А дополнительный кост на более комфортные зарплаты в логике рынка ляжет на потребителя) Что снизит спрос, часть позакрываются, оставшиеся без работы сотрудники закрытых точке начнут демпинговать на рынке труда по зарплате, что вернёт всё на круги своя.
В Европе что меня удивило, это то что продавцы, официанты, уборщики не замотаны, а довольно бодро и дружелюбно делают свою работу. Мне кажется, даже не в оплате дело, а в нормальных условиях - что ты отработаешь свои 7-8 часов (или меньше, если кто на полставки), и с чувством хорошо поработавшего человека уйдешь домой. А 12ч смены это что-то бесчеловечное, физически невозможно оставаться с нормальным уровнем энергии через 8 часов работы с людьми или просто физической работы. А усталый человек априори и грубее, и равнодушнее. Жалко, конечно, что у нас так сложилось, а ведь это еще чьи-то матери и отцы, как они потом дома такие уставшие? Чтобы поскорее день закончился, второй, а там выходные, за которые домашние дела бы сделать? Люди в состоянии хронической усталости, без перспективы найти что-то лучшее, какой уж тут сервис.
Ну, зарплаты на таких работах часто очень низкие. Если нормиовать рабочий день, то будут в 2 раза ниже.
Надо наводить во всей сфере порядок, карать жестоко за нарушение ТК и техники безопасности владельцев бизнеса. Устанавливать минимальную зарплату и максимальную нагрузку. Требовать выполнение этого всего.
Если б работа не-офисная была нормально опоачиваемая и "белая", наверняка, очень многие бы предпочли уйти из офиса.
Тут получается своего рода замкнутый круг, платёжеспособность населения низкая и если владелец поднимет зарплаты то и цены придется повысить, продажи скорее всего упадут и придется прощаться с сотрудниками если они не хотят работать за более низкую зарплату и закрывать свою кафешку.
Или норму прибыли понизить. А то дохрена народу в виде хозяев, арендодателей, чиновников с обычной жральни кормятся и хотят жить максимально luxury, что в Европе обычный семейный бизнес, у нас превращается в некий сложный квест для всех участников, с желаемым результатом "всё или ничего", вместо того, чтобы просто работать и жить счастливо.
Сначала должны чинуши понизить норму прибыли, доля откатов в стройке процентов 30% минимум, но у нас экономика отката, распила и заноса и понижение нормы прибыли это из разряда фантастики.
Согласен с Вами полностью. Первые 1,5 года были ситуации когда не выходил кто-то из поваров/пекарей, кассиры пропадали. Были случаи сговора, когда уходили сразу несколько человек. Это просто кошмар, когда втсаешь каждый раз в 4 часа ночи и смотришь камеры, чтобы проверить все ли пришли, если не пришли, то бежишь сам, хотя и без этого проводишь там кучу времени. У меня есть основная работа, а пекарней занимается жена и были случаи когда у меня жена была вынуждена работать в Пекарне за двоих с 4 утра до 19 часов, потом я со своей основной работы приходил и вставал за кассу до закрытия. И так каждый день без выходных. Когда открывались, все это гораздо радужнее ожидалось. Но, тем не менее, сейчас уже достаточно уделять 3-4 часа в день с понедельника по пятницу чтобы все работало как часы. Потихоньку растет прибыль, но оооочень медленно. А вот с АВС анализом надо посидеть поплотнее, статистика в системе собирается и анализируется, но должного внимания я ей не уделил. Спасибо за совет
Пилите пост! Сделайте, пожалуйста, акцент на трудности -это будет полезно многим. Почитал ваши ответы - мы вряд-ли будем в Перми, но если так получится, что будем в городе, то обязательно зайдем) Вы думали о ребрендинге (я так понимаю, Вы ушли от франшизы)? Об использовании местной айдентики, в том числе и в продаже сувенирки? Посмотрел - не знаю кто сделал, но полигональный медведь очень хорошо смотрится. Думали про допы? Например, квизы проводить или в турмаршрут включиться, в т.ч. и в промтуры. Думали про включение в реестр соц. предпринимательства? УСН 1% плюс другие плюшки. Думали про участие в конкурсах? Например, Мастера гостеприимства или конкурс Фонда культурных инициатив - можно с событийкой заявиться или, к примеру, "воскрешение" оригинальных пермских рецептов (наверняка такие есть).
Ну малые ИП то понятно, а вот с больших компаний всегда удивляло обстоятельство, сколько они денег вбухивают в набор кадров, вместо того, чтобы индексировать зп соразмерно инфляции и годам выслуги. Ну что ж, счетоводам их виднее, как выгоднее.
Как раз я и закрылся. С моей стороны было халатное отношение к бизнесу. Продукт выпустил хороший, но по сути не занимался бизнесом. Плюс спустя время до меня дошло что место не самое удачное. Сейчас решали взять перерыв, провожу работу надо ошибками, нашел уже новое место. С августа начинаю строительство павильона. И в новый путь.
Неудачная локация - это первое, что ведёт к краху. Ведь есть не мало ужасных мест с ужасным продуктом, но спрос всё равно есть, тк локация такая,трафик высокий или отсутствует любая конкуренция.
Ой да. У меня знакомые открывали доставку суши в Москве (дело было давно, почти 20 лет назад, но думаю, что вопрос удобной локации актуален всегда), точка была расположена в жопе Дмитровки (не знаю как сейчас, а тогда там были перманентные пробки и это в целом далеко от центра и других районов, что на машине, что на метро, тогда в плане пересадок/развязок было намного хуже) и доставка была не просто долгой, а можно было после заказа сходить за пельменями, съесть их, поспать, потусоваться, ещё раз проголодаться и ещё раз пожрать пельмени, и суши всё ещё не приедут. Конец немного ожидаем, и случился весьма быстро, хотя сушороллы были оооочень вкусные, чесслово, за всё это время вкуснее не пробовала. Но кто будет 3 часа ждать доставку, когда жрац хочется сейчас?
И есть примеры совершенно отстойных вещей (шавухи, пиццерии, да банально палатки с пирожками), которые просто были в очень удачных проходных местах и процветали очень долго.
Как говорится, подержи мой кофе, коллега, правда у меня из пекарни случилась трансформация в пиццерию и кафе итальянской кухни, у меня не было собственного производства, выпечку доставляли поставщики, а списания при обороте в 650-700тыс я не потянула. Пиццерия стала зарабатывать больше. Условно, вот у тебя 70-80 чеков за день, а средний чек 250-300руб. С пиццерией так вышло что количество чеков у меня не уменьшилось, а средний чек очень приятно подрос, и нет больше этих сумасшедших мать их списаний. У меня оборот за июнь составил 1млн 120тыс, из них прибыли хер там, вся прибыль ушла на хороший кондиционер. Внизу столько советников сразу образовалось, мол, откладывай, ква ква, оптимизируй затраты особенно мне нравится. Да как бы не так, господа. Каждый гребаный месяц возникают крупные затраты, вот блин каждый. То из оборудования что-то выйдет из строя, то хассп неплохо было бы ввести, то жара - кондей надо ставить. Вот за год существования моего заведения при, казалось бы, неплохих выручках (относительно) я чет миллионером не стала. С таких пекарен/кофеен/пиццерий профита немного в сухом остатке. Оно все выглядит и звучит романтично, но как и написал коллега коммент про выручки и прибыль от пекарни, так оно и есть на самом деле.
грустно, вот хочет человек работать и зарабатывать, свое дело вести. А тут столько подводных камней и столько дороговизны на все- аренда, оборудование и т.д.
Ну а в каком малом бизнесе легко? Я думаю что везде так, ну мы имеем в виду те виды что платят налоги и являются законными. Общепит наверно хорошо (ну мне так хочется думать) это когда у тебя нормальный ресторан на 60-100 посадочных мест, с алкоголем (это важно, алко в ресторанах отличную кассу делает) . Чем больше оборот, тем больше процент чп, вообщн для общепита 10% от оборота это прям хорошо. В голове у себя я сформировала какой ресторан я бы хотела и к чему стремлюсь. Тьфу-тьфу-тьфу, когда-то очень мечтаю к этому придти.
Общепит стоит отдельно от всех видов малого бизнеса и он сложнее некоторых крупных бизнесов. Составляющих слишком много, такого нет во многих сферах. Логистика (объёмы складов, просчёт оптимальных запасов, грамотное снабжение, если сеть, то грамотная развозка и тл) производство (блюда и напитки) оказание услуг (сервис и доставка) складской учёт ведётся отдельно от бухгалтерского и управленческого (в общепите помимо главбуха нужен Бухгалтер-калькулятор, а если его обязанности передаются кому-то другому, то там такая х"" нь, что страшно, вы никогда не узнаете реальные затраты и себестоимость), человеческие ресурсы (порог входа в профессию низкий), продажи и маркетинг. В общем, областей, которые сочетает в себе общепит - много, но ресурсов зачастую не хватает, чтоды каждой грамотно управлять. Вот и закрываются, а средний срок жизни ресторана - 5 лет и это считается очень хорошим сроком!
ох, да. Вроде смотритшь на статистику - год назад оборот был намного меньше, а выручка так же и болтается где-то у нижней отметки, потому что всегда возникают какие-то траты непредвиденные. Очень здорово, что Вам удалось переориентироваться и всё получилось.
Единственный плюс от этого мероприятия, что не надо больше тратиться на еду :) Лично я питаюсь теперь исключительно в своем заведении и не помню когда дома что-то готовила. А, ну и по кофе я с ума схожу, теперь я крутой кофе пью в неограниченном количестве и любых видов, будь то капучино с домашней карамелью, лавандовый раф за который раньше в кофейне отдавала минимум по 300р/день. Сбылась мечта идиота :)
То есть получается, что ты теперь работаешь не за прибыль, а за еду, а твоя зарплата 300 рублей в (любой, не обязательно будний, я так понимаю) день, которые ты (абстрактно) тратишь на кофе. Похоже на срочника в армии.
Формально у меня и зарплаты то нет. Т.е. у меня есть всегда оборотные деньги, которые мне не принадлежат, они всегда могут потребоваться на все что угодно для моего заведения, либо для будущего развития. Зарплата это то что дважды в месяц выдают, это чисто твои деньги, и ты можешь это как угодно тратить и никаких рисков при этом не несешь. Тебе не надо думать что завтра может сломаться морозильный шкаф или от жары поплавиться витрина, что роспотреб к тебе через пару дней заявится, и нужно чтобы все было хрустально чисто и все оборудование функционировало и было согласно хассп, да и сам хассп разработан и этот здоровенный том с рекомендациями присутствовал, а это тоже деньги, причем очень немаленькие, а что не так - жди штраф. Да, я всегда найду деньги на бытовые вещи лично для себя и семьи, ну там на одежду, предметы первой необходимости. Но мне много и не надо, вот в прошлом месяце себе джинсы купила и на маникюр сходила :)
Точняк, а то я думаю почему пришлось себе новые штаны покупать, старые уже не налезают. Если что, это грустная правда, без шуток :( Уж очень вкусная пицца у меня, могу целую сожрать и не заметить. Стараюсь там салатики чаще есть, но ароматы пиццы это капец какой-то, каждый день этот аромат вдыхаю и вроде бы он должен уже был мне опротиветь, нифига подобного :(
Охренеть, огромный тред с обсуждениями особенностей ведения бизнеса и никто даже не пришел ругаться на "этих чертовых буржуев, которые только и знают, как простой народ обманывать". Не узнаю Пикабу)
Простите, но дам вам совет - меняйте эту ситуацию к лучшему. Найдите способ хотя-бы 30% прибыли получать. Из них процентов 10 надо на "подушку" откладывать. В любой момент может что-нибудь произойти и вы можете остаться на многое время без дохода. Я понимаю, что и сейчас ситуация не самая благоприятная, но блин, вы же не хотите работать только ради работы?
Полностью с Вами согласен. Вся прибыль не расходуется, а копится. С этой точкой было много ошибко, т.к. открывались по франшизе и зря понадеялись на помощь вранчайзеоа. По итогу было совершено огромное количество ошибок, начиная от - конкурентов, которые прямо у нас под 6оком слева и справа (уверяли что это достаточное расстояние для отсутствия конкуренции); - оборудования, которого было закуплено больше чем того требуется; - дизайнера-фрилансера, которого так хвалили владельцы франшизы, а по факту площадь зала неоправданно маленькая, в то время как на кухне места свободного столько, что туда ещё такая же полностью оборудованная кухня влезет. Ну и много ещё чего. От франшизы, конечно ушли, но некоторые ошибки, допущенные на первом этапе уже не устранишь. Работаем 2,5 года. Открылись за месяц до первой волны ковида и локдауна. Сложно время, в общем
Не секрет. На открытие пекрни ушло в первые 3 месяца 2,5 - 3 млн, с учётом паушального взноса в 300 тысяч рублей. Открывались в ноябре 2020 года. Если что-то интересно, то спрашивайте. Можете оставить почту или телеграм, если нужны подробности. Я старался фиксировать все расходы и поэтому смогу даже дать вам в подьзование информацию для анализа. Площадь чуть больше 90 квадратов. Минимум для пекарни, по моему мнению должно быть 60 квадратов.
Очень интересна данная тема. Последние пару месяцев изучаю статьи и реальный опыт владения собственной пекарни. Если не секрет - было бы очень полезно для меня проанализировать ваши расходы для оценки своих возможностей. Телеграм: @pav_sa . Заранее благодарю
У пекарни должна быть очень хорошая проходимость. У меня тоже была пекарня, которую потом я переделала в пиццерию и кафе итальянской кухни и не жалею ни секунды. Причина простая - списания. Выпечка живет 12 часов, все что вы не распродали отправляется в мусорку, десерты живут 2 суток и то зависит сильно от витрины. А в формате пиццерии и простой итальянской кухни это все готовится по мере поступления заказов и списания минимальные. Соответственно при обороте в те же 600тыс вы себе будете в карман забирать куда больше
Если в цифрах, я думаю что вас это интересует больше всего. То вот статистика за май, площадь моего заведения 80кв.м, 5 столов на 4 персоны, 2 стола на 2. 1 официант, 1 повар (это я в смену имею в виду), приходящая уборщица. Алкоголя нет, только еда, нахожусь в ЖК на 1200квартир на отшибе города. Ни остановок ни дорог там в непосредственной близости нет. Из конкурентов у меня пивбар, шаверма и две точки кофе с собой, мы прям рядком все стоим. Так вот, с этого оборота себе в карман я в мае забрала около 80тыс, все остальное это расходы. Но стоит отдать должное, я работаю на очень хороших ингредиентах, т.е. моцарелла в пицце у меня прям моцарелла, которая тонкими ниточками нежно тянется, соус это не томатная паста, а итальянские томаты кусочками
конечно хорошо что у вас моцарелла натуральная и итальянские томаты кусочками. Но судя по тому что вы страдаете от низкой прибыли, ошибки все же есть. Доставка пиццы есть? У вас такие дорогие ингредиенты. И судя по описанию нет существенной прибыли. Возможно стоит поднять цены и запозиционироваться как премиум пицца? Либо уйти хотя бы частично от дорогих ингредиентов (к примеру итальянских помидоров), которые вероятно для клиентов никакой роли не сыграют.
Вот чтоб я без вас делала :) Точно! Доставка и дешевый сыр, ну и конечно же вам виднее, что вкус не изменится, замени я томаты. Вам наверно кажется что я не размышляла над многими вещами, но в данной ситуации то что я сейчас имею - это мой потолок по выручке. Я не буду расписывать чем чревато поднятие цен и удешевление ингредиентов, скажем так, сейчас у меня некий баланс цены и качества, выверенный опытом. Прибыль она как бы есть (за минусом постоянных расходов), однако ж есть такие противные расходы как переменные, которые сжирают просто все что было титаническим трудом заработано, а они будут всегда. Увы, сверхприбылей у маленьких кафешек у дома нет, тут либо ты ужом крутишься, чтобы были люди и брали именно у тебя, потому что вкусно и нормально по бюджету, либо они заказывают в додо пицце и нафиг ты им сдался
Доставка как ни странно заметно расширяет число клиентов. Не понял к чему тут сарказм этот был. Опять же, опытные владельцы бизнеса не крутятся ужом для поиска и удержания клиентов. Акции, программы лояльности. «Потому что вкусно и нормально по бюджету» это не позиционирование, а херня на постном масле. Изучите маркетинг по глубже, если не хотите в итоге остаться с заведением как из шоу «кошмары на кухне»
Ок, как скажете :) я прям очень люблю советы, особенно от незнакомых людей в стиле капитана Очевидности. Доставка, ну ну, мне Ашота на дэу нэксии нанять, имеете в виду? Так Ашоту платить надо, а еще он видимо сможет ездить в рамках одного района. А если заказов нет вообще на доставку? А обо мне знают только мои постоянники жители ЖК, которым проще пешочком до меня 2 минуты дойти и так. А, вы наверно скажете - реклама :) Ага, ок, кому и куда? У меня подписка на рекламу на Яндексе висела 2 месяца, типа она как-то меня на картах должна была выделять, ну и шо, устала потом от этих телефонных звонилок с услугами продления подписки на эту хрень сбрасывать звонки. О! Вы предложите яндекс еду и деливери клаб, гениально! Я то как же, мне ведь эта светлая мысль в голову не приходила. Так вот открою вам секрет, мое заведение там есть. С деливери 1 заказ раз в 2 месяца, с яндекса 2-3 заказа в месяц. И за это удовольствие еще конский процент, ох я и зажила с этой доставки, прям на широкую ногу. Акции, тоже супер идея, у меня то их нет, сейчас вы мне наверно по акциям накидаете вариантики :)
Ваше дело, я лишь дал рекомендацию проникнутся к маркетингу и перечислил очевидные точки для роста. Если у вас не получилось, возможно вам нахватает опыта. Буквально в 100 метрах от меня соседи занимаются общепитом и у них не только довольные клиенты, но и хорошая прибыль. Вам хочется готовить хорошо за дёшево. Это ваше право, не смею вас попрекать. Удачи в вашей не лёгкой задумке :)
Страшно пипец как! И сейчас страшно, серьезно, у меня нет такого что я типа на недельку куда-то поехала и вообще ни о чем не думала. Это как иметь ребенка грудничка, у меня такая ассоциация, которому постоянно титька нужна и без мамки он не может и дня. Вот также и тут, постоянно нужно все держать под контролем. Нанять управляющего? У меня их сменилось три за год. Первый воровал, вторая просто не справлялась, третья халявила так, что когда меня забрали в больницу на неделю, она решила выходить на работу ровно на часик в день, вылетела со свистом как только я пришла на работу и увидела ее отсутствие в рабочее время, хреновую выкладку на витринах, хаос в подсобке и отсутствие чистых скатертей на столах. Да, наверно есть хорошие управляющие, но три хреновых человека это уже не случайность. Т.е. даже с управляющим булки не расслабишь, если хочешь чтобы все было впорядке. Заведение открыла в сентябре прошлого года, но шла к этому долго, т.е. очень много до этого работала в различных ПОП (предприятие общественного питания). И в качестве пекаря, в качестве официанта, управляющим, барменом, бариста и т.д. Вообще если влезать в это все, то надо уметь заменить человека в своем заведении на любой должности, вплоть до повара в идеале. Т.е. да, это сложно, и без опыта ну наверно можно, но шишек будет куда больше, а это риск. Нравится ли мне это? Скорее да, чем нет, но я к своему заведению отношусь как к собственной кухне, а к гостям, как к настоящим гостям, как будто они ко мне домой пришли, нахужусь я в ЖК, поэтому у меня посетители это каждый день одни и те же люди, я с ними общаюсь на разные темы, узнаю от них новости, вообще жизнь как в сериале у меня, очень интересно, как будто у меня огромное количество друзей. Прибыль я не скажу что она прям большая, но у меня всегда есть деньги в обороте, сейчас эквайринг от альфабанка приходит ежедневно. Т.е. купить условно ребенку подгузники в магазине я всегда найду на что, или там джинсы себе новые
Тогда ей вот это будет интересно почитать. Этому сборнику статей несколько лет уже, но полезного немало, особенно если нет опыта и должного понимания этого вида предпринимательства. https://www.openbusiness.ru/special/project/bakery/
По поводу конкуренции. Не знаю как с пекарней, в Польше есть сеть магазинов жабка. Маленькие помещения, Продают всего понемножку с ценой +10% от обычных магазов. И они реально на каждом углу. В спальном районе возле конечной метро в радиусе ста метров их может быть штук пять И ничё, работают
Эти жабки открыты в воскресенье. В европах с этим проблема. Ещё очень много скидок в приложении и акций типа "один за 10, три по 8". Кстати, очень изящно обошли запрет. Во-первых, это вроде как почтовое отделение, там можно забирать и отправлять посылки. Во-вторых, вроде как кафе, купишь свежий кофе из автомата и хот дог хД
К ним просто настолько привыкаешь, что если где-то гуляешь и не видел жабку пять минут, тебе чего-то не хватает.
Продают всего понемножку с ценой +10% от обычных магазов.
За частую, по факту эти +10% могут быть 50 доходов. Если их много, значит большие закупки, цена закупки как у обычного магазина, а стоимость выше, аренда дешевле, сравнивать с пекарней не корректно.
Тут как посмотреть. Народ кушать, конечно, не перестал. Но по моим наблюдениям, в пекарне закупаются много работников других сфер, а вот они сидели дома.
хороших пекарен мало. у нас на районе точно. Была фиговская пекарня у дома, закрыли, ну думали откроют что то такого же плана. Ахер там, открыли зоомагазин. Хотя место под пекарню отличное, и оставновка рядом где народу дофига тусит и маркетплесы в соседней двери. Проходимость отличная. И приходится за вкусными пирожками далеко ходить.
С такой точки зрения согласен с Вами полностью. Для владельцев кафе и ресторанов - этот период был просто кромешный ад, с которым моё падение прибыли сравнивать нельзя
0
DELETED
Блин, а можно ещё подробнее рассказать про внутреннюю кухню?
Что вы подразумеваете под "внутренней кухней"? Мне кажется в комментарий это будет сложно уместить. Может пост запилю в котором постараюсь рассказать все с момента открытия, но не могу назвать сроков, постараюсь в течение недели. Если что-то конкретно интересует, то, конечно, отвечу
Напишите, пожалуйста, отдельный пост. Не обязательно очень длинный со всеми подробностями. Попроще, но с выводами. Можно ли владельцу "прожить", имея только одно кафе. А то многие мечтают о таком)) Я говорю, что там работать самому надо будет. Это считай сам себе рабочее место сделал. А отдыхать по полгода на бали с доходов от "своего кафе" это утопия
Да, согласен. Начну потихоньку писать пост. Постараюсь на следующей неделе выложить
383
DELETED
Хороший совет, дам еще пару в продолжение «меняйте эту ситуацию к лучшему». Советую сделать чтобы рост выручки каждый месяц был на 10%, а издержки уменьшались на такой же процент. Откройте ещё несколько точек, чтобы прибыли было больше, тогда и на подушку будет проще откладывать. Не забывайте отдыхать, хотя бы на Мальдивах, не работать же только ради работы. В общем плохо не делайте, делайте хорошо
Универсальный совет: Меньше работайте, больше зарабатывайте, отдыхайте только на море в дальнем зарубежье или в горах, минимум раз в квартал. И упаси господи не занимайтесь физическим трудом, вы себя не на помойке нашли. С вас 100500 денег за консультацию.
Ну, насчет физическим трудом это и правда дельный совет. Потому что:
- годы летят, и здоровье быстро и внезапно кончается
- есть предел возраста
- низкий предел дохода
- значительно ускорить или облегчить работы почти невозможно
- перепоручить кому-то работу тоже почти невозможно
В смысле грузчик, сантехник или сварщик даже работая на себя быстро упрётся в 100тр дохода. Ну ладно, 200тр, это уже почти предел.
А например, адвокат, может брать и миллион за одно дело. Или проектировщик, может делать миллион в месяц. И работать до 70 лет. И работать в десять раз быстрее неопытного новичка. И скидывать 50-80% самой простой и трудоемкой части на кого-то похуже.
Бежать, чтобы оставаться на месте, реалии современного рынка, все дела. Только почему московский, например, учитель получает больше, чем учитель в Новосибирске? Квалификацией выше? Или дело таки не в ней?
Искать работодателя получше, это удивительно звучит, но как говорит ебучий Дудь, капитализм, счастье, заебись. Рынок решает сколько платить. Нет северных вахтовиков за 30к, потому-что дураков нет так вьебывать за 30к. Если вы получаете 30к и ваши коллеги так получают и в среднем люди этой профессии так получают, значит с точки зрения рынка - это справедливая зарплата.
Я северный вахтовик. Нефтянка. Если кто-то заикнётся про зп менее 100к (очень разные профессии, поэтому беру по плюс/минус минималке), то сюда никто не поедет, ибо жить и работать в ебенях без связи, в лютых погодных и бытовых условиях за маленькие деньги никто не готов. Адекватная зп для меня лично-это 200 за месяц вахты
Расскажу вам секрет, работодатель работает не за фиксированную оплату. У него намного больше рисков чем у работников, и его цель - не работу сделать а найти на это работников, по наилучшему показателю цена-качество. Также им надо найти, куда продать продукт по наивысшей цене и где взять ресурсы для его производства по наименьшей цене. Там очень много всяких факторов. И если есть работники, готовые работать за хлеб и работники, которым надо много денег (При условии, что они одинаково хорошо будут выполнять работу) - работодатель возьмёт несомненно первых. Держать инженера на окладе и давать ему работу уборщика - никто не станет.
Совет из разряда "если мало денег - больше зарабатывайте" В общепит прибыльность 10-20%, 30 - просто космос. Как правило сократить можно только ФОТ (и то не факт) и расходы на продукты (обычно жертвуя качеством), можно промониторить цены на сырье, но большой разницы не будет. Ну и контроль за кассой, нередко в общепите воруют, могут пиздить до 20% выручки...
Вы с бизнесом только по ютубным видосам и постам в соцсетях знакомы? Вообще-то прибыль хотя бы в 10% в год считается вполне себе офигенным успехом и если у тебя такая прибыль - ты успешным пацан и жизнь удалась. 30% прибыли могут быть лишь в исключительных случаях, большая часть которых обеспечена либо монопольным положением на рынке, либо плотной спайкой с властью, либо ещё каким-нибудь криминалом.
Прикинь, да. Если доведётся в жизни поговорить серьёзно хоть с одним настоящим бизнесменом, он тебе подтвердит, что 10% прибыли в год (вы понимаете, что 10% прибыли в месяц - это 120% в год, то есть ежегодное удвоение?), это более чем достойный результат. Хочешь офигеть ещё больше? 90% новых предприятий разоряется и закрывается в первый же год, а ещё 9% в первую пятилетку, потому что они не могут достичь даже 10% прибыли в год.
И да, насчёт поговорить с серьезным бизнесменом. Это с каким? Несколько раз в год доводится прибухивать с родней "на киселе", гендиром ООО с оборотом 1,5 лярда. Так вот его основное правило - "прибыль должна быть минимальной". Т.е. он работает абсолютно "в белую", все взносы в ПФР, соцстрах, налоги, зарплаты, премии - все до копеечки. но при этом постоянно движняки - че-то покупается-продается-списывается. Потому как, по его словам, "если покажешь нормальный рост, то долго не протянешь - придут и заберут". При этом человек, со стороны, производит впечатление вполне успешного бизнесмена - Лексус 570 для города, Тундра - для охоты, квартирка под 200 квадратов, дача под 10 лямов. Но, бля, один нюанс - всё числится на фирме
"Т.е. он работает абсолютно "в белую", все взносы в ПФР, соцстрах, налоги, зарплаты, премии - все до копеечки" Ты уже описал там типичный уход от налогов - записывать имущество на фирму. Вообще по экономическим понятиям "нормальная прибыль" - это когда фирма работает тупо в ноль. Ну то есть платятся все зарплаты, налоговые отчисления, вовремя оплачиваются все кредиты и поставки и денег остаётся 0. Ну и вообще спроси тогда у родича, какой у него процент прибыли, если он не подумает, что тебя налоговая заслала, то явно посмеётся над прибыльностью в 30%.
Блин, товарищ, иди читать универский или хотя бы школьный учебник экономики. Прости, но мне сейчас реально влом излагать тебе школьный урок, у меня ещё полтора месяца отпуска). Если совсем кратко - прибыль это доходы минус расходы. Потратил миллион и заработал миллион - прибыль 0%.
Ну не сливайся ж ты! Очень меня задели мифические "10% прибыли".
Вот ты хочешь сказать, что условный ИП'шник покупает 3 вендинговых аппарата для кофе за условный лям, договаривается насчёт аренды в ТЦ/МФЦ, мечется весь год по поставщикам кофе, воды, стаканчиков, сервисникам и на выходе имеет 100 тыщ дохода???
Ты прикидываешься? Ясно написал, фирма миллион потратила и миллион заработала. Прибыль=0%. Заработала миллион, потратила 900К - прибыль=10%. Так понятней? Скорее всего прикидываешься, если не знаешь даже разницу между доходом и прибылью - и этот экспонат кого-то ещё "сливает".
Прекрасно Вас поинмаю, я открылся 28 января, а уже в феврале хотел закрыться. Потом в марте начался локдаун, уходы на удаленку и прибыли небыло. Потом лето, в кот орое доходы падают оочень сильно, потом вторая волна, треться, сейчас Украина - продукты подоражали, зарплаты у людей не выросли, начинается экономия и т.д. и т.п. 1,5 года неопределенности, но тем не менее держались выше ноля почти всегда. Последний год я бы назвал уже стабильным, доходы небольшие, но есть
Как думаешь, в текущих условиях есть вообще смысл что-то начинать? У меня есть мысль открыть что-нибудь в своём спальном районе. Что-то вроде бара или небольшого пивного ресторана. Т.е. алкоголь и кухня. Но я хз за покупательскую способность здесь проживающих (6.5к человек) и почему-то крупные игроки нашего города в этот район не пришли (что-то знают?) Плюс ко всему хотелось бы это делать не прерывая своей основной работы, т.к. оставаться без дохода не хочу и работа мне моя нравится.
На протяжении двух с половиной лет произошло 3 волны ковида, сейчас события на Украине, в результате которых подражали продукты очень сильно, так же у меня в городе идёт подготовка к 300 летию города и поэтому полностью меняют тротуары и освещение, из-за этого через неделю на месяц перекопают полностью все подходы к пекарне на есяц - прибыль резко упадет, будет сильный минус. Ничего из этого я, естественно не предполагал. Так что я бы сказал, что заняться своим делом всегда будет казаться не вовремя. Как ни крути это большой риск не зависимо от обстоятельств. Что же касается основной работы, то так не получится. Ты должен всегда быть способен заменить любого своего сотрудника, а с работой по графику вряд-ли это получится, а такая необходимость 100% появится. В моем случае на себя все взяла жена и я продолжаю работать на работе по найму. У меня сформировался коллектив хороший спустя 1,5 года - все это время я не мог спланировать ни одного дня отдыха заранее, потому что всегда возникал форс-мажор. Например сотрудник не выходил и приходилось бежать его сменять. Сейчас я спланировал пару недель отдыха в ближайшее время, 6о тоже как-то боязно уезжать далеко, а то вдруг что... Как-то так
Хорошо, договорились! Скидка 17% на всю выпечку по слову ПикаСорокДевятьИпять. До 20 часов (в 20 часов начинает действовать минус 30%). Скидку в систему завел, кассиров предупрежу. Скидка будет действовать до 30 августа включительно. В любом случае буду рад обратной связи, если действительно зайдете. С малиной, правда, порадовать нечем, потому что цены на малину нереально высокие и цена пирожка с малиной получается сильно выше чем с мясом - поэтому пока в стоп-листе. на всякий случай: Комсомольский пр-т 50
Ну, скажем так, в минус не уйду. Но скидку для каждого клиента, конечно, не потянул бы. В любом случае, если кто-то будет заходить и спрашивать про эту скидку - отказывать не буду
Возможно, вы не ту точку смотрели - есть точки с таким же названием, но не имеющих к нам отношения. Комсомольский проспект 50 - одна из центральных улиц города
2
DELETED
теперь будем ждать отдельного поста через неделю пару, сколько народу пришло и как это вообще было )
Честно сказать, я не думаю, что наберётся достаточно человек на отдельный, но в любом случае я отпишусь под Вашим комментарием, скажем 30 июля, о количестве скидок для Пикабушников
Большое вам спасибо за довольно подробные ответы по вашему семейному делу! Хочется пожелать вам с супругой большего терпения, много здоровья и конечно же удачи! Без неё в бизнесе никак)) Пермь классный город - прожил там пару лет ;)
Сколько денег ушло чтобы стартануть и сколько (по времени и объёму) уходило из своих до выхода на ноль? Приходилось ли совмещать с другой работой или заранее запасли на расходы? Спасибо
На старт ушло ~2,5 млн + запас денег на 3 месяц, примерно ещё 600 тысяч. Пекарней занимается, преимущественно жена, а я продолжаю работать наыёмным сотрудником в другой компании, потому что, пекарский бизнес, как сложилось впечатление за эти 2,5 года, очень хрупок и нет уверенности, что будем продолжать работу и зарабатывать столько, чтобы было возможно вздохнуть полной грудью, во всяком случае сейчас, со всеми этими пандемиями и т.п.
Живем в Таиланде, есть жена которая держит свой магазин со строй материалами.
Покупаем оптом, продаём с ценой +10-20%. Оборот в месяц примерно миллион рублей, 10-20 процентного дохода хватает покрыть все издержки и оставить ещё себе.
Это такая большая разница в законодательстве что ли?
Ты забываешь о том, что бОльшая часть строительных материалов не имеет срока годности. А срок годности сыпучих, вязких и жидких - намного дольше, чем у охлажденной горбуши, молока, сметаны, свежей зелени, свежей клубники.
И ещё. Вы продаёте то, из чего будут делать. А общепит продаёт готовый продукт.
Там нюансов десятки.
Утром люди хотят завтракать, вечеррм шашлык. А в магазине стройматериалов триимесяца идут летние товары, три месяца зимние и так далее
Ну если у вас бизнюков всё так печально дык пиздуйте к нам на стройку ) Ой полегчало ? )) Сразу всё поправилося ? Дык сиди и не пезди пока пролетарская власть тебя не поправит.
Мне кажется 600тыс это очень мало. У меня возле дома метро, там 3 пекарни, в двух из них постоянно очередь стоит, в любое время практически. Я каждый день захожу за хлебом, и вижу что за 5 минут они тысячу оборота делают, пока я в очереди стою. То есть примерно 10к в час, и 120к в день, то есть миллиона 3 в месяц минимум
Мало, согласен. Пока что рекорд был - 740 000 р. Но, как я писал, было совершено много ошибок, начиная от метсоположения с конкурентами слева и справа, так и с делением площади помещения на зону производства и зону продаж. Зал продаж по итогу получился очень маленьким, в котором удалось уместить всего 5 посадочных мест, а вот на кухне даже если кто-то будет брейк-данс танцевать, то не помешает персоналу. Но, если люди заходят единожды к нам, то часто становятся постоянными покупателями, за счет этого и рост постоянный, но ооочень медленный. Скажем так, пекарня никому не изветсная, людям боязно, наверное, заходить в неизвестные места при том что, слева и справа есть Хлебница, название которой в Перми стало именем нарицаетльным для пекарен. По моему мнению, продукция моей пекарни намного вкуснее и качественнее чем в хлебнице, но я не должен делать такие сравнения публично, потому что я лицо заинтересованное - необходма сторонняя незваисимая оценка. Переехать на другую точку пока что нет возможности из-за больших затрат. Вся прибыль копится на открытие дополнительной точки.
У меня рядом с домом года три назад тоже открылась очередная точка Хлебницы. (город Воронеж). Первые месяцы постоянные очереди. Продукция вкусная, разнообразная. Через пол года ввели ещё и скидку после 18:00, процентов 30, кажется. Народ распробовал и раскупали вообще в ноль. Да и цена была приятная. Но чем дальше, тем хуже. Сначала увеличили длительность рабочего дня для продавцов. Закрываться стали в 20:00, вместо 19:00. Потом выросли цены. Со временем ухудшилось качество. Затем, снова добавили рабочего времени - закрытие уже в 21:00. Качество продукции ещё сильнее упало. На данный момент уже год ничего там не покупала. Витрина выглядит убого (выпечка не привлекательная, видно, что ингредиенты самые дешёвые и приготовлено это всё тяп ляп, да и к чистоте есть вопросы). Ассортимент за три года практически не изменился. И прадавцы.. Их так жаль, выглядят ужасно уставшими. И ещё, насколько я поняла, приходится им совмещать - видела в конце дня как продавец полы моет. Помещение теперь выглядит обшарпанным, стены грязные, столы не первой свежести. Хожу туда потому что помещение проходное и чуть дальше продают колбасы/сыры. Но общее впечатление от Хлебницы в данный момент удручающее. Так что вы не бойтесь себя сравнивать с другими, даже известными пекарнями)
возможно вы ходите в часы ПИК. Бывают такие периоды, когда людей просто нескончаемый поток и в час обслуживается много людей. У меня кассир за обеденный час обслужил 48 покупателей, это уже просто физический предел на человека. Для примера скинул график, на котором видно, распределение выручки и чеков в течение дня. Но однозначно у хлебницы, которая рядом чеков больше чем уменя. Я постоянно сравниваю и сейчас разрыв не кажется таким больши как в начале
да я в разное время ходил, очередь всегда с 10 утра до 10 вечера. Всегда у них два человека работает один на кассе пробивает, другой собирает заказ. В серединя дня и три человека работаюи, третий занимается кофемашиной и разогревом готовых обедов.
Возможно имеется в виду раскрученная пекарня. В Питере есть пекарня им. Вольчека, более 50 точек по городу, одному богу известно сколько в нее миллионов вложили. Там очередь почти с утра до вечера... Вас бы еще с "Макдоналдсом" сравнили))
я туда в разное время заглядываю, с 8 утра до 12 очередей нет, а потом весь день до 10 вечера покупатели. У них обычно один человек на кассе, другой собирает пироги и хлеб, и еще двое другими делами занимаются.
У супруги маленькая маникюрная студия. Аренда 24т, материалы 20-35т, зарплата единственного сотрудника (не считая самой супруги) около 40т. Оборот в среднем 200т. Саму студию за 300т купили (уже полностью укомплектованная была). Может вам на мастера маникюра выучиться? Прибыль в разы выше )
