lazzycook

Ингредиенты на 4 порции:

500г. говядины.

2 ст. ложки соуса ткемали или гранатового соуса или гранатового сока.

3 ст. ложки протертых консервированных томатов.

1 большая луковица.

25г. грецких орехов.

25г. риса.

20г. сливочного масла + 2ст. ложки растительного. (или топленое масло).

6 зубчиков чеснока.

Зелень кинзы и/или петрушки.

Соль по вкусу.

1,25л. воды

Специи:

1 ч. ложка уцхо-сунели. (пажитник голубой).

1 ч. ложка кориандра. (семена кинзы).

1 ч. ложка сушеной зелени кинзы. (если недоступно, то можно увеличить кол-во кориандра)

1/2-1 ч. ложка имертинского шафрана.

1/2 ч. ложки острого красного перца.

Приготовление:

Говядину режем на порционные куски и складываем в кастрюлю.

Заливаем 1,25л. холодной воды.

Нагреваем на среднем огне и снимаем пену.

Выкручиваем на минимальный огонь, варим бульон 1 час. Можно положить стебли кинзы  и/или петрушки завязанные в марлевый мешочек.

Мелко режем лук и немного обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла (или на топленом масле).

Добавляем томат и обжариваем его с луком в течение пары минут.

Добавляем соус ткемали (или гранатовый соус/сок как здесь)

Если консистенция густая, то можно влить половник другой бульона. Далее прогреваем содержимое сковороды 2-3 минуты.

Выключаем огонь, и добавляем в соус крупно нарезанный чеснок (по желанию можно нарезать мелко)

Спустя час варки бульона удаляем зелень.

Далее перекладываем соус в бульон.

Также добавляем рис и толченый грецкий орех. Варим суп на медленном огне еще 30 минут.

В самом конце идут специи и соль.

Выключаем огонь, закрываем крышку и оставляем суп на 10-15 минут. В том случае если супу не хватает густоты, то в него можно добавить обжаренную на сухой сковородке муку. (~ 0,5-1ст. ложки)

Подаем суп харчо с зеленью кинзы и/или петрушки. По желанию можно добавить в тарелку немного чесночного пюре.

Ингредиенты:  

Ингредиенты на 4 порции:

Индейка 500г. (В рецепте два плеча индейки)

Свежая капуста 3/4 небольшого кочана (1кг)

Морковь 150г.

Болгарский перец 50г.

Картофель 50-100г.

Томат 100-150г. (или 2ст. ложки протертых консервированных томатов)

Сливочное масло 20г.

Укроп, молотый перец, сметана по вкусу при подаче.

Добавки в бульон:

1 небольшая луковица.

Стебли укропа и/или петрушки.

Черный перец горошком.

Душистый перец.  

1 лавровый лист.

Приготовление:

Индейку перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Объем воды 1,5л.

Тем временем нарезаем овощи.

Морковь нарезаем соломкой.

3/4 кочана капусты также режем соломкой.

Болгарский перец я нарезал произвольно.

Картофель нарезаем кубиком и сразу закидываем в бульон.

С помидора я снял кожицу и мелко его нарезал. Если кожица помидора не поддается, то помидор с концов нарезается крест на крест и опускается в горячий бульон на минуту, затем вытаскиваем его и кладем в холодную воду, также на минуту. Теперь снимаем кожицу. А также свежий помидор можно заменить консервированными томатами.

Этап тушения капусты с морковью.

В холодную сковороду кладем сливочное масло, нарезанную морковь и капусту

Тушим капусту и морковь до готовности под закрытой крышкой, при необходимости подливая немного бульона из кастрюли. Огонь медленный.

Бульонный  этап

Когда бульон начинает закипать снимаем пену. И убавляем огонь до минимального.

Спустя 1 час кладем в бульон 1 небольшую луковицу, 1 лавровый лист, стебли укропа и/или петрушки, черный перец горошком и душистый перец. Для удобства я завязал все эти ингредиенты в марлевый мешочек. Варим суп еще 30 минут

За 10 минут до конца варки, удаляем индейку, добавляем тушеную капусту с морковью, томат, болгарский перец и соль.  Также разбираем мясо индейки и режем на кусочки.

Выключаем огонь, вынимаем марлевый мешочек (с луком, зеленью, лавровым листом и т.д.) и добавляем мясо индейки.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи томиться 10-15 минут.

При подаче добавляем в тарелку сметану, укроп и молотый черный перец.

Видеовариант:

Приветствую! Предлагаю простой и в чем-то банальный рецепт жареного картофеля, который, тем не менее, кажется мне оптимальным по затраченному времени и конечному результату.

Ингредиенты на 1 большую (или 2 небольших) порции:

350-400г. Картофеля

200г. Свинины

1 Небольшая луковица

1 Зубчик чеснока

Соль, перец, укроп по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Очищаем картофель, режем средним кубиком (средняя по размеру картофелина на 8 частей) , по желанию обсушиваем. Если не обсушить, то влага которая могла остаться после промывки картофеля, при попадании в масло вызовет брызги, и можно получить ожог.

2. Небольшую луковицу нарезаем четвертинками, укроп и чеснок мелко.

3. Свинину нарезаем примерно такими же кусочками, как и картофель.

4. Разогреваем сковороду на сильном огне, обильно наливаем масло и также хорошо прогреваем его.

5. Выкладываем картофель на сковороду. Огонь во время активной фазы жарки (картофель и свинина) сильный. Не трогаем картофель около минуты. Важный момент, картофель должен быть распределен по сковороде в один слой, и еще должно остаться место для свинины в дальнейшем. Если игнорировать этот момент, то прожарить картофель равномерно и единовременно будет гораздо сложнее.

6. Через минуту начинаем перемешивать картофель, даем ему обжариться со всех сторон. Этот процесс занимает около 5 минут.

7. Добавляем к картофелю свинину. Кусочки свинины следует распределить так, чтобы они касались дна сковороды. Не трогаем свинину в течение минуты.

7. Добавляем соль и перец.

8. Затем жарим картофель со свининой периодически помешивая в течение 7-9 минут.

9. Добавляем лук и чеснок (и то и то по желанию). Жарим их не больше минуты, нужно не дать чесноку и луку сгореть, на этом этапе можно убавить огонь.

10. Последним добавляем укроп. Последний раз перемешиваем и подаем.