16 постов
18 постов
Материал: полиэфирный шнур 4Т с градиентом.
Крючок №7
Расход материала: 2000 м. Вес ковра: 5.3 кг. Диаметр: 150 см.
Ковер односторонний. Обратная сторона обработана противоскользящим средством (жидкий латекс).
Спасибо за внимание.
Хобби жены предполагает большое количество остатков разноцветной пряжи. И ей нашлось применение.
Вяжутся элементы (примерно 10*10), вариаций цветовой гаммы и форм множество, на любой вкус. Соединяются в полоску ажурными арками. Крючок 2.5.
Выбрана материал основы платья - лён. Ткань стираем и отпариваем (т.к. усадку дает). Затем делается выкройка под свой размер (свободного силуэта).
Вязаные полоски перед пришиванием необходимо предварительно отпарить.
И вуаля... лето!!!!
Калибр 65. Начальный вес батона примерно 600 гр.
Наверное самая любимая в нашей семье салями итальянского профиля. За годы практики я немного видоизменил классический (вернее сказать распространенный в инете рецепт) в части добавления говядины.
Ингредиенты на 1 кг :
- Свиная лопатка – 0,8 кг.
- Говядина – 0,2 кг.
- Нитритная соль – 20-25 г. (от вкусовых предпочтений... мне 20 г хватает).
- Холодное красное сухое (полусухое) вино - 50 мл. (к сожалению пришлось лить покупное, т.к. своё не удается сделать... с виноградом из Молдовы облом, а технический с нашего юга до моей локации не доезжает).
- Смесь специй «Финоккьона» - по инструкции 7 гр. (можно состав специй сделать самому: фенхель, чеснок, перец... в инете есть).
- Стартовые культуры опционально по инструкции (если любите кислинку - «Флора Италия», если более европейский, то классику).
- Аскорбат натрия (опционально) по инструкции.
- Оболочка «Айцел Премиум» калибром 65мм (добью её и больше покупать не буду, простой "Айцел" лучше), если вызревание в холодильнике. Если в наличии климатическая камера, то любой вид оболочки.
- Формовочная сетка для колбас.
- Шпагат.
Константа. Даем созреть мясу после убоя в холодильнике 3-5 дней при температуре +4-6.
Свинина созрела.
Нашел в морозилке запасы говядины.
пара замороженных говяжьих стейка (шея)
Процесс:
- Мясо нарезаем кусками под мясорубку и отправляем в морозилку (примерно подмораживаем до 0…+2 град). Это положительно скажется на технологическим процессе измельчения и вымешивания (защита от перегрева фаршемассы, желательная рабочая Т в районе +4-6 град).
лопатка свиная подготовлена для процесса "подморозки".
Для более качественной связки фарша подмороженную говядину пропускаю через самую мелкую решетку мясорубки, свинину через среднюю.
- Добавляем в фарш сухие ингредиенты и холодное вино. Вымешиваем до появления «белковых нитей». Не перегреваем фарш ,следим за температурой,. Если Т поползла вверх – фарш в холодильник.
- Набиваем фаршемассу с помощью колбасного шприца в заранее подготовленную оболочку (подготовленную по инструкции) и «вяжем» колбасные батоны.
Важно: если оболочка натуральная или близка к натуральной (к Айцелу не применимо), то обязательно штрикуем в местах "пузырей"... выпускаем воздух методом прокола.
- В случае использования крупного калибра оболочки желательно применить формовочную сетку.
- Если мы использовали стартовые культуры, то оставляем батоны при комнатной температуре на 24-36 ч (смотрим инструкцию по стартовым). Если влажность в помещении низкая, то можно поместить в пакет (или в духовку).
"Стартуем" сутки.
Соответственно (без стартов):
- в оболочке "Айцел" сразу вывешиваем в холодильник в рабочую Т созревания (на практике обычно в районе +10);
- в натуральной (или коллагеновой) оболочке на 3-4 дня в холодильник на осадку при Т +4-6, а затем в климатическую камеру с соответствующими параметрами по влажности, Т и скорости движения воздуха.
Созревание.
Вялим до потери веса 30 - 40% (в зависимости от предпочтений по твердости колбасы). Планирую зарезать в мае-июне (какое-то время батоны проведут в вакуумных пакетах).
Фото из предыдущих заделов (калибр 65 просто Айцел).
Всем здоровья и хорошего аппетита.
Ковер связан на заказ.
Материал: ПЭ шнур 4 мм 1200 м, цвет: градиент светло серый в графит, крючок №7.
Материал
Ковер односторонний.
Процесс
Тыльная сторона обработана противоскользящим средством (жидкий латекс).
Спасибо за внимание.
Прикупил по случаю скидок ручную хинкальницу (материал - нержавейка). Пришло время провести тест.
Рецепт.
Тесто:
Мука высшего сорта - 1 кг.
Вода (ледяная) - примерно 0,5 литра (расход в зависимости от качества муки).
Винный уксус белый (можно яблочный) - 2 ст. ложки.
Соль - 15 гр.
Муку просеиваем... это обязательно, т.к. тесто будет крутое и с ним итак тяжело работать.
В холодную воду добавляем соль и уксус... и желательно кубики льда. Вводим воду в муку мелкими порциями (буквально по 50-100 мл) и тщательно и долго вымешиваем. Ту субстанцию, которую мы будем вымешивать тяжело назвать тестом в привычном понимании. Но... работаем.
Полученное тесто помещаем в полиэтилен и закидываем в холодильник (я обычно минимум на ночь). Есть версии с морозильной камерой, но это более часто используют в ресторанном бизнесе и соответственно при наличии раскаточных машин.
В итоге на следующий день получаем плотное и блестящее тесто , которое при разрезе напоминает структуру сыра Сулугуни.
Фарш.
Мясо выбираете из ваших предпочтений и вероисповеданий.
Мясо - 1 кг (я взял шею говядины и подъязыковое мясо 50/50).
Лук - 2 средних (одну луковицу тру на терке, вторую мелко режу).
Чеснок - 2-3 зубчика на терку (еще добавляю 2 ч.л. гранулированного).
Специи (перец и его виды) и соль по вашему вкусу.
Пучок укропа и кинзы под нож.
Холодная вода - примерно 400 мл.
Как видим вес теста и фарша получается примерно 1:1.
Далее тесто нарезаем кусочками примерно по 55-60 гр и раскатываем в нужный размер.
В качестве эталона под обрезку использовал крышку от маленькой кастрюли и нож для пиццы.
Пришло время применить ручную хинкальницу.
Варим в кастрюле большого объема. Когда вода закипит, раскручиваем воду и опускаем хинкали хвостиками вниз. Варим минут 7 и желательно перед тем как вытаскивать добавить в кастрюлю холодной воды, дабы остановить процесс варки.
Выкладываем на тарелки и немного даем остыть.
Получились очень сочные (много бульона) и вкусные хинкали.
В принципе приобретенным девайсом доволен... Всем спасибо за внимание. Приятного аппетита!
И снова привет от моей жены.
Pазмеp: 59*123 cм. Цвет: oливa - лён. Изготовлен вручную из нaтурaльного гипоaллергeннoгo мaтepиaлa - х/б шнур 4мм.
Крючок №6.5 Ковеp двухcтoронний (рисунок одинаковый). Еcли нeoбхoдимo, тo одну сторону можно обработать жидким лaтекcом (прoтивoскoльзящaя основа).
Спасибо за внимание.
В чем состоял эксперимент: максимально создать одинаковые условия посола и вяления, но использовать для сравнения вкусовых качеств два вида "стартов" (стартовых культур), а именно: Изи-кюр и T-SP.
Для чистоты эксперимента один кусок свиной шеи разделил на две части. Исходя из веса каждого куска добавил "нитритки" (25г на 1 кг) и стартов согласно инструкции. Посол решил делать в вакууме (хотя "чудо-пакеты" позволяют этот процесс исключить), но мне нравится именно так: видно как под действием соли выделяется сок и на каком-то этапе этот сок впитывается обратно в мясо. На засолку ушло примерно 3 недели (начал в середине марта 2023 г.)
Затем оставил на сутки при комнатной температуре, чтобы "старты" начали работать. И как видно по цвету этот процесс пошел. И далее на полку в холодильник.
Через 3 недели посола (смотрел по уходу сока обратно в цельномышечный кусок мяса) взвесил, упаковал в пакеты для вяления, обвязал сеткой. Вялились в обычном холодильнике в подвешенном состоянии (4 апреля 2023).
Дождался пока вес каждой "тушки" сократился примерно на 35-40% и снова в вакуумный пакет (останавливаем процесс усушки, но процесс ферментации (созревания) продолжается).
К сожалению на этом "чистота эксперимента" закончилась :), т.к. во второй половине июля одной Коппе (со стартами Изи-кюр) я решил показать Крым. Отмечу сразу: несмотря на молодой возраст (3,5 месяца) созревания с указанными стартами мясо приобрело достаточно "хамонистый" вкус... что в принципе было ожидаемо.
А вот вторая часть шеи со стартами T-SP была утеряна в недрах холодильника... и только сегодня 18 ноября 2023 была обнаружена и немедленно "зарезана".
Итак... вяление 7.5 месяцев. По структуре очень понравилось (да... есть у меня слайсер, но лениво доставать было).
Касательно вкуса, то это ближе к "европейскому" - кислинка присутствует, вкусно... но нет того послевкусия "хамона".
Резюмируя для себя: старты "Изи кюр" с точки зрения моих вкусовых предпочтений одержали безоговорочную победу даже с меньшим сроком созревания...
Всем спасибо, хороших выходных и приятного аппетита.
Размер 84х135 см
Вот связан супругой очередной ковер в память о об одном "шведском доме"...
Изготовлен из натуральных материалов: х/ б шнур 4 мм, вязался крючком №7. Цвет: бело - графитовый.
Вязанные ковры приносят атмосферу уюта в интерьер. Также необходимо отметить, что материал гипоаллергенный. Ухаживать легко.
Ковер двухсторонний (рисунок одинаковый). Если необходимо, то одну сторону обрабатывают жидким латексом (противоскользящая основа).
Всем спасибо за внимание! И хороших выходных.
