Rumkin

Ингредиенты:

Куриное филе - 1 шт.

Яйцо (белок) - 1 шт.

Крахмал (любой) - 2 ст.л.

Соевый соус - 1,5 ст.л.

Кунжут - 1 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л. или меньше

Мёд - 1 ч.л.

Горчица зернистая - 1 ч.л.

Горчица обычная - 0,5 ч.л.

Чеснок - 1 зубчик

Перец - по вкусу

Базилик (сухой) - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Одно куриное филе режем на кусочки для обжаривания. Я режу очень тонко для наилучшего прожаривания, но даже при такой тонкой нарезке получается сочно.

Перчим, посыпаем сухим базиликом (или любой другой травкой на ваш вкус) и поливаем немного лимонным соком - не больше одной столовой ложки. Не солим! Оставляем курицу мариноваться на то время, которое у нас займёт подготовка остальных ингредиентов.

Для соуса в какую-нибудь плошку выдавливаем через пресс или натираем на тёрке один зубчик чеснока.

Добавляем к нему столовую ложку кунжута. Добавляем полторы столовых ложки соевого соуса.

Добавляем чайную ложку мёда.

Добавляем чайную ложку зернистой горчицы и пол чайной ложки обычной горчицы. Можно взять горчицу какого-нибудь одного вида.

Разбавьте соус немного водой.

Одно яйцо разделяем на белок и желток. Нам понадобится только белок.

Его нужно немного взбить вилкой, венчиком или погружным блендером.

Добавляем во взбитый белок 2 столовые ложки любого крахмала и перемешиваем до однородности так, чтобы не осталось комочков.

В миску с крахмальной смесью рукой перекладываем кусочки курицы. Лишняя жидкость должна оставаться в миске из-под курицы. Хорошо обваливаем кусочки курицы в этой смеси.

В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем кусочки курицы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Возможно, придётся обжаривать курицу в 2-3 захода.

Зажариваем курицу с обеих сторон до золотистой корочки.

Когда все кусочки обжарили, возвращаем в сковороду те, которые уже сняли, выключаем конфорку и ждём примерно минуту, чтобы улеглось кипение масла.

Заливаем курицу соусом и начинаем интенсивно всё перемешивать.

Как только лишняя вода испарилась, снимаем сковороду с огня и подаём.

Экспресс-вариант. Нарезаем куриное филе на кусочки для обжаривания. Не солим, а только перчим.

В мисочке смешиваем в произвольных пропорциях мёд...

...соевый соус...

...и натёртый чеснок.

Разбавляем немного водой.

Курицу обжариваем на растительном масле чуть меньше, чем вам нравится. Выключаем огонь, заливаем обжаренную курицу соусом.

И интенсивно перемешиваем до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ваши Светлана и Денис :)

Ингредиенты:

Кабачки - 450 г

Куриное филе - 100 г

Репчатый лук - 1 шт. (средняя)

Сыр - 30-50 г (опционально)

Яйца - 2 шт.

Мука - примерно 3 ст.л.

Кинза - 20-30 г ()

Петрушка - 15-20 г

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Растительное масло - для обжаривания

Для начинки вы можете купить или сделать любой фарш. Я предлагаю следующий вариант. 100 г куриного филе обрабатываем, нарезаем, складываем в блендер, солим и перчим.

Одну среднюю репчатую луковицу мелко нарезаем. Вкуснее всего с крымским луком. Половину нарезанной луковицы добавляем в блендер, а половину пока отставляем.

Делаем из курицы с луком фарш.

Фарш в чебуреки можно закладывать сырым. Но это не наш вариант, поэтому мы его обжариваем на сковороде, на растительном масле, тщательно разбивая комочки, до золотистости. Обжаренный фарш перекладываем в миску и остужаем.

В фарш можно добавить зелень и сыр. Небольшой пучок любой зелени (у меня кинза) мелко нарезаем и добавляем в фарш.

30-50 грамм сыра натираем на мелкой тёрке и тоже добавляем в остывший фарш. Сыр придаст начинке нежности и тягучести.

Хорошо перемешиваем и начинка готова.

Для теста нам понадобится примерно 450 грамм кабачков. Если кожа грубая, а семечки крупные, то очищаем кабачок и от того, и от другого. Если кожица и семечки нежные, то натираем кабачки на крупной тёрке, не очищая.

Натёртые кабачки солим и отжимаем из них лишнюю жидкость удобным способом.

Отжатый кабачок складываем в миску, в которой будем готовить тесто. Добавляем к нему вторую половину нарезанной луковицы.

Мелко нарезаем пучок листьев петрушки и добавляем в миску.

Добавляем 2 яйца, соль, перец.

Добавляем муку: её количество зависит от размера кабачка, яиц; от того, насколько хорошо вы кабачок отжали, и от самой муки. Мне понадобилось 3 столовые ложки муки для получения вот такой консистенции. Густым тесто делать не нужно. Если вы будете использовать цельнозерновую муку, то тесто при обжарке будет ломаться.

Нюанс. Какого размера сковороду вы возьмёте, такого размера и получится чебурек. Если сковорода большая, то чебурек может не поместиться в тарелку или его неудобно будет есть. У меня сковорода с диаметром дна 20 см. Разогреваем в ней растительное масло и выкладываем на дно блин из подготовленного теста нетолстым слоем.

На одну половину блина сразу выкладываем фарш. Тоже нетолстым слоем и оставляя сантиметра по 1,5 по краям на склеивание. Жарим в раскрытом виде до небольшой поджаристости нижней поверхности блина.

Если вы используете сырой фарш, то лучше накрыть сковороду крышкой. Если вы используете обжаренный фарш, то это не требуется.

Когда кабачковый корж немного поджарился, поддеваем свободную его половину и накрываем ею фарш.

Края прижимаем, чтобы они склеились.

Жарим на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавать можно со сметаной, кетчупом или без ничего - они достаточно яркие сами по себе.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Варенье (сгущёнка) - 650 г

Мука - 480 г + немного

Кефир - 200 мл

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 1/3 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сода - 2/3 ч.л.

Молоко - 2 ст.л. (для смазывания)

Одно яйцо разделяем на белок и желток.

В миске смешиваем 480 грамм муки, треть стакана сахара и 2/3 ч.л. соды.

Добавляем 100 г холодного сливочного масла.

Руками тщательно делаем крошку.

Добавляем 200 мл холодного кефира, немного вмешиваем его в крошку, добавляем желток и замешиваем тесто.

Тесто получается немного липким.

Делим его на 2 равные части, раскладываем по пакетикам и убираем в холодильник на 1 час.

Через час достаём тесто из холодильника, а рядом с рабочей поверхностью ставим большой стандартный противень. На рабочую поверхность кладём антипригарный коврик или кусок пергамента (с антипригарным покрытием) по размеру противня. Первый кусок теста раскатываем прямо на коврике (или пергаменте) примерно по размеру противня.

Скалку в процессе раскатывания смазываем мукой. Если раскатать тесто не по размеру противня, а чуть меньше по площади, то корж получится пышнее, а варенья на нём поместится меньше.

Прямо на коврике (или пергаменте) переносим раскатанное тесто на противень.

Намазываем корж примерно 650 граммами варенья. Это если вы его раскатали максимально тонко. Если варенье жидковатое, то в него рекомендуется добавить крахмал - 2 чайные ложки с горкой. Вместо варенья можно использовать варёную или обычную сгущёнку.

Второй кусок теста раскатываем примерно так же и тоже на коврике или пергаменте.

И с помощью коврика (пергамента) переворачиваем его, накрывая начинку.

Коврик-пергамент оказывается сверху, и мы его аккуратно снимаем.

Верхний корж смазываем оставшимся белком или молоком. Если смазываем белком, то сначала слегка взбиваем его вилкой. Нам молоком смазывать нравится больше.

Выпекаем примерно 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Поверхность должна стать красивого коричневого цвета. После выпечки это изделие ещё нужно порезать на квадратики или ромбики. Лучше это делать после остывания: меньше шансов, что варенье расползётся. Прямо на противне разрезаем ножом на квадратики сначала только верхний корж, недорезая до противня.

А потом по намеченным надрезам дорезаем коржи донизу деревянной или пластиковой лопаточкой.

Хранить в пакете или закрытой посуде, чтобы не сохло.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Бульон (вода) - 400 мл

Топинамбур (картошка, батат, тыква, морковь) - 200 г

Сливки (10-20%) - 100 мл

Луковица - 1 шт. (небольшая)

Зелень (любая) - небольшой пучок

Чеснок - 2 зубчика

Сливочное масло - 1 ст.л.

Ароматное масло (оливковое, трюфельное, кунжутное) - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Суп можно варить как на бульоне, так и на воде. На 2 порции нам понадобится 400 мл бульона или воды. Ставим его или её греться.

200 г топинамбура очищаем, как картошку.

И нарезаем мелкими кубиками. 200 грамм его должно получиться в очищенном виде. Вместо топинамбура можно взять картошку, батат, тыкву или морковь.

Одну небольшую луковицу тоже нарезаем мелкими кубиками.

Пару крупных зубчиков чеснока нарезаем пластинками.

В сковороде или кастрюле, в которой можно обжаривать, а потом варить, растапливаем столовую ложку сливочного масла в мягком режиме, чтобы оно плавилось, но не кипело. Обжариваем на нём лук с чесноком до прозрачности лука.

После этого добавляем нарезанный топинамбур или другой выбранный вами овощ, солим, перчим, перемешиваем и уже больше не жарим.

Либо заливаем овощи горячим бульоном в той ёмкости, в которой обжаривали, либо перекладываем их в ёмкость с бульоном. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим при небольшом кипении 10 минут.

А в это время нарезаем небольшой пучок любой зелени по вкусу. У меня зелёный лук. Можно использовать сушёную зелень - в этом случае её нужно добавить в кастрюлю в самом начале варки.

Через 10 минут снимаем кастрюлю с огня, добавляем столовую ложку какого-нибудь ароматного масла: в оригинале трюфельное, у меня кунжутное. Добавляем 100 мл сливок 10% или 20% жирности.

И пюрируем суп погружным блендером.

Разливаем суп по тарелкам. В каждой тарелке сбрызгиваем его ещё раз ароматным маслом, посыпаем зеленью и подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Репчатый лук - 500 г

Мука - 200 г + немного в запасе

Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 100 г (опц.)

Сосиски - 2 шт. (опционально)

Яйца - 2 шт.

Болгарский перец - 0,5 шт. (опционально)

Укроп - 30 г (опционально)

Сметана (любой жирности) - 1-3 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Растительное масло - для обжаривания

500 г репчатого лука чистим, режем крупно.

Загружаем в блендер или мясорубку и делаем из него пюре.

Выкладываем луковое пюре в миску и добавляем к нему 1 ст.л. сметаны любой жирности. Добавляем 2 яйца и хорошо перемешиваем.

В другой миске смешиваем 200 г муки и одну чайную ложку разрыхлителя теста. Добавляем сухие ингредиенты во влажные. Перемешиваем.

Оставляем тесто в покое и приступаем к приготовлению начинки.

Две сосиски мелко нарезаем.

Половинку болгарского перца режем на мелкие кубики.

Измельчаем небольшой пучок укропа. Всё это добавляем в тесто.

Натираем на тёрке 100 грамм сыра и тоже добавляем в тесто. Перемешиваем.

Теперь нам нужно довести тесто до консистенции густой сметаны, добавляя в него муку. Но добавление муки может и не понадобиться. У вас может наоборот получиться слишком густое тесто - в этом случае его можно разбавить сметаной.

В сковороде разогреваем растительное масло. Рядом со сковородой на тарелке раскладываем салфетки, чтобы выкладывать на них оладьи и убирать таким образом излишки масла. Готовим оладьи, как обычно: каждый оладушек - одна столовая ложка теста.

Жарим сначала с одной стороны до золотистой корочки, а потом с другой стороны.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Перец болгарский - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Копчёные сосиски/колбаски - 2 шт.

Чеснок - 3 зубчика (или по вкусу)

Яйцо - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Берём 2 средних помидора и делаем на них крестообразный надрез.

Заливаем помидоры кипятком на 15 секунд. Сливаем кипяток, обдаём помидоры холодной водой и оставляем ещё на несколько секунд.

Сливаем воду и очищаем помидоры от шкурки.

Нарезаем их произвольно. Можно удалить семена и нарезать только "филе".

Нарезаем 2 копчёные сосиски или колбаски кружочками и складываем к помидорам.

Одну среднюю луковицу нарезаем средними четверть-кольцами (у меня была огромная луковица, от которой я взяла половину и нарезала её мельче, чем четверть-кольцами).

Два крупных болгарских перца очищаем и нарезаем полосочками. Лучше, если перцы будут разноцветными, но это не обязательно.

В сковороде на растительном масле 3 минуты обжариваем лук. Затем добавляем к луку перцы и обжариваем их вместе 7 минут, периодически помешивая.

Добавляем колбаски и помидоры. Перемешиваем и готовим всё вместе на среднем огне 15 минут, также периодически помешивая. На этом же этапе блюдо можно посолить. Пока лечо готовится, измельчите 3 зубчика чеснока.

Через 15 минут добавляем чеснок, перемешиваем. Добавляем одно яйцо и распределяем его по всему блюду. Яйцо должно "схватиться".

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Лимон - 3-5 шт.

Мята (листья) - 250 мл (стакан)

Сахар - 210 г

Мука - 160 г

Сметана (жирность любая) - 75 г

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 35 г + для смазывания формы

Растительное масло - 30 мл

Сода - 0,5 ч.л.

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Манка (сухари, отруби) - горсть для посыпания формы

Ром, Лимончелло - 4 ст.л. (опционально)

35 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. В миске смешиваем 160 г муки, пол чайной ложки соды, пол чайной ложки разрыхлителя.

Листья свежей мяты мелко нарезаем. Нам понадобится стакан (250 мл) нарезанной и слегка утрамбованной мяты.

Натираем на мелкой тёрке половину цедры лимона, если он большой; или всю цедру, если лимон маленький.

Из самого лимона нужно добыть 40 мл сока (возможно, придётся добавить сок из другого лимона или покупной, уже выжатый).

В другую миску насыпаем 110 грамм сахара и разбиваем туда же одно яйцо. Взбиваем яйцо с сахаром с помощью миксера на большой скорости 4 минуты.

После этого добавляем растопленное сливочное масло и 30 мл растительного масла. Перемешиваем.

Добавляем муку с разрыхлителем и содой. Хорошо перемешиваем.

Добавляем мяту, цедру, лимонный сок и 75 грамм сметаны любой жирности.

Опять хорошо перемешиваем. Духовку разогреваем до 170 градусов.

Берём форму для выпечки - у меня 21 см. Смазываем её сливочным маслом и посыпаем манкой, панировочными сухарями или отрубями. Перекладываем в неё тесто. Ставим в разогретую духовку примерно на 45 минут или до сухой шпажки.

Пока он печётся, приготовим сироп. Нам понадобится полстакана лимонного сока и полстакана сахара. Смешиваем их в ковшике, на среднем огне доводим до кипения.

На медленном огне кипятим 2 минуты и снимаем с огня. (На комментарии по поводу количества лимонного сока в рецепте мы не отвечаем: если оно вам кажется слишком большим, просто не готовьте этот кекс). Когда сироп немного остыл, в него можно добавить 4 столовые ложки рома или Лимончелло.

Готовый кекс вынимаем из духовки, даём немного остыть, переворачиваем его в форме вверх ногами и через нижнюю пористую поверхность пропитываем кекс сиропом: очень тонкой струйкой по всей площади, отступая немного от краёв. Оставляем пропитываться на 2 часа.

Через 2 часа переворачиваем в нормальное положение и наслаждаемся. Хранить лучше в закрытой ёмкости и в перевёрнутом виде, т.к. сироп стремится стечь обратно на дно кекса. В оригинальном рецепте мяты в тесто добавляется в 3 раза меньше, а сиропа - в 2 раза меньше. Но нам в таком случае не мятно и не влажно. Для себя решать вам :)

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!