GoboMajima

Calibrations

Пост я начал делать еще вчера, но Пикабу потер мои черновики.

В комментариях к посту, на который отвечаю я выложил рецепт окрошки из переиздания кулинарной книги 1875 года. Называется "Общедоступный и вкусный стол" за авторством Г-жи Коломийцевой.

В общем, в комментариях меня сподвигли на героический подвиг отсканировать эту самую книгу

Спасибо @SoMike и @user5180059, а также @hyperbolicus за подсказку с Adobe Scan

Еще позову @Freshnew, @eVilcat, @cheshirsky.k0t. Если кого-то проглядел, извините. Итак, к делу

Книга попала мне в руки уже в таком состоянии и с пометками шариковой ручкой, если что. По поводу "отсутствия ятей" и старинных слов:

А теперь действительно к делу. Вот первые несколько страниц, включая рецензии и словарь и, самое главное, содержание

По поводу качества сканов - я делал все без какого-либо допоборудования, поэтому кое-где строки идут волнами, может в углу некоторых страниц будет виден мой палец. А еще Adobe Scan начал безбожно тормозить после части работы и я поделил книгу на два файла по двум частям книги. Когда-нибудь я совершу второй подвиг и прогоню все это хозяйство через распознаватель текста и отредактирую, но потом, не сейчас.

Ну и собственно ссылка на скачивание: https://disk.yandex.ru/d/d5WDpTL-ClOhew

Всем доброй ночи и приятного аппетита!

Весной прошлого года моя коллекция кулинарных книг пополнилась еще одной книгой "по мотивам". Сегодня я решил приготовить опробованный рецепт Challah onion bread.

Нам понадобится:

• 1 ст.л. растительного масла

• 2 большие луковицы

• 1 ч.л. соли

• 1,5 ст.л ( 17-18 гр.) сухих дрожжей

• 180 мл теплой воды

• 600 гр муки

• 2 ч.л. соли

• 60 гр растительного масла

• 90 гр мёда

• 5 яиц

• белый и черный кунжут для украшения

Разогреваем в сковородке 1 ст.л. масла.
Лук чистим, тонко нарезаем и отправляем на сковородку с маслом на сильный огонь. Перемешиваем, чтобы весь лук покрылся маслом и готовим пару минут, пока он не станет прозрачным. Убавляем огонь на средний, добавляем соль, перемешиваем и готовим 30-40 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым и мягким. Убираем со сковороды, чтобы остыло.

В теплую воду замешиваем дрожжи, и оставляем на 5 минут.

Отделяем два желтка, белки сохраняем для дальнейших манипуляций.
В кастрюле замешиваем муку, соль, 3 яйца, 2 желтка, масло, мёд, дрожжи с водой.
Начинаем превращать эту массу в тесто и добавляем лук. Вымешиваем до однородного состояния. Формируем шар и перекладываем в смазанную маслом емкость. Накрываем полотенцем и убираем тесто на пару часов подниматься (или пока оно не увеличится в объеме в пару раз)

Выкладываем тесто на обсыпанную мукой доску и обминаем. Делим на три одинаковых части, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.

Делаем из каждой части колбаску длиной 49.5 см. Защипываем концы и заплетаем косичку

Защипываем второй конец и заворачиваем под хлеб. Ставим на противень, накрытый пергаментом на расстойку на 1 час, накрыв все тем же полотенцем. Я использую камень и тефлоновый коврик, поэтому камень у меня греется в духовке, а хлеб расстаивается на коврике на лопатке.

Пока ждем, разогреваем духовку до 190℃. Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазываем оставшимся белком и посыпаем кунжутом. Печем 20-25 минут.

Ну и готовый хлеб

И немного похвастаться, часть моей коллекции.

НАТЕ!

Бонус: мягкие игрушки. Была сшита целая стая, разошлись по друзьям