Ингредиенты:

• куриное бедро – 400 г.

• куриная грудка – 400 г.

• творожный сыр – 2 ст. л.

• чеснок – 3 зубчика

• соль – 1 ст. л.

• приправы

• укроп

• желатин – 10 г.

• кукурузный крахмал – 1/2 ст. л.

Нашла на Али и на Яндекс Маркете.

Ингредиенты:
• куриная грудка – 800 г
• филе бедра – 6 шт
• приправы – по вкус
• сливки – 150 мл

Ингредиенты:
куриное филе - 600-700 гр
репчатый лук - 1-2 головки
яйцо - 1 шт
кукурузный крахмал - 1 ст.л
молоко - 150-200 мл
соль/сушеный базилик/сушеный чеснок/паприка/чёрный молотый перец (по вкусу)

Нам понадобится:
- Курица 1шт 1.5кг
- Свинина 400г
- Лук репчатый 2шт
- Соль 1/2ст л
- Перец горошком 1чл
- Лавровый лист 2шт
Смесь для застывания:
- Желатин 20г
- Чеснок 4 зубчика
- Паприка 1/2чл
- Бульон 200г

Приготовление:
Готовить очень просто, для этого разделываем тушку курицы на кусочки, перекладываем в кастрюлю, добавляем две луковицы, специи и свинину (любая часть) заливаем водой и ставим варить на 1час при слабом кипении. По истечении времени достаём мясо, нужно дать ему остыть, а бульон процеживаем.
Свинину нарезаем кубиком, а курицу рвем на волокна без кожи так как показано на видео, отправляем в отдельную миску и заливаем смесью для застывания, хорошо перемешиваем и трамбуем в заранее подготовленную бутылку. Отправляем нашу будущую колбасу в холодильник на 5-6 часов для полного застывания

Этому рецепту меня научили много лет назад на родине Павки Корчагина (да, были времена, когда мы могли приехать друг к другу в гости). Можно сказать аутентичный простой деревенский рецепт «пальцем пханой» и мне нравится состав специй, которые не акцентируют на себе, а только подчеркивают вкус мяса.

Ингредиенты:
- мясо свинины (лопатка или окорок… кто какой жирности любит) – 1 кг;
- хребтовой шпик – 100-120 гр/кг (примерно);
- соль по вкусу (как солите фарш, моя доза 10-12гр на кг);
- русская (коричневая) горчица горошком (на глаз, но не жалеем);
- лавровый лист (подсушиваем на сухой сковороде и мелко крошим) – 1-2 листика на кг;
- чеснок (1/2-1 средняя головка на кг), можно использовать сушеный чеснок в виде порошка;
- молотый черный перец по вкусу.
Мясу как всегда даем время на созревание после убоя, в холодильнике 3-5 дней.
Охлажденное (или чуть подмороженное) мясо режем ножом (или измельчаем на мясорубке с помощью крупной подрезной решетки) на куски размером 1.5 – 2 см. Подмороженный хребтовой шпик режем отдельно ножом на куски такого же размера.

Смешиваем мясо, соль и специи. Подготовленный шпик добавляем в последнюю очередь и перемешиваем. Никакой холодной воды не добавляем (это не сосиски), своего «сока» будет достаточно и так. Помещаем в холодильник на сутки.

Хорошо промываем череву и наполняем ее нашим мясом с помощью колбасного шприца. Если такого не имеется в хозяйстве, то «запихиваем» с помощью пальцев и подручных средств (можно сделать воронку из баклашки с подходящей под размер черевы горловиной. С одной стороны череву завязываем на узел, другую сторону одеваем на горлышко. По мере запихивания через «воронку» стягиваем мясо вниз по череве).

Можно сделать колбасу кругами, а можно перекрутить и подвязать шпагатом в виде купат (как кому удобно порционально).

Колбаса готова. Жарьте на гриле или на сковороде, запекайте в духовке. Если набивка плотная, то лучше перед готовкой проштриковать оболочку с помощью зубочистки, чтобы не порвало.

Если сделали много, то без проблем можно хранить в морозилке.

Спасибо. Всем здоровья и хорошего аппетита.

Ингредиенты:

Кролик — 1 Килограмм

Соль — 2 Чайных ложки

Перец черный молотый — 1 Щепотка

Перец горошком — 3-5 Штук

Лист лавровый — 1-2 Штук

Свиные кишки — 20 Грамм

Подготовьте ингредиенты.

Вымойте мясо кролика, срежьте его с косточек.

Перекрутите мясо на мясорубке.

Добавьте 1 чайную ложку соли и молотый перец.

Хорошо перемешайте фарш.

Наполните фаршем свиную кишку. Свяжите ниткой с обеих сторон края.

Отварите колбасу в течение 20 минут в воде, добавив в нее лавровый лист, перец горошком и 1 чайную ложку соли.

Обжарьте колбасу на сковороде до красивой золотистой корочки и подайте ее к столу.

НАШ ТЕЛЕГРАММ

Из расчёта мяса на 1 кг.
соль нитритная с повареной 50/50 20 грамм.
перец молотый по чайной ложки.
шприц медицинский.
Соль развести в воде (перец должен быть супермелкий тогда если шприц медицинский а не колбасный .) Можно перец отдельно.
Шприцуем мясо. Заливаем рассолом убираем минимум на сутки в холодильник.
Сетку не обязательно.
Достаем куски ставим в духовку при 55 градусах на час, потом при 90 на час и ещё пол часика нужно будет с водой в поддоне..а в общем нужно достичь 68-70 градусов внутри мяса.
Далее куски по душ холодный минут на 20.