С и запекайте рулет до готовности — 2,5 часа.
4️⃣ Смешайте соевый соус и мёд для глазури. Кисточкой смазывайте мясо 3–4 раза через каждые 5–7 минут. Достаньте рулет из духовки, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 25–30 минут.
Мой тг канал https://t.me/butcher4942
Показать полностью
1
Рибай в вакууме
Что за красавец такой получился
Показать полностью
1
Новый нож для обвалки
Сейчас будем тестировать
Показать полностью
1
Альтернативный стейк Фланк
Стейк фланк (от англ. flank steak) — это стейк из пашины (брюшной части туши). Это большой, плоский и довольно тонкий кусок мяса с длинными, хорошо заметными мышечными волокнами.
Его главные особенности:
· Богатый вкус: У него очень насыщенный, яркий "мясной" вкус.
· Жестковатая текстура: Так как это мышца, которая активно работала, мясо может быть жестким, если его неправильно приготовить.
· Низкое содержание жира: Фланк — это постный кусок, в нем почти нет внутренней мраморности.
Из-за этого его нельзя готовить как классический стейк (например, рибай). Его главные враги — это отсутствие маринада и пережаривание.
Как правильно готовить стейк фланк?
Успех зависит от трех золотых правил:
1. Маринование (обязательно!)
Маринад нужен не только для вкуса, но и для размягчения мяса.
· Кислотный компонент: Используйте сок лимона/лайма, вино, уксус (бальзамический, винный) или йогурт. Кислота помогает расщеплять жесткие волокна.
· Масло: Оливковое или другое растительное масло помогает распределять вкус и сохранять сочность.
· Ароматизаторы: Чеснок, лук, соевый соус, горчица, свежие травы (розмарин, тимьян), перец.
Время маринации: От 2 часов до 12 часов в холодильнике. Не используйте алюминиевую посуду.
2. Приготовление на сильном огне
Фланк нужно готовить быстро и при высокой температуре, чтобы получить румяную корочку снаружи и сочную середину внутри.
· Пожарьте на сковороде: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном до дымящегося состояния. Обжаривайте по 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки.
· Или запеките в духовке (броили): Идеальный способ. Разогрейте гриль в духовке до максимума. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны.
· Прожарка: Лучше всего фланк получается medium rare (с кровью) или medium (средней прожарки). Внутренняя температура должна быть около 54-60°C. Если пережарить, он станет жестким и сухим.
3. Правильная нарезка (самое важное!)
Это главный секрет нежного фланка.
1. Дайте мясу отдохнуть: После приготовления положите стейк на доску и дайте ему полежать 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.
2. Найдите направление волокон: Посмотрите на мясо — вы увидите длинные линии, идущие вдоль стейка.
3. Режьте ПОПЕРЕК волокон: Возьмите острый нож и нарезайте мясо перпендикулярно этим волокнам, на тонкие полоски.
Это разрезает длинные мышечные волокна, и мясо становится мягким и нежным.
Популярные рецепты и подача
· Фахитас: Нарезанный фланк — классическая начинка для мексиканских фахитас.
· Биф строганов: Отлично заменяет традиционную вырезку.
· Азиатские блюда: Идеально для вока, салатов с маринованной говядиной.
· Бутерброды и буррито: Вкуснейшая начинка.
Вывод: Стейк фланк — это вкусный и доступный по цене кусок мяса, который станет настоящим деликатесом, если его правильно замариновать, быстро обжарить и обязательно нарезать поперек волокон.
мой тг канал https://t.me/butcher4942
Показать полностью
1