Degger

1.На помидорах сделать неглубокие крестообразные надрезы, ошпарить в кипятке секунд 30 и промыть под холодной водой. Это поможет легко снять с них кожицу.

2. Очистить помидор от кожицы, разрезать на 4 части и из каждой удалить сердцевину с семенами. Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кубиками и отложить.

3. Теперь очередь морепродуктов)

Красную рыбу нарезать небольшими кубиками. Я брал уже соленую, поэтому дополнительно блюдо не солил.
Нарвать мясо краба на небольшие кусочки, извлечь весь хитин (прозрачные твердые пластины в мясе)

4. В отдельной емкости смешать:

• Майонез

• Горчицу

• Зерна кукурузы

• 45г панировочных сухарей

• 1 яйцо

Добавить в получившуюся смесь мясо краба, красную рыбу и кубики томата, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать, желательно руками, чтоб не повредить структуру нарезанных продуктов.

5. Получившуюся массу поделить на 4 части и сформировать котлеты, дать им "подружиться" в холодильнике как минимум час.

6. Разогреть сковородку с маслом для жарки.

В отдельной миске смешать 100мл сливок и яйцо и слегка посолить.В две неглубокие тарелки насыпать муку и оставшиеся панировочные сухари. Обвалять котлеты в муке, стряхнуть излишки. Обмакнуть в яйце со сливками, а затем в сухарях.

Обжарить до готовности (у меня ушло около 5-6 мин под крышкой)

7. Соус для крабкейка:

• Сливочное масло

• 2 столовых ложки муки

• 400 мл сливок

• Соль, перец

В сотейнике растопить сливочное масло и добавить 2 столовых ложки муки.
Активно мешать веничком, пока не останется комочков и наш Ру не начнет темнеть.
Добавить соль, перец и половину объема сливок. Продолжать размешивать веничком.

Секунд через 30-60 масса станет однородной, добавить оставшиеся сливки, держать на огне и помешивать пока соус не начнет густеть (2-3 мин).

Выложить для подачи крабкейк и добавить соус)