Ответ на пост «Всё по взрослому»
Была у меня такая история в детстве. В начале 2000х, мне лет 4-5 было, продавался квас в бочках желтых.
И родители частенько его покупали там. Бывало что в свою тару, и иногда своей тарой оказывалась 1,5шка жигулевкого с желтой этикеткой.
Вообщем сидим с родителями дома и я иду на кухню и вижу квас в 1,5шке. А квас я любил и спокойно мог выпить с пол литра точно. Ну и выпил почти весь литровый остаток.
Далее со слов мамы: приходишь ты в комнату, ревешь, орешь, пытаешься нам что-то сказать. Мы с папой в шоке, что с сыном случилось ? И тут отец на кухню и видит пустую бутылку, в которой как вы поняли был не квас, а Жигулевское)
Алкоголиком не стал, пиво люблю, историю вспоминаем со смехом )
Всё по взрослому
Когда мне было лет 5-6, дед принес домой две 3-литровых банки пива. Сел на кухне, налил, пьет. Подошел я, попросил налить себе. Дед подумал и... Налил. Из второй банки. Я попробовал, и... понравилось! Понятно, почему взрослым так нравится пиво. И только спустя годы я понял, что во второй банке был квас. Хитрый дед!
Как я деньги потеряла (порвала)
Есть рожденные в СССР? Все ходили с бидончиком за квасом? Вот и моя небольшая и «трагичная» история.
Мне лет 7. Мама вручает бумажный рубль и посылает за квасом. Ооо, эти желтые бочки, сколько слухов про них было. И что на дне дохлые крысы и ил, что его разбавляют водой и тд. Но вернемся к моей истории. Лето! Я иду за квасом, а пройти надо три двора, рассмотреть каждый куст, сорвать листик и растереть его пальцами для появления запаха, погладить лишайную кошку и…встретить местного дворника. Как мы его не любили всем двором просто не передать. И вот идет он рядом и бубнит о том, что вокруг все свиньи, детей надо сечь, линчевать и вообще топить при рождении. Я иду рядом и мечтаю о том, чтобы порвать тонну бумаги и усеять ей весь двор. Так и шли до бочки. Дворник купил стаканчик кваса, а яяяяяяяя в шоке - денег нет! Побежала по своим же следам обратно. Рубль нашла, но он был порван в клочья. Моя воображаемая тонна бумаги оказалась рублем(
РS дома влетело, но это совсем другая история
Подходите, не стесняйтесь, я вас квасом угощу
Раздача детям в детском саду кваса. СССР, 1958 год.
ГрузовоЙ мотороллер «Вятка» МГ–150–Ц (цистерна)
Ответ на пост «Испил сока в жару»
Бабушка делала квас. Кто знает, выглядит он не как в магазинах обычно продают, а в виде такой мутноватой жижи. Её холодильник стоит в коридоре (кухня совсем маленькая), туда она ставила бутылки кваса, часть в сам холодильник, часть между ним и стеной. И вот забегаю я с гулянки запыхавшийся на обед, мне лет 12, на улице градусов 50 в тени, то есть ну просто сдохнуть можно как пить хочется, бросаю взгляд и да, вижу этот нектар богов! Недолго думая (вообще не думая) делаю такой огромный смачный глоток из горла. Этот вкус я запомнил надолго...это оказалось нерафинированное подсолнечное масло, которое стояло в обычной пластиковой бутылке без этикетки, как и все жидкое, что покупалось у других бабушек на рынке.
Квас! А нет, брага
Вспомнил намедни.
Ух, оказывается давно живу.))
30 июля 1989 год. Юбилей бабушки 55 лет, гостееееей море. Родственники, друзья, коллеги, соседи, да всех и не вспомнишь. Закончилась официальная часть, все высыпали на площадку перед домом. Все дружно, весело и с размахом. Гармошка, песни и пляски.
И приметили мы с братом глиняный кувшин, стоящий в центре стола. Из которого потчевали гостей, а они нахваливали: Знаааааатный квааасс!!!
И так нам захотелось попробовать, жарко жешь, а кваса очень хочется. Сразу порешили, что тащим в свой шалаш, там и попьем. Сказано, сделано.
Стащили, засели в шалаше, налили по кружке. Ммммм, сладкий, вкусный. Не наврали гости.
Кружка, вторая, третья, жаркооооо. И чет как то не заметили, как выпили все. Может литр, может 2, сейчас точно не вспомню. Решили пойти за добавкой.
Ой, а что это такое? Ноги не идут, голова кружится, движения какие то размашистые. Сидим, чего то ждем. И дождались таки, хороших, знатных, ЗВИЗДЮЛИН по заднице от родителей.
Честно, на утро себя не помню, но точно был уверен: Знаааааатный квааасс!!!
История моя, жизнь моя, тег мое.
Пы. Сы. Бабушка до сих пор жива, в светлом уме (долгих лет жизни ей), а эту историю до сих пор вспоминает с улыбкой.
Всем здравия.
Квас в СССР это так же как и пиво отдельная история!
«Почему-то принято считать что солнце раньше светило светлее, трава была зеленее и т.д. Я в этом вопросе тоже не исключение.»
Я очень любил квас из бочек, приходил с трехлитровым бидоном и стоял в очереди. Я и сейчас очень люблю квас, но почему то он уже не тот… Даже с лейблом «Советский»…
Сегодня процесс утоления жажды превратился в безликий и технологичный, а еще вчера был полноценным ритуалом. Разбирая антресоли, нашел бидон. Или «битон» — его называли по-разному. Именно называли — сейчас этим предметом не пользуются, а значит, и называть его не за чем
Мой бидон — классический, желтый, с бледно-голубым нутром, с отбитым краешком эмали и щербатой деревянной ручкой. С правильной крышкой, из которой можно пить. Крышки у бидонов были разные, в том числе для питья не пригодные.
Бидон значил квас. Счастливый летний день, я школьник, но сейчас каникулы. Мама оставила рубль на квас — между прочим, не так уж и мало. Маленькая кружка (не стакан, а кружка с ручкой, только маленькая) кваса в палатке или у бочки стоила три копейки. Большая на пол-литра — шесть, а литр — двенадцать.
Я полусижу-полуваляюсь на диване с книжкой, так не хочется ее бросать — это, наверное, «Двенадцать стульев», или брошюрка из «Библиотеки «Крокодила», или что-нибудь еще такое же веселое.
Солнце светит через занавески, мой диван зеленый и пупырчатый, как крокодил, а еще один зеленый крокодил валяется в углу, мне в раннем детстве подарил его отец, отца зовут Геннадий, и совершенно непонятно, что сейчас он делает в углу — крокодил, а не отец. Мысль растекается, жара. Пора за квасом.
На кухне ждет бидон — сплющенный крокодил с круглой деревянной ручкой. Металлический рубль, вымытая трехлитровая банка из-под березового сока (мы березовый любили), пластмассовая крышка для банки, авоська. Шорты, сандалии, какая-то придурочная распашонка — толстый мальчик Алеша пошел квас покупать.
Идти недалеко — до угла нашей панельной пятиэтажки, потом мимо торца другой пятиэтажки, перейти дорогу, метров тридцать до автобусной остановки — цель достигнута. Желтая палатка, надпись «Пиво-квас». Дают одно лишь пиво. Очередь за квасом чуть в сторонке.
— Когда квас привезут?
— Обещали минут через сорок.
Возвращаться домой смысла нет. Вдруг раньше привезут? Окажешься каким-нибудь шестидесятым в очереди, кваса и не хватит.
Пивная очередь общается, что-то там монотонно дудолит. Квасная стоит молча. Очень уж разные люди, нечего обсуждать. Стоять привычно, пусть и скучно. Ни тебе по мобильнику позвонить, ни в интернет выйти. Впрочем, подобных соблазнов мы тогда не знали, а значит, и не обольщались, стояли себе.
Между тем квас привезли, и очередь подходит. В трехлитровый бидон нужно налить три с половиной литра. В банку, как ни странно, тоже. Дикая арифметика, но если не сказать тетке в грязном халате и с одутловатым лицом, что тебе в каждую трехлитровую емкость нужно именно три с половиной литра кваса, недолив будет приличный. Если спросишь, то услышишь что-то там про пену совершенно непонятное, а значит, и вдаваться в эти самые подробности не стоит.
И конечно же большую кружку надо выпить здесь же, у палатки. Санитарии — ноль. Кружка символически споласкивается — ставится на белый пластмассовый кругляшок, из которого бьет вверх слабенький фонтанчик. Да и сам квас подозрительный — сколько было сказано и пересказано историй о найденных в таких палатках или бочках в лучшем случае червей, а в худшем дохлых кошек. Кошки, однако же, не останавливают — потому что лето, опустевшая Москва, каникулы и неизбывный квасной ритуал.
Сегодня процесс утоления жажды безликий и технологичный. Пластиковая бутылочка, купленная в супермаркете, положенная в пластиковый пакет и отнесенная в нем в автомобиль. В той бутылке, вероятнее всего, просто вода. Она будет употребляться за затемненными стеклами.
Кстати, вода — не от здорового образа жизни. Просто такого кваса больше нет. Очень легко проверить, настоящий квас или современный. Если оставить стакан кваса на столе, то современный превратится в омерзительный разбавленный сиропчик. Настоящий же забродит еще яростнее.
В брежневские времена простой водой вообще не торговали. Да ее и покупать никто не стал бы — лучше квас, всякие соки. Они и сами были вкусными, и выпивались вкусно, на глазах достопочтенной публики.
Это были целые ритуалы — путешествия по улицам с бидонами, сначала пустыми, затем полными, как бы не расплескать, ожидания «когда завезут», хитрости с фантомным полулитром то ли кваса, то ли пены, немой конфликт между пьющими из кружек и стоящими в очереди, кружек не хватало, приходилось ждать, когда они освободятся.
Мучительные ожидания стаканов у автоматов с газированной водой по три копейки. Если хотелось послаще, надо было подставить стакан, опустить три копейки, через секунду его выдернуть, снова поставить, снова опустить три копейки и выдернуть, когда заполнится, — сначала вытекал сироп, а газировка после. Милое воровство этих граненых стаканов — будто бы смакуя воду маленькими глотками, будто бы в рассеянности отходишь, отходишь, отходишь.
Сатураторши в отличие от торговцев пивом-квасом почему-то всегда приветливые — у них ничего не сопрешь, зато красный сироп, но четыре копейки. Очереди за разливным соком в бакалейный отдел гастронома. Сок был в опрокинутых конусах, нескольких сортов, один из них обязательно томатный. Его надо было солить — для этого на прилавке было блюдечко с закаменевшей солью, чайная ложечка с изуродованным черенком и стакан с мутной водой для мытья этой ложечки. И ведь все — за редким исключением — солили!
Время перемен
«В России квас чаще делали из хлеба и зернового сырья — солода, муки, круп, — рассказывает Дмитрий Зыков, специалист по бродильным производствам, кандидат технических наук. — Но нередко его получали из свежих или сухих ягод и фруктов и даже некоторых овощей, например свёклы. Всё это сырьё содержит углеводы, которые сбраживаются в спирт и молочную кислоту.
Традиционный русский квас — это уникальный продукт двойного брожения — спиртового и молочнокислого. В принципе эти же процессы происходят при производстве пива, вина и браги. Но при их получении молочнокислое брожение тормозят, чтобы было больше спирта. А при приготовлении кваса, наоборот, алкоголя должно быть мало, а кислоты — достаточно.
Старый русский квас начал меняться в СССР. Бочковой был близок к традиционному. Качество его не всегда было идеальным, но это был живой напиток, полученный двойным брожением.
А вот в 1960-1970-е годы появились «Московский» и «Русский» квасы в бутылках, которые не имели права носить это название — они не бродили, а делались из квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислот. Всё это смешивалось и насыщалось газом — напитки назывались купажным квасом. Потребители их принимали за настоящий традиционный напиток.
Бутылки с квасом маркировались такими вот этекетками...
Но самыми тяжёлыми годами для традиционно русского напитка стали смутные 1990-е и почти всё первое десятилетие XXI века, когда квас практически перестали делать и под его названием продавали газировку со вкусом а-ля квас.
Её типичный состав — вода, сахар или искусственные подсластители, подкислители, красители, консерванты. Некоторые добавляли к этому ещё квасное сусло. И на бутылках со всем этим писали «квас». В 1997 г. вышел новый ГОСТ Р 51074-97, в котором жидкость на основе сусла назвали «квасным напитком», сейчас этот термин тоже уже вне закона — он упразднён вместе с самим ГОСТом.
В 2005 г. сделали попытку сохранить квас, в новом ГОСТе его определяли как «национальный безалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате не завершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла». Это был шаг «назад» по пути возрождения традиционного кваса, но уступка модернизаторам в ГОСТе всё-таки есть.
Квас разрешили делать не только смешанным двойным брожением, но и одинарным — спиртовым. Это значит, что в таком напитке будет мало естественной молочной кислоты. Поэтому для эффекта свежести к нему добавляют кислоты, как в купажных квасах.
Отличить его можно лишь по составу. На его этикетке будет и слово «квас», и упоминание, что это продукт брожения, только в составе кроме воды, сахара и квасного сусла будет ещё молочная, лимонная или уксусная кислота. В квасах двойного брожения их добавка не нужна».
Читаем этикетку
Состав идеального кваса (традиционного): вода, сахар, концентрат квасного сусла (или ржаная мука, ржаной солод), дрожжи (или закваска).
Состав нового кваса (спиртового брожения): компоненты идеального кваса + подкислители (молочная, лимонная или уксусная кислоты).
Пастеризованный — подвергнут нагреванию, чтобы уничтожить бактерии и остановить брожение. Хранится 6 месяцев при обычной температуре.
Обеспложенный — прошедший сквозь специальные фильтры, которые задерживают почти все бактерии и дрожжи (т. н. холодная стерилизация). Хранится в холоде до 30 дней.
Живой квас — содержит бактерии и дрожжи. Хранится до 5 дней в холоде.
Термин «живой» — неофициальный.
Сделайте квас сами:
Ржаной хлеб порежьте и подсушите в духовке до корочки. 800 г таких сухарей залейте 4 л кипятка и держите 3-4 ч. в тепле. Процедите сквозь марлю, добавьте 100 г сахара и 25 г разведённых дрожжей. Поставьте в тепло на 10-12 ч. для брожения. Процедите. Можно для вкуса добавить мёд и хрен. Квас держите на холоде до 3 суток.