🥞 Блины на кипятке
Гениальный способ приготовить тонкие, ажурные блины с дырочками, которые не рвутся и легко сворачиваются. Заварное тесто с кипятком делает блины эластичными и нежными. Идеальны для фарширования и просто со сметаной.
Нужно:
яйца, сахар, соль, молоко, мука, кипяток, растительное масло, сливочное масло.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте тёплое молоко, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, размешивая до гладкости без комочков.
Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте крутой кипяток — тесто начнёт завариваться. Добавьте растительное масло, перемешайте. Дайте постоять 10–15 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте маслом только перед первым блином.
Налейте половник теста, быстро распределяя по поверхности. Жарьте 1–2 минуты до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 30–60 секунд.
Складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
Секреты:
— кипяток вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, иначе тесто свернётся комками;
— для ажурных блинов с дырочками тесто должно быть жидким, как нежирные сливки;
— если тесто густое, добавьте молока;
— смазывайте сковороду только перед первым блином;
— дайте тесту постоять 10–15 минут — мука набухнет, блины будут ровнее.
Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем, икрой или любой начинкой.

#comment_405270376

Старший ребенок традиционно печет блины.

По этому рецепту печем уже не помню сколько лет, поэтому все возражения из серии "яйца свернутся и ничего путного не выйдет" мимо - сначала попробуйте.

Большой плюс этого рецепта в простых пропорциях, которые можно легко пересчитать в уме, если нужно увеличить количество. Мы обычно печем 4-5 порций за раз.

Пишу рецепт на 1 (одну) порцию:

2 яйца взбиваем в пену с 2 столовыми ложками сахара.

Вливаем - взбивая - стакан кипятка. Будет много пены, это нормально.

Потом стакан кефира - пены все еще много.

Тут обычно следуют возражения, что ничего не получится. На самом деле, это не так, но если прям страшно за продукты, можно добавить сначала кефир, потом кипяток. Можно смешать кефир с кипятком. Как угодно - это не критично, блины в любом случае получатся.

Я кефир беру 3%, но единичку тоже можно.

Дальше добавляю стакан муки и треть чайной ложки соды и соль на кончике ножа. При перемешивании с мукой пена осядет.

Доливаем 2 столовые ложки растительного масла и даем постоять 15 минут.

После этого надо посмотреть по тесту - мука напитается влагой и тесто чуть загустеет. Возможно надо будет немного долить воды - потому что разная мука, может дать разную гущину тесту, но это в процессе выпечки будет понятно. Если блины толстоваты, можно половник воды долить.

Мои предпочитают с фаршем блины👌