Самый простой способ продемонстрировать этот факт, это, конечно, эксперименты с эмбрионами. (Прошу заранее успокоится всех беспокойных, в основном в экспериментах использовались мухи и куриные яйца.) Например, введение небольшого количества витамина А (ретиноевой кислоты) сбивает работу гена-организатора, что может приводить к таким аномалиям, как, например, два "больших пальца", один из которых появляется на месте "мизинца", такое получается "отзеркаленное крыло".

Примерно таким образом еще внутри утробы эмбрион может "узнать" довольно много информации об окружающем мире, который ждет его после рождения. Гормоны матери "рассказывают" ему, к чему готовиться.

И, что самое важное, эмбриону есть из чего выбирать. Из одного ДНК-набора могут вырасти фенотипически различные организмы.

Один из самых показательных примеров, которые я могу вспомнить, это свиньи. Эти животные отличаются специфической родословной. Так получилось, что на протяжении многовековой селекции они продолжали скрещиваться кабанами, и заполучили богатый набор "запасных" генов. Достаточно пары поколений жизни на воле, и свинка-внук будет конкретно волосатым и клыкастым, очень похожим на кабана; скрещиваться с кабанами для этого не обязательно.

Другой хороший пример (он как раз приведен в вики про эпигенетику) это хомяки-полёвки, которые осенью рождаются с более густой шерстью, чем весной.

У людей, разумеется, за множество лет эволюции тоже набралось множество "запасных" генетических вариантов. И в случае необходимости они будут применены не через десятки поколений методом слепого часовщика, а уже в следующем потомстве.

Список книжек автора исходного поста я горячо поддерживаю, и я бы к ним присоединила книжку "Внутренняя рыба" Нила Шубина, тоже очень интересно написана.