Только этот рецепт имеет право на существование, а все остальные шашлыки это игристая хуйня (с).
Шутка. Любой рецепт имеет право на существование, готовьте, как хотите. Можете даже кошку в уксусе замариновать (пассивно-агрессивный рецепт). Наступает пора шашлыков, а значит, пора изучить тонкости приготовления шашлыка, чтобы было вкусно и красиво выглядело на фотографиях, которые вы будете рассылать менее удачливым друзьям.
1) Первое, и самое главное. Мясо (свинина, говядина, курица).
Купите, блять, нормальное мясо. Не готовый шашлык в заморозке из ближайшего супермаркета. Не мясо в упаковках, где оно залито водой в соотношении 5:1 (на пять литров воды кусок собачьей ноги). Нормальное мясо из мясной лавки, которое ну хотя бы мясом пахнет. Понятное дело, домашнего поросёнка сейчас днём с огнём не сыщешь, а барашка тем более, но сгодится обычное нормальное свежее зрелое мясо. Лучше шея или что-то похожее по жирности. Окорок, лопатка, карбонат - тоже вариант. Если вы вегетарианец, то можете взять куриные бедра и крылья. Отлично получается мясо с куриных бёдер, но по цене оно как свинина выйдет. Можно даже говядину, но мариновать её нужно долго и мучительно, да и кто жарит говядину в подошву? Ее едят с кровью, минимальная прожарка, продвинутые прям от коровы кусают. Баранину не рассматриваю, потому что люди, делающие шашлык из баранины, сами меня научат, это уровень Продвинутый С2 Шашлык, а мы тут на Курица А1 ещё телепаемся.
Берём ведро кефира, тазик минералки, клюквенный соус, слюну колибри и шафран... А, нет, погодите, это маринад а-ля выебонн, а мы-то хотели вкусный.
Тогда берём лук репчатый (белый или розовый, пофиг, лишь бы сочный), лимон обыкновенный, соль, перец горошком. Лука кладём много, особо ебанутые кладут 1:1 к мясу, но это необязательно. Средняя головка на 1 кг мяса - это уже достаточно. Половину лимона на 1 кг мяса. Соль - 2% от веса мяса. Перец - регулируйте по своему вкусу, кто-то ест халапешки горстями, а кто-то съел горошину перца и дымит из заднего дымохода. Но важный момент в перце - он должен быть свежемолотый. В идеале - размолотый в ступке пестиком, это самый лучший вариант для перца, недорого, надёжно и эффективно. Режем мясо красивым кубиком, лук полукольцами, лимон четвертушками, соль, перец туда сверху и мешаем всё это дело руками с давлением, чтобы лук и лимон дали весь сок. Мешаем, мешаем, пробуем маринад на вкус - ммм, вкуснятина.
Если вы всё-таки решили готовить говядину, то добавьте в маринад розмарин. Для свинины и курицы лука и лимона достаточно. Держим мясо в маринаде хотя бы часок. Лучше подольше.
3) Жарим шашлык. Инвентарь.
Да-да, маринад это полбеды, мясо ещё надо нормально пожарить. Вообще, все в этом рецепте сводится к философии "Нормально делай - нормально будет". Нужны нормальные ингредиенты и нормальный инвентарь. Если вы жарите говно из заморозки ближайшего супермаркета - не ждите ничего хорошего, готовый шашлык - это способ спасти мясо, которое не продалось естественным путем, а ещё способ очень дорого продать воду. Если вы жарите на одноразовых шампурах, на которых мясо прокручивается, потому что они гнутся ещё при нанизывании - тоже какая-то хуйня выйдет. Шашлык, при всей своей простоте, требует внимания к деталям.
Выбираем уголь. Уголь у кассы супермаркета за 100 рублей - не наш бро. Брикеты для мангала - наш бро. Долго горят, дают долгий стабильный жар. К сожалению, дороже в два раза, но и расход меньше в два раза. Пару партий спокойно выдержат. Если есть дрова, хорошие берёзовые дрова, вишневые или яблоневые ветки для запаха и дубовые полешки для долгих углей - идеально, перфекто, мегуста, вы царь шашлыка.
Выбираем шампура и мангал. Одноразовые - ну хрен с вами, берите, мы пару лет ездили с одноразовым мангалом. Ничего хорошего, ничего плохого, но вариант неудобный, маленький и низкий. У меня разборный мангал Hanhi (не реклама, покупайте какой хотите, но в нем есть все нужные функции и 3 мм сталь). Можно и на четырех кирпичах пожарить, трудно ли умеючи, но хороший мангал - это отсутствие боли в спине, фиксация шампуров в нескольких положениях, регулировка жара, удобная транспортировка, толстое железо само по себе хорошо держит жар. Мы тут люди за 30, выезд с голой жопой без нормального мангала и стульев может превратить выходные в ад с заклинившей спиной.
Шампура - потолще, поострее и подлиннее. Пригодится, если придётся драться за шашлык с компанией на соседней полянке. На толстом лезвии мясо не соскальзывает, даже ебучая склизкая курица. На острый шампур легче нанизывать мясо. Длина даёт больше возможностей и подходит для разных мангалов, пусть лучше свисает, чем не хватает, если вы понимаете, о чём я. В целом смотрите на свой вкус и кошелек, но мясо одинаково вкусно получится на дешёвых шампурах (150 рублей за шампур) и на элитных (5000 за комплект). Лишь бы не одноразовые, которые не держат мясо и проколоть его не могут.
Складные стулья - в жарке шашлыка не участвуют, но вы что, собрались стоять вокруг мангала? Вы очень любите рисковать, да? Купите стулья, они дешевле мази от спины. На ВБ на любой вкус, мы в этом сезоне взяли по 1600 парочку и стул Президент за 4000, да, дорого, но зато за него такая пиздиловка начинается, что вместо зрелищ сойдёт. Количество стульев должно быть меньше количества человек, чтобы был 1 свободный юнит, который будет ходить за пивом. Опять же, можно включать музыку и бегать вокруг стульев. Стулья тоже нужны, короче.
4) Жарим шашлык. Процесс.
Мясо нанизали на новенькие блестящие шампура, брикеты горят в красивом мангале, друзья сидят в стульях вокруг вас - самое время жарить мясо. Если боитесь передержать - засеките 15 минут, обычно этого достаточно для готовности на хорошем жаре, но еще не подошва. Ставим шампура на мангал и жарим. Если возникает огонек - задуваем его опахалом. Машем над углями, чтобы сильнее разгорелись. Каждую минуту вертим шампура. Секрет шашлыка, на самом деле, в частоте кручения. Чаще крутите - лучше шашлык. Нихуя сложного. Когда мясо выглядит красиво и поджаристо, время приближается к 15 минутам, а друзья больше не могут ждать - надрежьте ножом один кусочек, проверьте на готовность и снимайте. Готовое мясо розовое, сок прозрачный. Неготовое - мясо темно-розовое, сок красный. Мясо-подошва - мясо темное, сока нет. Не готовьте неготовое или переготовое, готовьте только готовое мясо (с) Стетхем.
Естественно, мой рецепт шашлыка - неправильный на 100%, а в комментариях нас ждёт эпичный махач между адептами шашлыка на кефире и фанатами шашлыка на минералке. Помните, несмотря на все разногласия между нами, мы сходимся в главном - главное, что мы не веганы!
Если этот пост наберёт 10к плюсов, напишу секретный рецепт кетчунеза к шашлыку. Спасибо за внимание!
