Пироги, пирожки, пирожочки⁠⁠

Меня часто спрашивают Никто меня не спрашивал, но я опять написал рецепт. Всё как вы любите щепотки, на глаз и по вкусу, только наоборот.

Пирожки начинаются с теста. Поэтому заведём его!

Мука - 840 грамм

Добавим в неё сахар 30 грамм

Теперь надо все перемешать и полученную смесь отсыпать в отдельную ёмкость в количестве 30 грамм

Туда же добавим тёплую воду 43 грамма (10% от общего количества) и дрожжи 11 грамм

Всё перемешиваем и отправляем в расстойку или на батарею или просто на солнышко. Пусть дрожжи напердят активируются и поднимут нашу опару.

В это время замешаем основу и добавим в неё воду (оставшиеся 90%) 387 грамм и соль 12 грамм

Всё немного перемешиваем и добавляем растительное масло 65 грамм

Ещё перемешиваем и ждём, когда опара увеличится примерно в 3 раза. Это около 15 минут с момента, как мы её замешали.

Добавляем её в тесто и все окончательно замешиваем!

Тесто становится достаточно приятным, не липнет к рукам и почти полностью отстаёт от миски.

Шепчем нашему колобку всякие приятности, разговариваем с ним, создаём благоприятную атмосферу, чтобы тесто хорошо поднялось. Потом шлёпаем его, как ребёнка при рождении и накрываем миску плёнкой.

Опять в теплое место ~35-40 градусов по Цельсию.

Ждём 30 минут. Ну как ждём. Подготавливаем начинку.

Лето, дача, свежие яйца и зелёный лук с грядки.

Варим яйцо. Закидываем сразу в холодную воду и 4 минуты после закипания. Потом сразу в холодную воду со льдом и чиститься будут отлично (если яйцо достаточно старое) а свежие чистятся не очень и на выходе получаем вот так:

Рубем всё кубиком 0,8х0,8х0,8 см

Лук - 20% от веса яйца - 110 грамм

Соль в начинку - 1% или 6 грамм

Смешиваем

Тесто уже надулось

Подготовим доску

Кладём влажную тряпочку! Чтобы не скользила

Немного припылили мукой, чтоб не липло особо и вываливаем тесто

Режем его на удобные колбаски

Делим на кусочки по 60 грамм

Тут есть важный момент!

Это тесто я пользую последние 2 года и оно мне капец как нравится. Поэтому часть (660 грамм) я оставил для следующего поста-рецепта. А оставшиеся 720 грамм поделил на 12 пирожков.

Соответственно, если пускать все на пирожки, то начинки надо делать в 2 раза больше, либо тесто изначально заводить в 2 раза меньше.

Теперь катаем колобков

Нажимаем на них запястьем

И катаем скалкой до получения овального блинчика

Сорян, но я в деревню штангет не взял и сказать точных размеров не могу. Но примерно 17х10 см

Дальше начинка - у нас 660 грамм, на 12 пирожков это по 55 грамм.

Защипываем как умеем.

Я не умею, поэтому пытался сделать что-то типа складочек.

К концу стало получаться получше, но до идеала мне капец как далеко.

С другой стороны - я и не повар 😁

Смазал я их смесью молока и сахара.

50 мл молока и 10 грамм сахара.

(Тут должно быть фото молока и сахара, но я забыл)

Духовка 200 градусов, уже разогрета.

Закидываем и сбавляем до 180.

Конвекция+верх+низ (так бы я сделал дома, но тут газовая духовка, поэтому режимы я не выбирал)

Ждём, примерно 20 минут. Через 15 минут начинаем следить за цветом. Если у вас хорошая конвекция, то за это время уже все пропечётся. Если не очень, то 20 минут это максимум.

Вообще - ориентируйтесь на цвет.

Золотисто-коричневый - самое оно! Лучше немного бледноватый, чем пересушеный.

Смажьте все как следует куском сливочного масла!

Мы сразу увидим глянцевый блеск.

Собственно, вот и всё!

Самые внимательные заметили, что на противне только 10 пирожков.

Дело в том, что ещё 2 во-первых не влезли, во-вторых хотелось попробовать это тесто пожарить!

Чебуреки!

И жареные мне зашли гораздо больше!

Хотя и печёные были выше всех похвал.

Так что, приятного аппетита! Ждите, на днях напишу, куда реализовал остатки теста.

Плюсцы, подписки и всё такое здесь и в телеге, которую я вам не оставлю в посте, а бережно напишу её в шапке профиля.

Ссылок на али и яндекс вообще не будет!

Но по традиции будет фото для хейтеров!

Всем любви и добра ✌️