Самые бесячие мифы про алкоголь⁠⁠

Привет, ребятушки! Работая в производстве напитков (в том числе алкогольных), я понял, что люди очень любят мифы и очень не любят с ними расставаться. Это такие городские легенды, которые передаются из уст в уста. Многие из них помнят еще совдеповские времена.

Итак.

Если напиток сладкий, значит, в него насыпали сахар

Отчасти тут правда. Бывает, что для сладости в алкогольные напитки некоторые производители добавляют сахар.

Но не всегда. Сырье, которое используют для производства алкоголя (виноград, солод, яблоки, мед), имеет свою сладость. Это те самые сахара, которые “едят” дрожжи, выделяя собственно этанол и углекислый газ.

Все сахара, что дрожжи не “съели”, остаются, формируя сладость напитка. А еще нельзя забывать про сладость дополнительных ингредиентов, которые добавляют в напиток. В основном это соки ягод и фруктов, конечно.

Ах, да. Иногда сахар добавляют, чтобы увеличить крепость напитка.

Если срок хранения больше месяца, значит, сплошная химия

Пожалуй, мой самый “любимый” миф. Специально для фанатов живого нефильтрованного, самого настоящего со сроком жизни в 3 дня.

На самом деле, то, что пиво или любой другой напиток скисает за 3 дня говорит только о том, что на предприятии нет культуры производства. На нормальном, чистом производстве, где соблюдаются санитарные нормы, где используют качественные ингредиенты и следуют технологии такого никогда не будет.

Мёд, хмель, углекислый газ, пастеризация, правильная герметичная упаковка - все это придумано, чтобы увеличить срок хранения готового продукта.

А 3 дня срока годности означают то, что в напитке остались живые дрожжи, которые продолжают брожение.

Посмотрите на пиво на полках любого ритейл-гиганта. Никому не нужно, чтобы покупатели отравились некачественным напитком. А почти у всех алкогольных напитков срок годности минимум полгода.

Всё массовое делают из порошка

Старый советский миф про порошковое пиво. При этом никто не может сказать, что же это за порошок такой и как он выглядит.

По умолчанию, пиво в России должно производиться из солода, воды и хмеля. Проблема качества пива - это проблема рецептуры, технологии и качества сырья. Иногда для удешевления производства недобросовестные производители вместо части солода добавляют несоложенку, рис, плохой и пропавший хмель, дешевый солод. В итоге получается то самое “живое нефильтрованное”.

Как бы “пивной порошок” придумали. Но относительно недавно, лет 10 как. Но это как диковинка или прикольная штука, а не новое технологическое решение для массового производства.

А что реально могли засыпать в пиво, так это сорбат калия. Обычный консервант, Е202. Его и сейчас используют многие производители. Особенно те, у кого нет возможности приобрести пастеризатор.

Еще это мог быть прессованный хмель. Потому что гранулы хмеля - удобно.

Натуральное значит без химии

Миф только наполовину. В целом - да. В натуральных напитках “не круто” использовать какие-то добавки. Но! Вода обычно подходит подготовку. Например, пивоварни исправляют химический состав воды, делая ее более мягкой или более жесткой, чтобы сварить пиво нужного стиля. Мы на медоварне тоже осуществляем водоподготовку. Просто потому что у нас в Курске вода довольно жесткая и в “сыром” виде для медоварения не очень подходит.

Осадок - это признак брака

Очень распространённое убеждение. Люди видят осадок и сразу думают, что испортилось. Хотя в некоторых категориях напитков наличие осадка может быть абсолютно нормальным явлением. Не удивляемся же мы осадку в нефильтрованном яблочном или томатном соке.

Расскажу на примере медовухи. Основа - это медовое сусло (мед, вода и дрожжи). После завершения брожения перед розливом добавляются ягодные или фруктовые соки (если это нужно). Образовавшийся за время брожения осадок сливается. Далее следует розлив, пастеризация, обклейка, паллетирование, и напитки отправляются по складам дистрибьюторов и дальше по точкам продаж.

За время, пока напиток был произведен и добрался до бокала конечного потребителя, образуется естественный осадок от меда, соков и фруктово-ягодного пюре. Он оседает внизу. Проверить, нормальный осадок или брак, можно простым взбалтыванием. Если осадок нормальный, то он растворится.

Чем дороже напиток, тем он объективно лучше

Вообще, конечно, можно предположить, что в более дорогом напитке используются более качественные ингредиенты, но далеко не всегда это так.

Например, сравним небольшую пивоварню А и большую пивоварню Б. Допустим, они производят одинаковый светлый лагер из одного и того же сырья.

У большой пивоварни Б цена на полке будет ниже. Потому что объемы производства этой пивоварни намного больше, а, значит, сырье она получает со скидкой, а, значит, себестоимость продукции ниже. При одинаковой наценке пиво большой пивоварни Б будет дешевле, чем пиво небольшой пивоварни А. Хотя по ТТХ это будет такой же напиток.

А, на самом деле, арифметика намного сложнее. И у большой пивоварни Б намного качественнее оборудование, технология и более отлаженные и автоматизированные производственные процессы, что на круг позволяет упростить и удешевить производство без потери качества.

В хороший алкоголь ничего не добавляют

Добавляют. Соки, пюре, ягоды, экстракты и т.д. и т.п. Все зависит от того, что задумал технолог и что именно нужно для каждого конкретного сорта напитка.

Это был мой личный топ бесячих мифов про алкоголь. Если вы знаете другие, приглашаю в комментарии.