Шашлык из говяжьей печени⁠⁠

Шашлык у нас в семье-блюдо выходного дня. Соответственно, сколько выходных-столько и жарим. Классический шашлык у нас, из свиного ошейка. Это беспроигрышный вариант готовки на углях. Но, приедается за годы. Приходится выдумывать.

Короткая версия , менее 3 минут https://rutube.ru/shorts/5ce6774beac15e0da922a513bb0bd35d/?r...

Для тех, кто хочет текстом. В этот раз шашлык из говяжьей печени. Рецепт прост. Печень нарезаю на кусочки размером со спичечный коробок. Соль из расчета 12 грамм на 1 кг продукта. Все взвешиваю. Черный перец, лук репчатый, подсолнечное масло. Перемешиваю все в емкости и ставлю в холодильник на пару часов мариноваться. За пол часа до жарки вынимаю из холодильника, мясо должно отеплиться до температуры 18-25 градусов, тогда вероятность прожарки внутри выше. Печень жарить нужно на высокой температуре, но не долго, что бы не засушить. Так же как и стейк. Если передержать- получится жесткий сухарь. Я люблю жарить до состояния, что бы внутри не было красного, сок при разрезании должен быть прозрачным. В этом случае печень раскрывает свой вкус в полной мере, мягкая и сочная! Нанизываю не плотно на шампур кусочки печени и накрываю ими жаркие, дубовые угли. Жарю буквально 6-7 минут, переворачивая на разные стороны. Разрезом проверяю готовность. Получилось хорошо, блюдо имеет место быть! Для тех, кто не поймет шашлык из печени, пришлось сделать классику- из свинины. Аналогичный маринад.