butcher4942

🎉Праздничное настроение начинается задолго до наступления праздника — с планов, меню и идей сервировки. Чем раньше продумать подачу блюд, тем спокойнее пройдёт 31 декабря. Делимся идеями, которые помогут при подготовке.

🌟Мясной бар вместо множества тарелок

Одна большая тарелка с бужениной, вырезкой и карбонадом + рядом хлебцы, соусы и зелень. Гости сами собирают себе сэндвичи с учётом личных предпочтений. Меньше посуды, больше общения и вовлечённости в процесс.

🌟Три продукта — несколько закусок

Еще один вариант, как подать разные мясные блюда, сократив время на подготовку. Из буженины, вырезки и карбонада приготовьте сразу нарезку, мини-сэндвичи, тарталетки, канапе на шпажках и на горячее подайте жаркое. Одни и те же продукты можно использовать в разных форматах на столе.

🌟Гарнир как часть оформления

Запекайте свинину сразу на «подушке» из моркови, лука и картофеля. Это и красивый фон для мяса, и готовый гарнир — не нужно отдельно думать, чем заполнить пустое место на столе.

🌟Используйте только съедобный декор

Вместо фигурок и мишуры — пиалы с вишней и голубикой, на столе можно разложить гранаты и физалис, а также в свободном стиле разместить маленькие мандарины или клементины. Всё, что украшает, можно съесть.

💫Делитесь своими рекомендациями в комментариях.

Мой тг канал https://t.me/butcher4942

Рулет из свиной шейки со шпинатом и вялеными томатами — блюдо, которое мгновенно создаёт атмосферу праздника. Сочное мясо, яркая зелень и насыщенные средиземноморские ноты делают его настоящей звездой стола.


Ингредиенты:
- свиная шея — 2.5 кг;
- оливковое масло — 80 мл;
- шпинат — 500 гр;
- помидоры вяленые — 200 гр;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль по вкусу;
- перец черный свежемолотый по вкусу;
- брынза — 400 гр;
- соус соевый тёмный — 20 мл;
- мёд — 20 гр.

Приготовление:

1️⃣Свиную шейку надрежьте в середине по длинной стороне, не дорезая до конца 1 см. Сделайте надрезы справа и слева, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте через пищевую плёнку. Мясо посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу.

2️⃣ У шпината удалите жёсткие стебли. Вяленые томаты и брынзу нарежьте небольшими кусочками. Выложите начинку. Сверните мясо в рулет, обвяжите шпагатом с шагом 3–4 см.

3️⃣ Уложите рулет в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 220°С. Через 5 минут убавьте температуру до 170°С и запекайте рулет до готовности — 2,5 часа.

4️⃣ Смешайте соевый соус и мёд для глазури. Кисточкой смазывайте мясо 3–4 раза через каждые 5–7 минут. Достаньте рулет из духовки, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 25–30 минут.

Мой тг канал https://t.me/butcher4942

Что за красавец такой получился

Сейчас будем тестировать

Стейк фланк (от англ. flank steak) — это стейк из пашины (брюшной части туши). Это большой, плоский и довольно тонкий кусок мяса с длинными, хорошо заметными мышечными волокнами.

Его главные особенности:

· Богатый вкус: У него очень насыщенный, яркий "мясной" вкус.
· Жестковатая текстура: Так как это мышца, которая активно работала, мясо может быть жестким, если его неправильно приготовить.
· Низкое содержание жира: Фланк — это постный кусок, в нем почти нет внутренней мраморности.

Из-за этого его нельзя готовить как классический стейк (например, рибай). Его главные враги — это отсутствие маринада и пережаривание.

Как правильно готовить стейк фланк?

Успех зависит от трех золотых правил:

1. Маринование (обязательно!)

Маринад нужен не только для вкуса, но и для размягчения мяса.

· Кислотный компонент: Используйте сок лимона/лайма, вино, уксус (бальзамический, винный) или йогурт. Кислота помогает расщеплять жесткие волокна.
· Масло: Оливковое или другое растительное масло помогает распределять вкус и сохранять сочность.
· Ароматизаторы: Чеснок, лук, соевый соус, горчица, свежие травы (розмарин, тимьян), перец.

Время маринации: От 2 часов до 12 часов в холодильнике. Не используйте алюминиевую посуду.

2. Приготовление на сильном огне

Фланк нужно готовить быстро и при высокой температуре, чтобы получить румяную корочку снаружи и сочную середину внутри.

· Пожарьте на сковороде: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном до дымящегося состояния. Обжаривайте по 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки.
· Или запеките в духовке (броили): Идеальный способ. Разогрейте гриль в духовке до максимума. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны.
· Прожарка: Лучше всего фланк получается medium rare (с кровью) или medium (средней прожарки). Внутренняя температура должна быть около 54-60°C. Если пережарить, он станет жестким и сухим.

3. Правильная нарезка (самое важное!)

Это главный секрет нежного фланка.

1. Дайте мясу отдохнуть: После приготовления положите стейк на доску и дайте ему полежать 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.
2. Найдите направление волокон: Посмотрите на мясо — вы увидите длинные линии, идущие вдоль стейка.
3. Режьте ПОПЕРЕК волокон: Возьмите острый нож и нарезайте мясо перпендикулярно этим волокнам, на тонкие полоски.

Это разрезает длинные мышечные волокна, и мясо становится мягким и нежным.
Популярные рецепты и подача

· Фахитас: Нарезанный фланк — классическая начинка для мексиканских фахитас.
· Биф строганов: Отлично заменяет традиционную вырезку.
· Азиатские блюда: Идеально для вока, салатов с маринованной говядиной.
· Бутерброды и буррито: Вкуснейшая начинка.

Вывод: Стейк фланк — это вкусный и доступный по цене кусок мяса, который станет настоящим деликатесом, если его правильно замариновать, быстро обжарить и обязательно нарезать поперек волокон.
мой тг канал https://t.me/butcher4942

Глазной мускул — это продолговатая, изолированная мышца яйцевидной или овальной формы в разрезе, которая почти не работает. Из-за этого она имеет очень нежную и тонковолокнистую структуру с минимальным содержанием жира и внутренних прожилок (мраморности).

Международное название: Eye of Round (с английского — "бычий глаз"). Название как раз и произошло от его внешнего вида на срезе, который напоминает глаз.

Расположение: Он является частью более крупного отруба Тазик (Round) и находится на внутренней стороне задней ноги.
Характеристики глазного мускула:

· Жир: Очень постный, практически без жировых прослоек.
· Вкус: Чистый, насыщенный говяжий вкус, но не такой богатый, как у хорошо мраморных кусков.
· Цена: Относительно недорогой, так как не считается премиальным отрубом.

---

Как его правильно готовить?

Из-за низкого содержания жира глазной мускул легко может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении. Его нельзя жарить стейками на сковороде или гриле как рибай или стриплойн!

Идеальные способы приготовления:

1. Жарка в духовке (Roasting): Лучший способ. Глазной мускул часто готовят как "жаркое" (roast beef).
· Техника: Сильно обжарить со всех сторон на сковороде для корочки, затем довести до нужной температуры в духовке при невысоком нагреве (до 60-65°C внутри для степени прожарки Medium Rare).
· Важно: Обязательно дать мясу "отдохнуть" после приготовления 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились.
2. Тушение (Braising): Отличный вариант. Медленное тушение в жидкости (бульоне, вине) с овощами делает мясо очень мягким и сочным. Подходит для приготовования гуляшей, бефстроганов.
3. Варка: Используется для приготовления бульонов, а также для холодных закусок (например, отварная говядина в салаты или на бутерброды).
4. Соление и вяление: Из глазного мускула часто делают вяленое мясо (бастурма, брезаола) и различные рулеты, так как он имеет однородную структуру и удобную форму.
5. Нарезка для строганины/карпаччо: Благодаря своей постности и нежности, он хорошо подходит для тонкой нарезки в сыром виде (после предварительной заморозки для безопасности).

На что похож глазной мускул?

Его часто путают с двумя другими отрубами:

· Вырезка (Tenderloin/Filet Mignon): Глазной мускул похож на вырезку формой, но он менее нежный и более постный.
· Верхний/нижний круг (Top/Bottom Round): Это соседние, более жесткие мышцы. Глазной мускул — самая нежная часть из всего "круга".

Итог:

Глазной мускул (Eye of Round) — это говнише а не стейк
мой тг канал https://t.me/butcher4942