Записки про виски.KEMLYA. Репортаж из дубового дупла
Третьего дня довелось побывать на дегустации напитка, который назвали первым отечественным молтом, то есть напитком, весь технологический цикл которого - от приготовления солода до разлива по бутылкам - прошел в России.
Насколько я знаю, солод был курский, дуб - кавказский, а завод - Кемлянский. Что из этого получилось – постараюсь описать со своей колокольни.
Дело в том, что уже есть некоторое количество алкоблогеров и журналистов, которые оценили релиз виски KEMLYA в очень позитивных тонах от «можем потягаться с шотландскими молтами» до «не имеющий аналогов в мире». Я буду более сдержан в оценках. Во-первых, потому что в технологической части я просто любитель, который знает несколько терминов и более-менее представляет процесс, а что не знает – гуглит и узнает. Во-вторых, мое дегустационное мнение основано на моем восприятии напитка в целом. Считаю, что ухватываться за какую-то грань вкуса, трясти ею перед изумленной публикой и забывать сказать про остальное – это некоторое лукавство, которое могут позволить себе профессионалы, а среднему потребителю потом останется пить продукт со вкусом, который он не ожидал ощутить во всей полноте, и пытаться вынюхать там те самые нотки, которые нашел профи и которые просто утонут теряются в общем букете.
Короче, обжигающая, как костер для бочек, правда про виски KEMLYA.
Как обычно, вначале немного истории.
Кемлянский спиртзавод находится, что характерно, в селе Кемля в Мордовии. Находится там без малого двести лет. В 1828 году в этом селе была основана винокурня. Построил её Степан Степанович Кротков. Во время основания винокурни в селе проживали два Степана Степановича Кроткова – отец и сын, оба были уже взрослыми, кто из них основал завод я так и не понял. Степан Степанович был из относительно старого дворянского рода, о происхождении богатств которого есть забавная легенда.
Отец Степана Степановича - старшего – Степан Егорович Кротков застал восстание Пугачева в своем родном селе Полдомасово, где был не очень богатым помещиком. Емельян после поражения в Казани ушел к Пензе, а часть его отрядов двинулась на Симбирск. Во многих сёлах крестьяне выдавали своих помещиков на расправу мятежникам, а сами присоединялись к армии Пугачева. Но Степан Егорович, бывший по крестьянским понятиям хорошим человеком, этой участи избежал и смог укрыться в близлежащем лесу. По легенде, пугачевцы использовали амбары усадьбы Кроткова для хранения провизии и награбленного имущества. Быстрый подход отряда царского войска заставил мятежников спешно убегать из села и обогатил Степана Егоровича. Короче, дед припрятал всё, что было в амбарах, и на этом сильно поднялся. Началась последовательная скупка земель и сёл с крестьянами, так дело дошло и до Кемли с последующим строительством винокурни потомками.
С этим дворянским родом там ещё много чего связано: и то как сын записал отца в крепостные, и дружба с Пушкиным (поэт бывал в поместье во времена «Болдинской осени»), и странные нравы потомков. Подробно можно почитать в статье «Жизнь и приключения дворян Кротковых» на просторах Сети.
В 1839 году земли и завод достались Анне Григорьевне Столыпиной (тётя Петра Аркадьевича). Про неё известно, что молодой Лермонтов был в неё влюблен и посвящал стихи.
В 1917 году завод был национализирован и давал ректификат стране вплоть до современности (водка «Чистые Росы» - пример их продукции).
С 2014 года на заводе начались эксперименты с дистилляцией. По слухам, для этого там начали использовать медные кубы. Полагаю, на заводе что-то знали или к чему-то готовились, потому что в 2015 году был принят ГОСТ 33281-2015, который назывался просто и без затей «Виски. Технические условия». В стандарте задается критерий напитка, который может называться Виски.
Вот в 2015 году и были заложены первые бочки из кавказского дуба с напитком, который шесть лет спустя станет первым отечественным single malt whisky под названием KEMLYA.
На выходе получилось 5 продуктов.
Все продукты KEMLYA выполнены в одном стиле. Слегка отличается только бутылка с черной этикеткой от KEMLYA Bog Oak. К горлышку каждой бутылки привязан небольшой свиток. Если его развернуть, то с одной стороны будет герб Кротковых и краткое описание истории семьи и завода, а с другой - описание самого продукта.
Давайте же взглянем на них поподробнее
KEMLYA Russian Oak 50,9%
Первый продукт выдержан в новой бочке из кавказского дуба (он же скальный дуб) в течение шести лет. Перед заливом бочку запекали.
Цвет: золотистый, тёмный.
Аромат: льняное масло, кожа, специи (особенно гвоздика и перец), дуб, овсяные хлопья. Смесь дуба и специй породила у меня внутри странную ассоциацию с ароматом сухой вермишели быстрого приготовления.
Вкус: почти всё то же, что и в аромате. Довольно резкий, стойкий, минеральный с уходом в очень лёгкую сладость в послевкусии. Много дуба, много специй, появляется кардамон и всё вместе вначале напомнило мне про ту же вермишель, а потом распалось на отдельные части.
Общее впечатление двоякое. Напиток настолько пахнет дубом, что возникает ощущение, как будто устроился в дупле или на складе древесины и неспешно потягиваешь виски.
Этот букет будет фоном во всех последующих продуктах и будет сильно на них влиять.
KEMLYA Port Wood 51,3%
Все тот же основной продукт, но финишированный в 225-литровых бочках из-под портвейна Tawny в течение 6 месяцев.
Цвет: янтарь.
Аромат: всё то же что в Russian Oak плюс сдоба и овсянка.
Вкус: много дуба, лёгкая леденцовая сладость.
Очень тонкая разница с прошлым продуктом, которую я первоначально даже не почувствовал. Раскрылось чуть позже. За 6 месяцев финиша забить первоначальный дуб не получилось. Вот когда дуб отступает – появляется тень портвейновой бочки.
KEMLYA Sherry Wood 50,3%
Процесс выдержки тот же, что и в Port Wood, только здесь 6 месяцев был финиш в бочках из-под хереса Олоросо.
Цвет: Тёмный в красное.
Аромат: тяжелый винный, дуб на фоне. В какой-то момент в аромате возникли хлебные ноты, но пропали со временем, пришли сухофрукты.
Вкус: на фоне дуба появился херес, сухофрукты, сухие травы, специи, тмин.
Херес оставляет больше после себя, поэтому дуб слегка отступил, но не пропал, и всё, что было в первоначальном продукте, очень слышно.
KEMLYA Madeira Wood 60,1%
А здесь выдержка была равной. 3 года в чистых дубовых бочках и столько же в бочках из-под мадеры.
Цвет: темный янтарь.
Аромат: тонкий винный, цветы, специи, йод.
Вкус: сладость, крепкое вино, цукаты, ваниль, леденцы, немного соли.
Вот здесь дуб, всё время маячивший в предыдущих пробах, наконец то отошел на третий план. Не нужно вынюхивать и выискивать ноты финишной бочки.
KEMLYA Bog Oak 49%
Ну и наконец тот самый не имеющий аналогов.
В течение 2-3х месяцев напиток финишировался в бочке из мореного дуба.
Здесь нужно слегка пояснить. Мореный дуб — это ископаемая древесина, невосполнимый ресурс. Дерево упало в воду и пролежало в иле несколько тысяч лет. За это время его свойства кардинально поменялись. Танины, которые содержатся в древесине дуба, активно связывались с железом, растворенным в воде (двухвалентное и трёхвалентное железо). Дерево становится крайне прочным и одновременно хрупким, совершенно не гнется и по своим прочностным качествам ближе к камню. Поэтому бочка из такого дуба будет прямой и больше похожей на кадку. В Европе уже экспериментировали с мореным дубом, но делали только донья для бочек или просто окуривали бочку дымом от сжигаемого мореного дуба. У нас же решили не церемониться и сделали целиком бочку, в которой и финишировали продукт.
В свиток на горлышке продукта завернуто дополнительно три листочка формата А6 с технологическим отчетом, где описано откуда и кем было извлечено дерево со дна реки Сура, и радиоуглеродным анализом, который выявил, что дереву было 1986+-25 лет
Цвет: светлый, шампанское.
Аромат: дым, дёготь, кожа, дерево, сухая трава и немного сухой хвои.
Вкус: легкий, цветы, дерево, табак, дым, леденцы.
В целом вкус мне понравился.
Откровенно говоря, такие танцы с бочкой из мореного дуба интересны, но пока не понятно, насколько это того стоило. В мореном дубе повышенное содержание железа и прочей неорганики, они точно окажут влияние на готовый продукт. Больше в этом имиджевого или всё-таки в целиковой бочке из мореного дуба действительно есть смысл? Думаю, последующие эксперименты покажут.
Заключение
Производство молтов в России только начинается и производителей ждут впереди и детские болезни, и становление, и новые продукты. Качество и вкусовые характеристики будут колебаться, но со временем стабилизируются на приемлемом уровне. Хорошая выдержка — это дело на десятилетия, и нам придется запастись терпением.
Эксперименты с русским дубом нужно продолжать и делать вкус более сбалансированным. Персонально я не в большом восторге от первых трёх продуктов. Дуб забивает собой всё, и этот фон лично мне мешает. Madeira очень даже хорошо получилась (когда финиш не 6 месяцев, а 3 года, это сразу дало о себе знать). Bog Oak интересен концепцией (хоть она и не бесспорна) и вполне себе неплохо сбалансирован.
Продажи напитка тоже говорят сами за себя: Madeira Wood и Bog Oak - уверенные лидеры.
Думаю, со временем мы увидим ещё более интересные напитки от этой вискикурни. Лично я желаю им успехов и новых вкусных молтов.
На этом всё, всем спасибо за внимание!
