Домашний чипотле⁠⁠

Да не вопрос.
АДОЛЬФО

Для этого рецепта нам понадобится (из расчета на 800 граммовую банку):

• Перец красный острый — 350 грамм, это 6-8 шт. • Соль

• Зелень кинзы — 3 веточки • Сахар

• Зелень укропа — 3 веточки • кориандр горошком

• Зелень мяты — 1 веточка • перец черный и душистый горошком

• Чеснок — 1 головка • лавровый лист

• Винный (белый) уксус • гвоздика

Перцы для мариновки должны быть совершенно созревшими. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста непосредственно перед мариновкой.

1. С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики. В маринад не надо использовать стебли. Они грубые, и даже после мариновки в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики как они есть, целиком.

2. Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока потом станут прекрасным дополнением в качестве закуски.

3. В кастрюлю налить 0.5 литра воды.

4. Бросить в воду:

• 1 ч.л. соли

• 2 ч.л. сахара

• 2 ч.л. кориандра горошком

• 5-6 горошин черного перца

• 2-3 горошины душистого перца

• 1-2 гвоздики

• 2-3 лавровых листика

• дольки чеснока

• всю зелень

5. Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса, лучше из белого винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат.

6. Кипятить маринад 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 минут.

Параллельно:

1. Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух.

2. Будущий маринованный острый перец сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

3.

4. Сложить стручки в большую кастрюлю и залить кипятком.

1. Довести до кипения, варить 3-4 минуты. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 минут.

1. В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок.

2. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно.

3. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха.

4. Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет. И сразу укупорить крышкой.

5. Укутать банки с перцами в теплый плед и оставить до полного остывания.

Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее острые перцы по мере необходимости.

Спасибо) кстати, реально были подозрения на паутинного клеща... Надо ещё раз попробовать посадить)