AnKosh

Дело было так, в прошлую среду (23.09.) мы с мамами из нашего чата решили встретиться и пообщаться пару-тройку часиков и заодно сделать фото малышей. Это была сходка матерей драконов, деток, которые родились в 2024 году. Выбрали мы Андерсон в Москве на Льва Толстого 23/1.
Мам было 9 человек, когда официант сдвигал столы, то сказал, что сервисный сбор будет 10%. Потом мы выяснили, что в игровой дети до 4х лет должны быть под присмотром взрослых, администрация за них ответственности не несет и местный аниматор за ними не смотрит. Ладно, у нас были с собой две личные няни у мам, а за своей дочкой я стала присматривать сама. В общем, всё время, что мы пробыли в кафе я была в малышковой с детьми, кроме перерывов на дезинфекцию, которую там проводят раз в час на 10 минут. В таком режиме сложно посидеть, расслабиться, поэтому я заказала себе только чай и пила его в перерывах. Уходили мы одними из самых первых, я с чистой совестью перевела 700 рублей девушке, которая будет закрывать счёт, это 630 рублей за чай и комиссию.
Очень удивилась позже дома, когда она прислала нам в чат окончательный расчет.

.  Нам дважды включили 3500 за организацию мероприятия, потом сделали скидку, вышло 4400, но она остаток перевела им чаевыми. И легким движением руки мне пришлось доплачивать еще 707 р. Неприятно. Решили уточнить WTF?

По телефону сказали.

Позже, после жалобы одной из мам, менеджер гостевой службы написала, что, оказывается, по всей сети у них сервисный сбор за 12 человек, а если количество гостей больше, то назначается второй сервисный сбор, а дети от одного года учитываются в общем составе компании, поэтому на них сбор тоже распространяется... В качестве компенсации за неприятное впечатление предложили сертификат на 5000 и даже не считать нам сервисный сбор в следующий раз… Правда писали они очень долго и нехотя.

Но как-то никто из нашей компании больше не горит желанием идти туда. Условий для полноценного отдыха нет, детей, которые находятся в игровой, и мы сами за ними присматриваем включают в общий счет.

Это так встретятся три многодетные мамы с детьми там в кафе и им тоже напихают организационные сборы))
Осадочек даже не от суммы, которую нам добавили, а от того, что всё сделано было в тихую, какие-то разъяснения давал уже менеджер после жалобы, а в чеке между тем количество гостей указано 10 и вводные меняют, то за 8 человек, то за 12 доплата. Как-то все мутно и загадочно. Если бы сразу на пороге нам объяснили весь расклад, а то информацию из них как клещами тянули. Сначала по телефону, потом в переписке.

Банкет мы не заказывали, личного официанта у нас не было, блюда строго из меню, дети в игровой, смотрели за ними сами, а вот за организацию сбор заплатить дважды надо))

Второе освежение: закваска с первого освежения, ее должно получиться 120 г, 240 мл воды, 240 г муки.

Кто не знает, как освежаем. Мы в закваску сначала наливаем воду, хорошо перемешиваем, потом добавляем муку, вымешиваем до консистенции очень густой сметаны (когда она такая густая, как масло). Я делаю сразу в лоточке высоком, литра на полтора. Закрываю крышкой, воздуха закваске хватит, и она не заветрится.

Подняться она должна до пика. Пик наступает в разное время, зависит от температуры на вашей кухне, летом у меня оба освежения проходят где-то в течение 12 часов, зимой утром завожу первое освежение, на ночь второе. То есть, если я хочу завтра испечь хлеб, то закваску начинаю готовить накануне с утра, либо, если закваска совсем свежая, сразу перехожу ко второму освежению.

На фото пик второго освежения.

Когда вторая закваска будет на пике, замешиваем тесто.

Теперь наша закваска называется – опара и получиться ее должно 600 г, добавляем к ней 500 мл воды, 880 г муки высшего сорта, 200 г цельнозерновой муки. Я иногда делаю побольше цельнозерновой, поменьше пшеничной. Можно только на цельнозерновой, но тогда хлеб получается сильно плотным и тяжелым, не таким пышным и ноздрястым, хотя всë равно вкусным.

Опару соединяем с водой, хорошо размешиваем, после этого добавляем всю муку, вымешиваем. Оставляем на полчаса на аутолиз.

Через 30 минут добавляем сахар и соль. Я беру где-то 25 г соли, 50 сахара. Иногда экспериментирую, очень вкусно, если соль крупная, например, гималайская, тогда она не полностью растворяется в тесте и задорно похрустывает в хлебе, еще вкусно получается на тростниковом сахаре. Вымешиваем, формируем шар и оставляем подниматься на пару часов.

Опять же, если на кухне холодно, время подъема может увеличиться, у меня бывало и 3-4 часа поднималось зимой.

Тесто на этом этапе упругое, влажное, но к рукам не липнет.

Когда тесто поднялось, я на этом этапе добавляю орешки или семечки, если душа просит. После делю тесто на части, тут зависит от того какого размера я хочу хлеб. Чаще всего делю на 8-10 частей, получается не очень большие булочки. В этот раз я половину сделала без добавок, во вторую половину добавила льняных семечек, грамм 150.

Потом формую шары и кладу их отдыхать, накрываю пленкой.

Время расстойки тоже разное от получаса до часа, опять-таки зависит от температуры в кухне. Сразу же включаю духовку на 240 градусов, чтобы она хорошо разогрелась к первой партии хлебов. В первую партию отправляю те колобки, что получились поменьше, как раз пока они испекутся, колобки побольше хорошо поднимутся.

Выпекаю на противне, застеленном силиконовым ковриком. Выкладываю хлеб, сбрызгиваю его из пульверизатора, чтоб корочка была хрустящей.
Выпекаю минут 10 на температуре 240, чтоб, корочка схватилась, потом открываю на минутку духовку, снижаю температуру до 220 и выпекаю еще минут 25, если маленькие булочки, если большие добавляю еще 10-15 минут, смотрю по хлебу.  Готовый хлеб должен звучать, как барабанчик, если по нему постучать.
Вынимаем первую порцию, кладем остывать на решетку под полотенце. В это время увеличиваем температуру духовки снова до 240 г, даем несколько минут разогреться.
Аналогично первой партии выпекаем вторую.
Всё, мы прекрасны, у нас есть вкусный хлебушек^^

Первую партию пекла 25 минут, вторую 35, она получилась румянее.

Очень вкусным он становится на второй день. Опытные хлебопеки говорят, что пока он горячий, процесс выпечки всё ещё продолжается. Но я люблю от горячей булки отрезать горбушку и нагло съесть))

Этот хлеб не плесневеет, просто черствеет, становится твёрже и твёрже. В течение недели очень вкусный, потом всё ещё вкусный, но твёрдый, на любителя погрызть.

Всем спасибо за внимание^^

Пышного и хрустящего вам хлебушка 🐾