CyberDacha

У меня на работе каждый год проходит благотворительный аукцион, где коллеги выставляют свои лоты, а другие коллеги делают на них ставки и максимальная ставка побеждает. Все вырученные деньги уходят на благотворительность. Я тоже решил принять участие. Я бы не сказал, что я любитель благотворительности, но мне стало супер любопытно, а будет ли интерес к настоящему васаби у не связанной с темой аудитории.

Мой лот состоял из экскурсии по месту выращивания и рассказом о васаби, плюс обед с дегустацией. Аудитория аукциона - около 150 человек. Всего выдвигалось два места. Стартовая цена места 5000. Одно ушло за 7500 р., а второе за 8000 р. Жесткой борьбы за места не было, но вообще я очень рад, что какой-то интерес был. С одной стороны, одна часть меня, которая со смещением в сторону васаби и глубоким пониманием темы немного негодует, ей кажется, что всем должно это нравиться так же, как и мне и хотелось бы ажиотажа. Но с другой стороны, я прекрасно понимаю, что для людей не в теме вообще не понятно, что это за настоящий васаби такой и почему за него нужно платить. Поэтому я безумно рад, что нашлись люди, которые принимали участие в аукционе и по моей сбивчивой волнующийся речи смогли увидеть ценность.

Самая частая причина, по которой ко мне стучатся в личку неизвестные люди - посадочный материал васаби. У меня сейчас даже имеется небольшое количество для личных целей, но на других всё ещё не хватает, поэтому я всем отказываю.

Но вот на днях собираю я, значит, рюкзак, чтобы отправиться по делам к себе на родину в Саратов. Поезд уже через два часа и пишет мне человек с желанием купить рассады. Я уже в голове сочиняю сообщение для вежливого отказа, но заглядываю в профиль человека. Смотрю, а у него там ферма в Саратове! Ну, совпадение меня триггернуло и решил предложить человеку обмен: я ему пару саженцев, а он мне экскурсию по производству. Ну и договорились. Прихватил пару растишек с собой в дорогу, а сегодня уже на экскурсии побывал.

Впечатления от посещения очень положительные.

- Во-первых, порадовал сам факт того, что в черте города, в относительно центральной его части, существует сити-ферма, которая ещё и денег может приносить.
- Во-вторых, познакомился с таким явлением, как беби-салат, или как там его называют, в общем, не микро-зелень, а такие прикольные красивые карликовые съедобные растишки разных видов. Для ресторанов очень круто, мне кажется.
- В-третьих, порадовался, что человек еще и с аэропоникой эксперементирует для своих маленьких растений. Причем, сама установка собрана как по лекалу с того, что когда-то делал я.
- В-четверных, узнал про интересные тонкости реальных будней сити-фермы
- Ну и в-пятых, был рад познакомиться с новым человеком

Как-то раз мне напекло голову и я решил, что очень хочу вырастить настоящий васаби. Раз решил, значит надо. Как там его выращивают? Надо семена поискать. Первым делом ищу в продаже в РФ везде, где только можно — пусто. В этой стране не выращивают васаби. Вообще. Совсем.

Раз у нас нет, значит, обязательно должно быть у нашего брата-китайца. Прошерстил алик. Ура! Нашел продавца. Пишут, что настоящий-пренастоящий васаби и картинки настоящего васаби выкладывают. И всего 120 рублей за 200 семян! Делаю заказ. Жду. Пришли семена редиски.

Ну, чего нет у китайца, обязательно будет у европейца. Без труда нагуглил сайт с семенами экзотических растений. Пишут, что у всех семена фейковые, а у них не фейковые. Цена уже 7 евро за 5 семян. Дайте две! Окольными путями провожу оплату, оформляю доставку на адрес знакомого в Турции. Потом вывезу как-нибудь. Денежка ушла, а от продавца ни ответа, ни привета. Пишу им в поддержку — тишина.

Позже я узнал, что семена васаби в массовой продаже отсутствуют. Они, без хранения в холодильнике, очень быстро погибают, поэтому массовые продавцы с ними не связываются, а то, что есть на рынке - фейк. Единственное место, где можно купить семена - у настоящих васаби-фермеров и только в сезон сбора семян.

Значит, надо на родину васаби, в Японию, идти. Нашел настоящего живого фермера, который продает семена, но отправка только по Японии. В целом, вопрос решаемый, думаю. Надо найти человека, который сможет переправить или слетать самому. Начал шертить соцсети в поисках людей, связанных с Японией, но договориться на первых порах ни с кем не смог. Параллельно решил посмотреть законодательство, можно ли семена васаби вывозить из Японии и ввозить в РФ. Изучал японские бумажки. Вывезти, вроде, можно. А вот насчет “ввезти” не очень понятно. Решил написать в наше Министерство сельского хозяйства. Был приятно удивлен, что получил развернутый ответ на 3 страницы. Если коротко, то васаби не включен в реестр РФ и просто так не ввезти, надо с Россельхознадзором решать. Там всё очень сложно и, кажется, я не в ту степь полез. Скорее всего для домашнего использования это всё не требуется. Но что-то за “курьера” из Японии я стал переживать. Вдруг его на таможне поймают с “запрещенными” семенами. От японских людей решил пока отстать. Думаю о покупке билетов, но дорого это, поэтому сначала поищу альтернативные способы.

Помимо семян есть ещё вариант поискать саженцы. Один хороший человек рассказал, что в РФ иногда привозят васаби под видом редких коллекционных растений. Я даже нашел двух таких продавцов, но у них какие-то проблемы с поставками были. Я оставил заявку и забыл про них.

Есть ещё третий вариант - попробовать укоренить пищевой материал. Дело рискованное, т.к. не ясно на сколько живым васаби долетает до России и вообще не ясно, можно ли так укоренять, но попробовать стоит. Первым делом пошел искать продавцов в РФ. Нашел двоих, написал им. Один даже ответил, что у него пока ничего нет и не ясно когда будет. Второй промолчал. Спасибо, попробую купить за границей.

Неплохо бы, чтобы покупку из-за границы мне доставили. Ага, в Лондоне есть СДЕК и продают свежий васаби! Делаю заказ в пункт СДЕКа. Охренеть! Курьер привез заказ в СДЕК в Лондоне. Я почти владелец новеньких, свеженьких корней васаби. Теперь осталось дождаться, когда их переправят ко мне. Жду. Не идут. Оказалось, васаби относится к скоропортящимся продуктам и не подлежит пересылке. Так они там и сгнили. С меня ещё денег за утилизацию содрали.

А потом произошло чудо. Продавец редких растений вышел на связь и сказал, что собирается делать заказ саженцев васаби из Европы. Я, конечно, вписался. И так у меня появились саженцы васаби из Голландии.

А потом произошло ещё одно чудо: позвонил продавец свежего васаби и сказал, что формирует заказ из Японии. Я на радостях сразу килограмм заказал. Буду пытаться укоренить. 1 кг тогда стоил 24 т.р.

К сожалению, эксперименты по укоренению пищевого материала не увенчались успехом. Но мне удалось ещё пол кило заказать. Я учел прошлые ошибки и в результате получилось укоренить. Так что теперь у меня есть ещё два растения васаби, но уже из Японии. Скорее всего они другого сорта.

И вот я уже 9 месяцев как счастливый обладатель растений настоящего васаби. Чувствуют они себя отлично, здорово разрослись. Ещё столько же и буду собирать урожай.

Меня зовут Саша и я выращиваю самый настоящий японский васаби. Дело это не самое простое и рассказывать о нем я планирую ещё очень много. С недавних пор мои кусты васаби разрослись и теперь плохо помещаются в бокс, в котором растут. У васаби самая ценная часть - корневище и продают его сейчас по $200-$300 за кг. Мои корневища ещё не поспели, а вот листвы полно и она тоже съедобна, кстати, как и цветы васаби. Листву надо обрывать и я решил выставить её на продажу на всем известной барахолке за бешеные тыщщи, но пока никто не берет. Предлагал паре ресторанов модных, но они не соизволили даже ответить. Поэтому пока буду кушать сам и поделюсь с вами рецептом, хотя главного ингредиента практически не достатать в РФ.

Васаби относится к семейству капустных, также как хрен и горчица. Фишка капустных - горчичные масла из-за которых бьъет в нос. Согласитесь, что у хрена и горчицы разные вкусы, так вот и у настоящего васаби вкус отличается. Кстати, то, что мы привыкли есть под видом васаби-пасты - не настоящий васаби. Обычно, там используется разведенный порошок хрена, горчицы или дайкона, в некоторные рецепты добавляют маленькую долю порошка настоящего васаби. В общем, привычный нам васаби лишь отдаленно напоминает васаби настоящий и очень мало кто его пробовал.

Хватит прилюдий. Я сегодня буду готовить маринованые литься васаби. Содержание горчичных масел в них в 3-4 раза меньше, чем в корневище, но и этого достаточно, чтобы в нос долбить неплохо.

Итак, рецепт:
Собираем с грядки свежие листья васаби

Я у листьев обрезал наполовину черешки, хотя можно было бы и оставить, но мне хотелось больше листвы. Нарезаем соломкой слебли и листья.

Заливаем кипятком и через 10 секунд помещаем в холодную воду. Объем заметно убавился.

Закидываем листья в банку побольше. На 150 гр листьев добавляем 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст ложку сахара, 1 ст ложку мирина (это такое сладкое рисовое вино, на маркетплейсах можно найти под видом соуса) и 1 ст ложку саке. Закрываем банку и взбалтываем содержимое раз 50.

Перекладываем куда удобно и отправляем в холодильник минимум на сутки. Горчичные масла активируются не сразу. Мне показалось, что максимально раскрывается вкус дня через 3.

Мариновыные листья васаби хороши и с мясом и с рыбой и с рисом и с теми же суши-роллами. Острые, хрустящие, необычные.