Суп харчо
Ингредиенты на 4 порции:
500г. говядины.
2 ст. ложки соуса ткемали или гранатового соуса или гранатового сока.
3 ст. ложки протертых консервированных томатов.
1 большая луковица.
25г. грецких орехов.
25г. риса.
20г. сливочного масла + 2ст. ложки растительного. (или топленое масло).
6 зубчиков чеснока.
Зелень кинзы и/или петрушки.
Соль по вкусу.
1,25л. воды
Специи:
1 ч. ложка уцхо-сунели. (пажитник голубой).
1 ч. ложка кориандра. (семена кинзы).
1 ч. ложка сушеной зелени кинзы. (если недоступно, то можно увеличить кол-во кориандра)
1/2-1 ч. ложка имертинского шафрана.
1/2 ч. ложки острого красного перца.
Приготовление:
Говядину режем на порционные куски и складываем в кастрюлю.
Заливаем 1,25л. холодной воды.
Нагреваем на среднем огне и снимаем пену.
Выкручиваем на минимальный огонь, варим бульон 1 час. Можно положить стебли кинзы и/или петрушки завязанные в марлевый мешочек.
Мелко режем лук и немного обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла (или на топленом масле).
Добавляем томат и обжариваем его с луком в течение пары минут.
Добавляем соус ткемали (или гранатовый соус/сок как здесь)
Если консистенция густая, то можно влить половник другой бульона. Далее прогреваем содержимое сковороды 2-3 минуты.
Выключаем огонь, и добавляем в соус крупно нарезанный чеснок (по желанию можно нарезать мелко)
Спустя час варки бульона удаляем зелень.
Далее перекладываем соус в бульон.
Также добавляем рис и толченый грецкий орех. Варим суп на медленном огне еще 30 минут.
В самом конце идут специи и соль.
Выключаем огонь, закрываем крышку и оставляем суп на 10-15 минут. В том случае если супу не хватает густоты, то в него можно добавить обжаренную на сухой сковородке муку. (~ 0,5-1ст. ложки)
Подаем суп харчо с зеленью кинзы и/или петрушки. По желанию можно добавить в тарелку немного чесночного пюре.
