Суп харчо⁠⁠

Ингредиенты на 4 порции:

500г. говядины.

2 ст. ложки соуса ткемали или гранатового соуса или гранатового сока.

3 ст. ложки протертых консервированных томатов.

1 большая луковица.

25г. грецких орехов.

25г. риса.

20г. сливочного масла + 2ст. ложки растительного. (или топленое масло).

6 зубчиков чеснока.

Зелень кинзы и/или петрушки.

Соль по вкусу.

1,25л. воды

Специи:

1 ч. ложка уцхо-сунели. (пажитник голубой).

1 ч. ложка кориандра. (семена кинзы).

1 ч. ложка сушеной зелени кинзы. (если недоступно, то можно увеличить кол-во кориандра)

1/2-1 ч. ложка имертинского шафрана.

1/2 ч. ложки острого красного перца.

Приготовление:

Говядину режем на порционные куски и складываем в кастрюлю.

Заливаем 1,25л. холодной воды.

Нагреваем на среднем огне и снимаем пену.

Выкручиваем на минимальный огонь, варим бульон 1 час. Можно положить стебли кинзы  и/или петрушки завязанные в марлевый мешочек.

Мелко режем лук и немного обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла (или на топленом масле).

Добавляем томат и обжариваем его с луком в течение пары минут.

Добавляем соус ткемали (или гранатовый соус/сок как здесь)

Если консистенция густая, то можно влить половник другой бульона. Далее прогреваем содержимое сковороды 2-3 минуты.

Выключаем огонь, и добавляем в соус крупно нарезанный чеснок (по желанию можно нарезать мелко)

Спустя час варки бульона удаляем зелень.

Далее перекладываем соус в бульон.

Также добавляем рис и толченый грецкий орех. Варим суп на медленном огне еще 30 минут.

В самом конце идут специи и соль.

Выключаем огонь, закрываем крышку и оставляем суп на 10-15 минут. В том случае если супу не хватает густоты, то в него можно добавить обжаренную на сухой сковородке муку. (~ 0,5-1ст. ложки)

Подаем суп харчо с зеленью кинзы и/или петрушки. По желанию можно добавить в тарелку немного чесночного пюре.