Шея

Касслер или Касселер (нем. kassler herstellen) традиционное блюдо Германской, Австрийской,

Швейцарской или Финской кухни. В Финляндии касселером называют свиную шею. В каждой

стране применяют для приготовления различные части свиного мяса. В этом видео я

подобрал наиболее доступные и вкусные специи и части мяса для приготовления этого

вкуснейшего блюда. Приготовление проходит в три этапа.

Ингредиенты 1 этапа для приготовления 6 кг. мяса:

Сахар 2 ст. л.;

Соль 250 гр.;

Петрушка 1 пучок;

Укроп 1 пучок;

Розмарин 1 пучок;

Кориандр 1 ст.л.;

Перец чили 2 шт.;

Лавровый лист 10 шт.;

Репчатый лук 1 головка;

Чеснок 2 шт.;

Болгарский перец 1 шт.;

Гвоздика 1 ст. л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Вода 5л.

Ингредиенты для 2 этапа маринования:

Мед 3 ст.л.;

Паприка 2 ст.л.;

Розмарин 2 ст.л.;

Черный перец 2 ст.л.;

Имбирь 2 ст.л.;

Лимонный перец 1 ст.л.;

Чеснок гранулированный 2 ст.л.

Приготовление проходит в три этапа:

Этап 1. Для приготовления Касслера специи высыпаем в воду и доводим до кипения. Кипятим

пять мин. После чего даем маринаду остыть до комнатной температуры. Во время остывания

маринада можно не спеша подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть в проточной

воде и высушить бумажным полотенцем. После чего залить остывшим маринадом в емкость.

Желательно в такую емкость в которой удобно шприцом мясо шприцевать частыми уколами.

После этой процедуры ставим мариноваться будущий касслер в прохладное место на 12

часов.

Этап 2. Через заданное время освободим от маринада мясо и вымоем в проточной воде. После

чего необходимо его высушить бумажным полотенцем и обвязать для удобного копчения. После

чего промазать специями для второго маринада. И оставить мариноваться на 12 часов в

прохладное место.

Этап 3. Заключительный этап это есть горячее копчение касслера. Кусок весом 6 кг. я коптил 6

часов при температуре от 80 до 100 грд. Цельсия. Если кусок мяса у Вас меньше , тогда время

копчения можно уменьшить. После процедуры копчения мясо необходимо остудить и положить

на отлеживание минимум на 12 часов в холодильник.

Срок хранения данного продукта до 7 суток в условиях холодильника. Приятного аппетита!!!!