В том посте в столовке подсказали что яйца нужно треснуть об стол ещё до варки, про прокол там ничего не было. С того самого поста уже наверное вторую неделю только так варю яйца и чистятся они и правда идеально (за совсем небольшими исключениями). Об стол бить нужно самую малость, я обычно начинаю с совсем лёгоньких ударов постепенно увеличивая силу (чтобы не переборщить) когда слабо бьёшь звук однородный, звонкий и потом в какой-то из последующих ударов звук меняется это говорит о том что скорлупа треснула. НО! Эту трещину даже не видно, это микротрещина через которую вода попадёт под плёнку и позволит ей хорошо отходить. Десятка 2 точно уже сварил так из них штуки две переборщил с силой и трещина стала видной, при варке из этой трешины выходило соегка белка, но всё равно потери были незначительны по сравнению с обычной варкой.

П.С. важно не забывать сразу после варки хорошо охладить яйца под проточной водой.

Яйца перед варкой прокалывают не для того, чтобы они лучше чистились, а для того, чтобы не лопались при варке. Маленькая дырочка в тупом конце яйца (там, где воздушный пузырь) позволяет варить отличные яйца всмятку (в кипящую воду на 6 минут) без проишествий. И чем старее яйцо, тем больше у него воздушный пузырь, тем больше шанс лопнуть яйцу при варке. А на чистку да, не влияет.