Прекрасное, горячее солнце уходит за горизонт,
мы провожаем его своим вдумчивым взором.
В чайнике заваривается старый пуэр, Шу, 2003 года!
Наслаждаясь незабываемым моментом, находясь как будто на другой планете, вижу останки былой, древней цивилизации…
Никогда не видел такого, мурашки по коже.
Наш мир удивителен и содержит в себе множество тайн и не обязательно их разгадывать чтобы почувствовать и прикоснуться к ним.
Я благодарен вселенной за эту возможность и благодарю каждого из Вас! 🙏
Благодарю что вы есть, люди, стремящиеся к совершенству и самопознанию🙌

Из всех пуэров фабрики Фу Хай, именно 7536 стал "классикой", это самый узнаваемый и знаменитый рецепт фабрики. В России этот чай хорошо знаком потребителю, в чайных магазинах можно найти выпуски разных годов, у нас в коллекции есть 7 таких блинов разных лет. После изучения каталогов и информации об урожаях, чтения отзывов и заметок, и конечно же, множества дегустаций, мы решили, что этот Шен определенно заслуживает места на нашей чайной полке. Мы выбрали лучший из доступных год урожая - 2006, он на порядок дороже любых, более молодых годов, и в 2 раза дороже чем 2007 год.

Блинчик светлый и чистый, сырье среднее по размеру, много почек и почти нет черенков. Спрессовано плотно, но очень красиво и ровно, все листочки как на подбор, целые и хорошо просматриваются, в обертке почти нет пыли и сора. Холодный аромат спокойный, немного дыма, сухофруктов, меда и цветов. После прогрева цветочный аромат раскрывается на полную. Под крышкой чайника слышны сладко- травянистые мотивы. Первый пролив светло - желтый, с тонким и свежим вкусом, угадываются ваниль, ромашка, жасмин и бамбук. Эффект оказывает неожиданно тонизирующий, не терпится скорее сделать второй и третий проливы. В них приходит персиковый цвет, а так же богатый фруктово- цитрусовый профиль. Во втором проливе улавливается кислинка бергамота и мандарина, а когда чай полноценно заваривается (к 3-4му проливу), раскрывается тягучий и благородный характер чая. Между собой смешиваются сладкие тона дыни, винограда, красных яблок и ягод, немного какао, корицы и фруктовой древесины. Послевкусие напоминает финики и изюм. Напиток получается очень приятный и дурманящий, пьется очень легко. После 5 ого пролива чай становится немного проще на вкус, но он не теряет своей свежести и сладости. Легкий аромат манго и личи добавляет общих впечатлений. Листочки чая очень красиво распариваются, они цельные и их можно хорошенько рассмотреть. Длительный настой не портит этот пуэр, терпким и горьким он не становится, даже если на долго забыть его в чайнике. Если заварить покрепче, можно отыскать вкус ореха макадамия, миндаля, выпечки и ягодных косточек. Благодаря сильной прессовке, выдерживает очень много проливов.

В заключении хочется сказать, что этот чай просто великолепно состарился. Именно так должен меняться Шен пуэр с возрастом, становится мягче, глубже, интереснее. Сейчас он находится ближе к середине своего «пути», это все еще зеленый чай, хотя его уже можно смело пить утром. Это очень хороший базовый чай.

Традиционная китайская чайная церемония - это процесс приготовления чая под названием Гун Фу Ча. Название происходит от слов чай (кит. cha) и Кунг фу (кит. Gung Fu) - восточного единоборства, что означает высшее мастерство в заваривании китайского чая.
Гун Фу Ча дает возможность насладиться всеми вкусами и ароматами Вашего любимого чая, а также помогает открыть для себя новые горизонты чайных вкусов и бытия.
И так, что включает в себя Гун Фу Ча: На первом месте стоит конечно же чай. На втором месте стоит вода. О качестве воды можно говорить много, главное правило, вода должна быть живой!
Принадлежности для Гун Фу Ча:
1. Чайник из хорошей глины, также может использоваться гайвань из керамики или фарфора
2. Ча Хэ - чаша для знакомства с чаем
3. Ча Хай (Гундаобэй) - чаша справедливости, по простому сливник
4. Ча Люй - ситечко для процеживания мелких чаинок
5. Цзя Цзы - Щипцы
6. Ян Ху Би - чайная кисточка
7. Ча Чи - совок
8. Чабань - чайная доска
9. Термос с колбой из стекла с горячей водой

Перед началом необходимо подготовить всю вышеперечисленную посуду и чай, вскипятить воду и вылить в термос. Объем чайника или гайвани должны соответствовать количеству участников. Для 2-х человек будет достаточно 100-150 мл, для 3-5 человек уже понадобиться 200-300 мл. Используйте специальную чайную ложку для добавления чая в чайник, для этого можно использовать щипцы (Цзя Цзы). Упс, совсем забыл о чайной воронке. Следует использовать если горлышко у чайника слишком маленькое.
Начинается этап промывания - добавьте кипяток и наполните чайник позволив ему немного перелиться через край. На поверхности появится пена. Можете смахнуть ее крышкой чайника. Оставьте воду в чайнике на несколько секунд перед тем, как ее слить. Не забудьте промыть водой чашки. Сливаем... Кроме мытья чайных листьев, этот этап разогревает чайник перед началом заваривания. Помойте чашки, используя щипцы для удобства. Я говорил, что воду полученную на этом этапе не пьют? Если вы уже выпили, ничего страшного. Она не ядовитая.
Пусть это войдет в Вашу привычку - поливайте использованной водой чайник и обливайте кипятком чайник после мытья листьев, чтобы держать температуру чайника максимально возможной. Некоторые любители даже помещают для этого чайник в емкость с кипятком.
Начинается 1 раунд заваривания чая - кипяток в чайник. Воду надо наливать с высокого расстояния, без остановки, круговыми движениями вокруг кромки чайника. Считается, что так тепло распределяется равномерно. Иначе может появиться грубая горечь. Накройте чайник крышкой. Какое-то количество чая выплеснется наружу из очень полного чайника, и это нормально. Поэтому здесь чайный столик, чтобы поймать эти брызги. Через 10-60 секунд (в зависимости от сорта чая), готовы первые чашки чая. Теперь перелейте чай в чашки. Просто? НЕТ!
Это один из этапов требующий большого Гун Фу…
- Будьте моим гостем. Дорогие чайные друзья, не благодарите меня за все эти старания, которые я вложил для приготовления нескольких глотков чая. Мне это нравится!

*Как разливать чай
1) чай следует разливать низко, чтобы минимизировать потери аромата.
2) чтобы квалифицироваться на умелого заварщика, цвет чая в 3-х чашках должен быть одинаковый (последняя капля чая из чайника темнее, т.к. ей достается больше времени на заваривание). Используют 2 хитрости:
a) "Генерал Гуань патрулирует город" - разливайте чай круговыми движениями по всем чашкам одновременно. Некоторое количество чая прольется между чашками, но это допустимо.
b) "Хан Ся (тоже генерал) пересчитывает солдат" - правило заключается в том, чтобы вытащить последнюю каплю из чайника, т.к. Вам не надо, чтобы в чайнике продолжался процесс заваривания. Поэтому, после окончания разлива поднимите чайник над чашками на 20-30 см, зажмите крышку большим пальцем (как в шаге 11), с ускорением опустите к чашкам, нажмите на тормоз как-раз перед чашками и позвольте гравитации выдавить последние капли чая. Повторите так с другими чашками.
3) Если чай не помещается в чашки, то используйте чашу справедливости. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды после того, как время на заваривание истекло.
4) Лично я считаю, что правильно переливать чай из чайника сперва в чашу справедливости вплоть до последней капли. Уже потом разливать из чаши справедливости по чашкам. Такой маневр уравнивает цвет, вкус, аромат в каждой чашке (на то она и чаша справедливости). Более того, за счет двойного переливания температура чая становится комфортной для питья. Чай Вас не обожжет. Выбирайте удобный для себя способ.
Пока медленные любители чая наслаждаются своим чаем, начинается 2-ой раунд. Участники чаепития должны 1) допить чай в один глоток. Не надо оставлять чашку наполовину полной на столе и продолжать болтать; 2) чашка должна быть пустой перед тем как наливать вторую порцию, выливайте прямо на чайную доску, не нужно, чтобы остатки как-то влияли на вкус следующей чаши. Чай может выдержать 5 и более заварок, в зависимости от качества чая.
Суммируя вышесказанное: Повторяйте обычный раунд, пока вкус чая не исчезнет - реальное количество раундов отличается от типа чая, его качества и параметров заваривания.

**При проведении Гун Фу Ча нет незначительных мелочей, все несет определенный смысл и даже традиционный набор для чайной церемонии способствует достижению максимального эффекта и канонически четкой последовательности действий.
#чайнаяцеремония
#чабаньгайвань
#китайскийчай
#чай_от_чг
#гунфуча
#пуэр

Легенда гласит: Знаменитый «Древний чайно-лошадиный путь» занимал до 100 дней путешествия через горы. Чаеторговцы несли чай на себе, либо грузили его на лошадей. Завернутый в бамбуковые листья, укрытый от солнечного света, чай за время пути переживал разное. То попадал под дождь, то под палящее солнце. Соответственно, сначала он сырел, а после сам по себе высыхал.Торговцы замечали, что иногда он портился в дороге, а порой, наоборот, вкус становился ароматней, томней и глубже, как будто сделан чай был много лет назад. Кроме того, географически известно, что на юге, там, где климат более жаркий и влажный, чай стареет быстрее, чем на севере, где воздух суше и холоднее, да и при движении ночью температура воздуха опускается ниже чем днем и чай естественно охлаждался, а днем с появлением первых солнечных лучей нагревался, в чае образовывалась влага и это чередование температур и испарение, образовывающейся влаги доводило чайное сырье практически до готовности, так происходила «походная ферментация». Хотя, промышленных способов производства быстро-состаренного чая ещё не существовало, принцип ускоренного созревания становился понятен, правда все было утрачено и забыто. А какой чай мы поем сейчас?— В прошлом веке, в 60-х годах, спрос на китайский чай пуэр прошёл точку невозврата и по сей день набирает обороты, покоряя своими купажами самые отдаленные уголки планеты! Из сложившейся ситуации, китайский люд не успевал за тенденцией спроса и предложения. Китайские чайные фабрики начали разрабатывать технологии ускоренной ферментации Пуэра. Его как бы старили для того, чтобы можно было добиться изменения вкуса чая за более короткий срок. Примерно за два-три месяца стало возможным получать сильно-ферментированный чай, листья которого, за этот период, превращались из зеленых в коричневые и черные, появлялся также характерный специфический запах (от наличия этого землистого запаха родилось много легенд о производстве и хранении этого сорта чая в земле, что, конечно же не является правдой). Таким образом был получен технологический процесс производства состаренного пуэра (Шу), что означает (готовый). Наша команда трудиться для того, чтобы ценитель чая имел возможность приобрести не сухой, а в правильно выдержанный чай, который хранится в профессиональных хьюмидорах!