Rumkin

Ингредиенты:

Болгарский перец - 2 шт. (средние)

Куриное филе - 1 шт. (среднее)

Луковица (любой сорт) - 1 шт. (средняя)

Помидор - 1 шт. (средний)

Чеснок - 4 зубчика (или по вкусу)

Томатная паста - 1 ст.л.

Зелень (любимая) - пучок (по вкусу)

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Мука - опционально

Сахар - опционально

Масло растительное - для обжаривания

Одно куриное филе среднего размера обрабатываем и режем на кусочки для обжаривания. Солим, перчим и, при желании, обваливаем в муке.

Одну среднюю луковицу (красную, белую, крымскую, шалот, обычную) нарезаем четвертькольцами.

Несколько зубчиков чеснока (сколько считаете нужным) нарезаем пластиночками.

Пару средних болгарских перцев (лучше разного цвета) нарезаем кубиками или полосками.

Из одного среднего помидора делаем пюре: или прокручиваем его в блендере (кожицу можно снять, а можно оставить - на ваше усмотрение), или режем его пополам и натираем мякоть на мелкой тёрке. Томатное пюре смешиваем со столовой ложкой томатной пасты.

Вместо свежих помидоров с томатной пастой можно использовать помидоры в собственном соку.

Небольшой пучок любимой вами зелени мелко нарезаем. Если собираемся блюдо хранить, в пучке не должно быть зелёного лука.

В сковороде разогреваем подсолнечное или оливковое масло и обжариваем куриное филе до нравящейся вам степени. Вынимаем его из сковороды, оцениваем состояние масла и выбираем из трёх вариантов: либо продолжаем готовить в том же масле, либо моем сковороду и наливаем новое масло, либо берём другую сковороду.

Нарезанный лук обжариваем до лёгкой золотистости. В середине обжаривания лука добавляем в сковороду чеснок.

Когда лук обжарился, добавляем в сковороду нарезанный перец. Продолжаем обжаривать, помешивая, до мягкости перца.

После этого возвращаем в сковороду курицу и добавляем томатное пюре. Солим, перчим и тушим пепперонату на огне чуть меньше среднего, периодически помешивая, до выпаривания лишней, на ваш взгляд, жидкости. Можно оставить блюдо более сочным, а можно сделать более сухим.

В самом конце добавляем зелень.

Если вышло кисловато, можно добавить немного сахара.

Обо всех отступлениях от рецепта и вариациях подробно рассказано в ролике.Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Яблоки (средние) - 3 шт.

Хлеб (большой площади) - 7 кусков

Яйца перепелиные - 20 шт. (2-3 куриных)

Клюква вяленая (изюм) - 70 г

Сахар - 2-3 ст.л.

Манка - 1 ст. л. с горкой

Корица - 0,5 ч.л.

Масло - опционально

Творог, цедра - опционально

Готовим 7 бутербродов большой площади.

Нам понадобится 3 средних яблока. Разрезаем их пополам, вырезаем всё лишнее. От кожуры я не очищаю.

Натираем их на крупной тёрке.

Когда натёрли первую половинку первого яблока, добавляем в миску с будущим яблочным фаршем манку - столовую ложку с горкой.

И продолжаем натирать остальные яблоки, периодически перемешивая содержимое миски.

Добавляем 2 столовые ложки сахара (если яблоки кислые, то можно и больше). Добавляем пол чайной ложки корицы и хорошую горсть вяленой клюквы.

Добавляем целую упаковку (20 штук) перепелиных яиц.

Всё хорошо перемешиваем. 20 перепелиных яиц я обычно заменяю на 2 куриных, а не на 4. Фарш получается довольно жидкий, но он прекрасно запечётся.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень застилаем пергаментом с антипригарным покрытием или антипригарным ковриком. Либо можно противень смазать растительным маслом. Либо можно одну сторону хлеба смазывать сливочным маслом, на другую сторону выкладывать начинку, и масляной стороной выкладывать на противень. Выкладываем яблочный фарш на хлеб довольно толстым слоем. Фарш всё время перемешиваем, чтобы сок не скапливался лужицами, а был распределён в натёртых яблоках. Сок будет протекать сквозь хлеб и капать снизу. Ничего страшного в этом нет - просто быстрее укладываем бутерброды на противень, чтобы не закапать всё вокруг. Капли, оказавшиеся на противне не под хлебом, в духовке будут гореть и пахнуть - пусть вас это не пугает и не смущает, а просто имейте ввиду, что это не бутерброды снизу горят. А можно эти капли перед запеканием стереть с противня.

Запекаем 10-15 минут.

Готовность бутербродов можно определить по коричневатой корочке сверху и снизу бутербродов. Вместо вяленой клюквы можно положить изюм, сушёные и нарезанные вишню, черешню, курагу, чернослив, какие-то цукаты. А можно не класть их вообще. Вместо корицы - ваниль. Можно добавлять в фарш творог, цедру и т.д.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:Куриное филе (среднее) - 1 шт.Шампиньоны - 250 гАпельсин (средний) - 1 шт.Сливки (любой жирности) - 4 ст.л.Мёд - 1 ст.л.Горчица (любая) - 1 ст.л.Мука - 1 ч.л.Соль - по вкусуПерец - по вкусуРастительное масло - для обжаривания

Из среднего апельсина выжимаем сок.

Добавляем в сок чайную ложку муки и хорошо перемешиваем до растворения комочков. Соус можно готовить и без муки (особенно для салата), но с мукой он лучше обволакивает продукты, которые вы будете в нём готовить.

Добавляем 4 столовые ложки сливок любой жирности. 10-ти процентные не сворачиваются от апельсинового сока.

Добавляем столовую ложку мёда.

Добавляем горчицу. Зернистой или обычной мягкой горчицы добавляем столовую ложку. Если горчица жгучая - чайную ложку.

Всё хорошо перемешиваем - соус готов.

Одно куриное филе обрабатываем и нарезаем на кусочки для обжаривания. Солим и перчим.

250 грамм шампиньонов нарезаем крупно.

В сковороде разогреваем подсолнечное или оливковое масло и отправляем обжариваться курицу с грибами вместе. Если готовите много курицы и много грибов, обжарьте их по отдельности.

Когда курица с грибами обжарились до подходящей вам степени, заливаем их соусом и прогреваем до загустения, которое происходит очень быстро.

Гарнир можно положить рядом или вмешать туда же, в соус.Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:Лосось - 400 г в замороженном виде (330 г)Лимон - половина или треть от среднегоСоевый соус - 1 ст.л.Сливочное масло - 20 гПетрушка - 1 веточкаЯйцо - 1 шт.Мак - 30 гСоль - по вкусуПерец - по вкусуРастительное масло - для обжаривания

Берём кусок лосося - такой, какой вам удалось купить или какой вы привыкли использовать в готовке. У меня стейк, который в замороженном виде весил 400 грамм (после разморозки грамм на 70 меньше).

Либо очищаем его от кожи и костей, либо пропускаем этот пункт, если вы привыкли готовить рыбу целым куском вместе с кожей.

Если решили действовать по моему сценарию, то чистейшее, очищенное от всего лишнего филе лосося режем на плоские кусочки толщиной примерно полсантиметра. Из отходов либо варим бульон по привычному вам рецепту, либо замораживаем их и дожидаемся скорого выхода нашего видео на тему базового рыбного бульона :) Нарезанные кусочки рыбы перчим, если хотим, но не солим, т.к. мариновать будем в соевом соусе.

Примерно с трети среднего лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки.

Из той же трети лимона выжимаем сок - нам нужна одна столовая ложка сока. В лимонный сок добавляем столовую ложку соевого соуса. Перемешиваем.

Выливаем всё это в миску с лососем и опять хорошо перемешиваем. Маринуем рыбу ровно столько, сколько нам понадобится времени, чтобы приготовить лимонное масло.

Берём 20 грамм сливочного масла комнатной температуры, солим его, добавляем натёртую цедру и несколько капель лимонного сока всё из того же лимона.

Можно ещё добавить несколько листиков очень мелко нарезанной петрушки.

Хорошо перемешиваем масло с остальными ингредиентами.

Дальше берём одно яйцо и разделяем его на белок и желток. Желток используем для другого блюда, например, для пасты Карбонара. А белок взбиваем вилкой - хорошенько, но без фанатизма.

В миску со взбитым белком рукой перекладываем кусочки рыбы, оставляя маринад на дне миски, в которой рыба мариновалась. Хорошенько обваливаем кусочки лосося в белке.

В блюдечко или мисочку насыпаем примерно 30 грамм мака. В сковороде разогреваем оливковое или подсолнечное масло. Каждый кусочек рыбы обмакиваем в мак только одной стороной. Если обеими, многовато мака получается, на наш вкус.

И выкладываем кусочки рыбы на сковороду маковой панировкой вниз. Обжариваем маковую сторону несколько минут. Слово "золотистость" тут мало подходит, но когда мак обжарился, это прекрасно видно. Переворачиваем и обжариваем другую сторону кусочков, теперь уж точно до золотистости.

Лосось жарится очень и очень быстро.

Смешиваем горячие, обжаренные кусочки лосося с лимонным маслом и подаём.Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:Картошка (очищенная) - 300 гСыр (твёрдый или полутвёрдый) - 225 гДокторская колбаса - 200 гМука - 3,5-4 ст.Молоко - 2 ст.Лук репчатый - 2 шт. (средние)Яйцо (желток) - 1 шт.Сливочное масло - 30 гМускатный орех - 1 ч.л.Перец - по вкусуСоль - по вкусуРастительное масло - для обжаривания

300 грамм картошки в очищенном виде режем на небольшие кусочки и варим в подсоленной воде до готовности. Затем сливаем воду и оставляем остывать. 100 г любого твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на мелкой тёрке.

Одно яйцо разделяем на белок и желток. Белок используем по своему усмотрению - нам понадобится только желток.

Из остывшей картошки делаем пюре при помощи картофелемялки.

Добавляем к нему натёртый сыр, желток, перец по вкусу и мускатного ореха по вкусу (у меня 1 ч.л.). Солить не нужно.

Перемешиваем всё руками и начинаем добавлять муку. Сначала один стакан (250 мл) полностью.

А затем добавляем по полстакана до получения теста, не липнущего к рукам при вонзании в него пальцев. У меня уходит примерно 2,5 стакана муки.

Берём деревянную доску, рядом ставим блюдечко с мукой. Отщипываем кусочек теста размером со среднее яблоко. Обнаруживаем, что тесто уже снова намокло и скатать из него жгут не получится. Обмакиваем его немного в муку и разминаем, делая его таким образом суше. Оно не должно липнуть ни к доске, ни к рукам, ни к ножу. Но не переборщите с мукой - тоже будет трудно раскатать, будет проскальзывать. Кусочки теста раскатываем в тонкие жгутики толщиной 1-1,5 см, слегка растягивающими движениями от центра к краям. Можно делать их гораздо толще, но имейте ввиду, что при последующем отваривании ньокки сильно увеличатся.

Режем жгутики на маленькие подушечки.

Раскладываем их на другой доске или на краю этой же. Доску нужно посыпать мукой. Можно сначала нарезать ньокки из всего теста, а можно начать уже отваривать и обжаривать, а донарезать в процессе.

Ставим на плиту кастрюлю с двумя литрами подсоленной воды и доводим воду до кипения. На другую конфорку ставим сковороду с растительным маслом и начинаем потихоньку греть. Но не перегрейте, иначе ньокки прилипнут. Даже к тефлону. Вода в кастрюле должна сильно кипеть: так, чтобы опускаемые в неё ньокки не гасили кипение. Начинаем быстро закидывать в кастрюлю ньокки по одной. Сколько за один раз отваривать, зависит от размера вашей сковороды: ньокки должны лечь в неё в один слой. И не забывайте, что после отваривания они сильно увеличатся.

Варим ньокки до всплытия и ещё минуту после всплытия.

После этого шумовкой перекладываем ньокки из кастрюли в сковороду с прогретым маслом.

И жарим до нравящейся вам степени.

Так поступаем со всеми ньокками : отвариваем и обжариваем.

К моменту готовности ньокков у вас должен быть готов соус к ним. Я его готовлю, когда варится и остывает картошка. Для соуса 200 г докторской колбасы натираем на мелкой тёрке.

125 г твёрдого или полутвёрдого хорошо тянущегося сыра тоже натираем на мелкой тёрке и добавляем к колбасе.

Две средние луковицы, лучше салатные, нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюльке или сковороде растапливаем 30 г сливочного масла на медленном огне: так, чтобы плавилось, но не кипело. В растопленное масло добавляем нарезанный лук, прибавляем огонь и обжариваем до лёгкой золотистости.

Добавляем 2 ст. л. муки, хорошо перемешиваем её с маслом и луком и обжариваем несколько минут, продолжая помешивать.

Добавляем стакан молока и варим до загустения, непрерывно помешивая. Добавляем второй стакан молока и снова варим до загустения, всё время помешивая.

Добавляем колбасу с сыром и хорошо всё размешиваем до растворения сыра в соусе.

А потом увариваем получившийся соус до нравящейся вам густоты. После приготовления и до момента употребления соус нужно накрыть крышкой, чтобы не заветривался.

Всё. Подаём ньокки, полив их соусом, или поставив его рядом в отдельной мисочке.Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл (2 стакана)

Орехи - 100 г

Ягоды (красная смородина, клюква) - 100 г

Сахар - 35-40 г

Сахарная пудра - по вкусу

Манка - 4 ст.л.

Яйца - 2 шт.

Крахмал - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Ванилин - щепотка

100 г любых орехов - у меня кешью - рубим в блендере на такие кусочки, чтобы вам было комфортно их есть, когда вы их замешаете в буберт. По желанию или необходимости орехи можно перемолоть до состояния муки. А можно положить в десерт целиком.

Чайную ложку любого крахмала разводим в 100 мл холодной воды.

100 г каких-нибудь кисловатых ягод - у меня красная смородина - размораживаем, если они замороженные, складываем в кастрюльку, давим картофелемялкой и заливаем 100 мл горячей воды.

Перемешиваем, добавляем сахарной пудры по вкусу. Можно сахара, но он труднее растворяется. По количеству сахара имеем ввиду, что у нас к ягодам с водой прибавится ещё крахмал с водой, но соус всё-таки должен оставаться кисленьким. Доводим ягоды с водой до кипения и вливаем тонкой струйкой воду с крахмалом, интенсивно размешивая соус.

Консистенцию соуса доводим до желаемой, добавляя горячую воду или выпаривая лишнюю. Буберт может быть тёплым или холодным - горячим быть не может. Определяемся, тёплым или холодным мы хотим его кушать, и в зависимости от этого либо снимаем соус с огня и охлаждаем, либо оставляем его на совсем маленьком огне.

В кастрюлю наливаем 2 стакана молока (поллитра). Включаем конфорку на мощность чуть выше среднего. Сразу в холодное молоко насыпаем 4 столовые ложки манки, рассеивая её по всей поверхности молока.

Начинаем прогревать молоко с манкой, постоянно помешивая, до получения вот такой консистенции. Можно перестать варить раньше и оставить кашу более жидкой, но взбитый белок сделает её ещё более жидкой. Можно варить кашу да(о)льше и сделать её более густой, но в густую кашу взбитый белок будет трудно аккуратно вмешать. Снимаем кашу с огня и оставляем остывать градусов до 70. Я обхожусь без термометра: кашу я варю в сковороде, и времени, которое я трачу на подготовку всех остальных ингредиентов, обычно как раз хватает для "правильного" остывания каши. Когда вы добавите в кашу желтки и взбитые белки, они не должны схватиться, запечься и превратиться в омлет - вот такой температуры должна быть каша.

2 яйца разделяем на белки и желти. В желтки добавляем 35-40 грамм сахара, щепотку соли, щепотку ванилина (можно и без него) и орехи.

Хорошо перемешиваем.

Белки взбиваем миксером в крепкую пену.

В подостывшую кашу добавляем желтки с орехами и хорошо перемешиваем.

Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки.

Раскладываем по тарелкам, поливаем ягодным соусом и подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Мякоть тыквы - 250 г

Мука - 200 г

Сахар - 150 г

Сливочное масло - 50 г

Молоко - 50 г

Яйцо - 1 шт.

Мак - 2-3 ст.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Корица (молотая) - 0,5 ч.л.

Имбирь (молотый) - 0,5 ч.л.

Сода - 0,25 ч.л.

250 г очищенной мякоти тыквы нарезаем мелкими кубиками. Складываем в кастрюльку и заливаем небольшим количеством холодной или горячей воды (не важно) - так, чтобы тыква только слегка была покрыта водой.

Доводим до кипения и варим до мягкости. Чем мельче нарезана тыква, тем быстрее она сварится.

С отваренной тыквы сливаем воду, саму тыкву складываем в блендер и делаем из неё пюре.

Теперь тыквенное пюре нужно охладить - быстрее и проще всего это сделать, размазав его по тарелке.

Пока тыква охлаждается, в миске смешиваем: 150 г сахара, 200 г муки, 0,25 ч.л. соды, 2 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря. Перемешиваем.

Добавляем 50 г холодного сливочного масла и тщательно растираем всё руками в крошку.

В другую миску разбиваем одно яйцо, добавляем 50 мл молока.

Добавляем остывшДобавляем остывшее тыквенное пюре.ее тыквенное пюре.

Добавляем 2-3 ст.л. мака.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем мокрую смесь в сухую и опять перемешиваем всё до однородности. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Я для кексов использую вот такую форму. Если брать менее вычурную форму, то можно ориентироваться на диаметр 20-22 см. Если форма силиконовая, её не нужно ничем смазывать. Если форма не силиконовая, то смажьте её любым маслом и присыпьте манкой, панировочными сухарями или отрубями. Выкладываем тесто в форму. И отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут или до сухой шпажки.

Кекс после выпечки я предпочитаю вынуть из формы и дать ему остыть на решётке или доске. Если вы будете резать его горячим, он будет сильно крошиться. Когда остынет - перестанет.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!