Рецепт, которым я пользуюсь уже лет 15, когда хочется быстрых пирожков. Вдруг кто-то не слышал о таких - тесто делается буквально из трех ингредиентов: растительное масло, мука и вода. Щепотку соли считать за четвертый?)
Начинка любая, но лучше посочнее, чтобы на контрасте с хрустящим и немного суховатым тестом было вкуснее. Я обычно капустную делаю (на фото с квашеной капустой).
Для теста: смешать 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ст теплой воды, соли 0,5 ч. л., 2 стакана муки. Убрать на полчаса на холод.
Тесто разделить на шарики. Каждый раскатать ОЧЕНЬ тонко! размером 15*20 см. Тесто не липнет к скалке и хорошо тянется. На край положить начинку 1-1,5 ст. л. и свернуть, подгибая края. Выпекать 15-20 мин при 180 градусах.
Я не знаю, почему она "Царская". Наверное, потому что вкусная. А "подсмотрела" я рецепт у бабули, которая возле нашего магазина торгует пирожками собственного производства.
Когда я первый раз решилась сделать у неё покупку, то на мой вопрос "Есть ли пирожки с картошкой?" Она ответила: "Конечно, с царской начинкой!" Я удивилась, а она сказала: "Купи и попробуй, тебе обязательно понравится". Пирожки действительно оказались очень вкусными. И начинка так и закрепилась у меня как "Царская".
Про тесто много говорить не буду: у каждого оно своё. Отмечу, что в этот раз я делала его по рецепту, найденному на Пикабу. Рекомендую: замечательный рецепт. Пирожки получаются супер.
Теперь о начинке. Отвариваем чищеные картофель и морковку в одной кастрюле. Это важно! Для того, чтобы морковь сварилась одновременно с картошкой, берите мелкую или порежьте на 3-4 куска, если большая. На 5-6 средних картофелин - одна небольшая морковка.
Когда овощи будут готовы, слейте отвар в отдельную посуду. Овощи разомните в пюре, добавив по вкусу соль и молотый чёрный перец. При разминании подлейте немного отвара до приятной вам консистенции пюре (Внимание! Оно не должно быть жидким!). Если любите покалорийнее, то можно положить сливочное масло в разумных пределах.
"Изюминка" начинки - мелко порезанный укроп. Его кладут на указанное мной количество овощей немного, примерно 2 чайных ложки. У меня в этот раз был только консервированный. Он тоже вкусный, но класть надо чуть больше, он не такой ароматный.
Всё перемешиваем, и вуаля - отличная начинка. Благодаря варёной морковке она имеет небольшую сладинку, а укроп придаёт ей особый аромат.
Меня часто спрашивают Никто меня не спрашивал, но я опять написал рецепт. Всё как вы любите щепотки, на глаз и по вкусу, только наоборот.
Пирожки начинаются с теста. Поэтому заведём его!
Мука - 840 грамм
Добавим в неё сахар 30 грамм
Теперь надо все перемешать и полученную смесь отсыпать в отдельную ёмкость в количестве 30 грамм
Туда же добавим тёплую воду 43 грамма (10% от общего количества) и дрожжи 11 грамм
1/4
Всё перемешиваем и отправляем в расстойку или на батарею или просто на солнышко. Пусть дрожжи напердят активируются и поднимут нашу опару.
В это время замешаем основу и добавим в неё воду (оставшиеся 90%) 387 грамм и соль 12 грамм
1/2
Всё немного перемешиваем и добавляем растительное масло 65 грамм
Ещё перемешиваем и ждём, когда опара увеличится примерно в 3 раза. Это около 15 минут с момента, как мы её замешали.
Добавляем её в тесто и все окончательно замешиваем!
Тесто становится достаточно приятным, не липнет к рукам и почти полностью отстаёт от миски.
Шепчем нашему колобку всякие приятности, разговариваем с ним, создаём благоприятную атмосферу, чтобы тесто хорошо поднялось. Потом шлёпаем его, как ребёнка при рождении и накрываем миску плёнкой.
Опять в теплое место ~35-40 градусов по Цельсию.
Ждём 30 минут. Ну как ждём. Подготавливаем начинку.
Лето, дача, свежие яйца и зелёный лук с грядки.
Варим яйцо. Закидываем сразу в холодную воду и 4 минуты после закипания. Потом сразу в холодную воду со льдом и чиститься будут отлично (если яйцо достаточно старое) а свежие чистятся не очень и на выходе получаем вот так:
Рубем всё кубиком 0,8х0,8х0,8 см
Лук - 20% от веса яйца - 110 грамм
Соль в начинку - 1% или 6 грамм
Смешиваем
Тесто уже надулось
Подготовим доску
Кладём влажную тряпочку! Чтобы не скользила
Немного припылили мукой, чтоб не липло особо и вываливаем тесто
Режем его на удобные колбаски
Делим на кусочки по 60 грамм
Тут есть важный момент!
Это тесто я пользую последние 2 года и оно мне капец как нравится. Поэтому часть (660 грамм) я оставил для следующего поста-рецепта. А оставшиеся 720 грамм поделил на 12 пирожков.
Соответственно, если пускать все на пирожки, то начинки надо делать в 2 раза больше, либо тесто изначально заводить в 2 раза меньше.
Теперь катаем колобков
Нажимаем на них запястьем
И катаем скалкой до получения овального блинчика
Сорян, но я в деревню штангет не взял и сказать точных размеров не могу. Но примерно 17х10 см
Дальше начинка - у нас 660 грамм, на 12 пирожков это по 55 грамм.
Защипываем как умеем.
Я не умею, поэтому пытался сделать что-то типа складочек.
К концу стало получаться получше, но до идеала мне капец как далеко.
С другой стороны - я и не повар 😁
Смазал я их смесью молока и сахара.
50 мл молока и 10 грамм сахара.
(Тут должно быть фото молока и сахара, но я забыл)
Духовка 200 градусов, уже разогрета.
Закидываем и сбавляем до 180.
Конвекция+верх+низ (так бы я сделал дома, но тут газовая духовка, поэтому режимы я не выбирал)
Ждём, примерно 20 минут. Через 15 минут начинаем следить за цветом. Если у вас хорошая конвекция, то за это время уже все пропечётся. Если не очень, то 20 минут это максимум.
Вообще - ориентируйтесь на цвет.
Золотисто-коричневый - самое оно! Лучше немного бледноватый, чем пересушеный.
Смажьте все как следует куском сливочного масла!
Мы сразу увидим глянцевый блеск.
Собственно, вот и всё!
Самые внимательные заметили, что на противне только 10 пирожков.
Дело в том, что ещё 2 во-первых не влезли, во-вторых хотелось попробовать это тесто пожарить!
Чебуреки!
И жареные мне зашли гораздо больше!
Хотя и печёные были выше всех похвал.
Так что, приятного аппетита! Ждите, на днях напишу, куда реализовал остатки теста.
Плюсцы, подписки и всё такое здесь и в телеге, которую я вам не оставлю в посте, а бережно напишу её в шапке профиля.
Ссылок на али и яндекс вообще не будет!
Но по традиции будет фото для хейтеров!
Тут как бы спойлер, но только для тех, кто прям очень за мной следит.
