Важное напоминание
Телеграм - https://t.me/roflemem/2625
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Ответ Mpower33 в «Я уволилась!»43
Вчера купил фарш свиноговяжий, хлеба свежего, и решил котлет намутить. Нарезал чуть хлеба, залил минералкой (так Илья Исакович Лазерсон советует, до того делал с молоком) и размял.
На терке натер луковицу, вбил туда два яйца, насыпал соли и перца молотого, также натерел на терке четыре крупных зубчика чеснока и, наконец таки вывалил туда фарш. Добавил туда соли и начал его долго мять, потом дал отстояться.
Потом пожарил и пришел к выводу что соли нужно побольше, а жидкостей и яиц поменьше (яйца на рынке купил, они были огромные - в каждом два желтка).
Ну и очевидный вывод - чем в котлетах больше мяса, тем они вкуснее.
Молодая еще, глупая
Хочется пельменей со сметаной, черного хлеба с маслом, борща и котлет. Никому не открывать дверь и отключить телефон, чтобы не отвлекаться.
«Это осень, депрессия и старость», — сказала знакомая. Глупая она. Это — маленькое счастье…
Почему магазинный фарш такое г...
Сколько помню, что мама, что бабушка всегда делали дома фарш, добавляя в него помимо мяса и лука еще и немного размоченного в молоке или воде белого хлеба и 1-2 картофелины. Думал я один такой, но нет - опрос среди знакомых показал что большинство делают именно так. Кто-то еще добавляет яйцо, но это уже тонкости.
И мне стало жутко интересно: почему никто не делает фарш по такому рецепту в промышленных масштабах? Все магазинные пельмени, котлеты и прочие полуфабрикаты, обычно не отличающиеся вкусовыми качествами, имеют в составе фарша "100% говядина, лук, соль, специи". Понятно что мясо там далеко не лучшее (да и вообще не мясо, а отходы), но все равно. Даже если сделать дома фарш чисто из одной мякоти, он будет очень плотным и не таким вкусным. Я бы не задумываясь купил замороженные пельмени или котлеты, на которых красовалась бы надпись не "100% говядина блэк ангус", а "70% говядины, хлеб, картофель". Да и в производстве дешевле, все же картоха и черствый хлеб дешевле даже самой дешевой говядины. Но почему никто из производителей не использует такой фарш? Неужели директора компаний по производству мясных полуфабрикатов не знают что он вкуснее? Или он реально вкуснее только для меня?
Блюда на второе
Немного о жарке.
Пельмени
Вы знали, что пельмени это просто котлеты с варёным хлебом?
Продолжение поста «Гастрономический экстаз доступно и недорого»1
Известно ведь, что качественная еда вызывает чувство эйфории. Оно сходно с чувством лёгкого опьянения и ещё чего-то неуловимого ))
Не рассматриваем тут случаи насыщения и переедания, и обычная еда тоже не вызовет в организме маленькие искорки счастья ))
А вот качественная еда всё реже, в изысканных ресторанах она есть, но либо безумно дорого, либо порции хватает на пробу и не более. Но можно и самому сделать из доступных продуктов. Вчера делал пельмени, сегодня из оставшегося фарша котлеты. Результат желанный я получил ))
Теперь тонкости процесса приготовления, всё ведь в деталях кроется. Котлетки по размерам сколько в руку поместится, хвать фарш и начинаем его похлопывать со всех сторон как снежок или колобок из теста. Хорошенечко отшлёпав, вы будете уверенны что котлетки не растрескаются по краям при жарке. Далее на хорошо разогретой сковороде с ложкой топлёного сливочного масла, примерно 210 градусов, и с крышкой тоже прогретой, укладываем котлетки и закрываем крышкой. Через минутку сковородку боковыми движениями по кругу встряхиваем, чтобы котлетки отлепились от дна, их будет видно что они стали плавать по маслу. Теперь ставим таймер на 6 минут, переворачивать только один раз, через 6 минут. Перевернув опять закрываем крышкой и через минуту встряхиваем. На этот раз таймер на 5 минут. Ну всё, готово. Вытаскивать котлетки надо сразу, пока кипит масло, иначе оно впитается в котлетки и будет слишком жирны.
11 минут не такая уж и большая потеря времени, хотя конечно ещё на фарш минут сорок потратил, но оно того стоит.
Если у вас удалось, то будьте готовы что через минут тридцать вас потянет в сон ))
Показать полностью
6