По просьбе @Matvij показываю заготовку тушёнки с использованием гири.
В комменте
(#comment_359844255) под исходным постом данный пользователь подарил мне идею о том, что можно использовать для предотвращения всплытия пакетов в автоклаве. И предложил продемонстрировать, что получится с тем предметом, который я нашла для этих целей.
Докладываю.
Сначала нужно затеять приготовление непосредственной тушёнки. Для чего было заказано у проверенного поставщика около 10кг мяса.
Мне очень нравится то, каким способом разделываются ножки. Из подобных кусков добывается прекрасное мясо, костей минимум.
Баранина.

Косточки с небольшим добавлением воды моментально идут в афган казан, где за час из них получается очень густой наваристый бульон. Бульон потом использую частично для добавления в тушёнку - взбиваю в нём до состояния мусса лук и чеснок, чтобы эти товарищи только давали блюду свой вкус, но не попадались в виде фрагментов. Остальной бульон идёт в готовые консервированные блюда, например, в баранину с гречкой или фасолью.
Когда мясо разделано, взвешиваю, добавляю соль (кого интересуют граммы, то возьмите стандартно 10г/кг, я чуть меньше кладу), молотый мускатный орех, чесночно-луковый мусс. Тщательно размешиваю и даю смеси немного отдохнуть, потом ещё раз перемешиваю.
Беру реторт-пакеты на 0.5л, в каждый по несколько горошин душистого перца и небольшой кусочек лаврушки. Заполняю пакеты по 470-480 граммов, запаиваю, укладываю в автоклав.

Сверху накрываю крышкой от кассеты, добавляю холодную воду и та-дам - нагружаю всё гирькой.

Потом всё завинчиваю, начинается процесс варки, после остывания извлекаем пакеты. Всё прекрасно, кроме одного момента.
Поэтому вопрос: может ли кто-нибудь посоветовать ингибитор коррозии, которым можно обработать гирю.
В условиях автоклава (120°С) пошла сначала точечная коррозия, потом она усилилась.
Материал - сталь, марку не знаю, естественно. В лаборатории эти гири не контактировали ни с водой, ни с высокой температурой, при этом мы раз в год протирали гири маслом для гидравлики, чтобы целее были.

Таков результат после трёх циклов варки (

Всем привет, друзья.

Сегодня будет пост посвящённый мясу в автоклаве.

Первым на очереди будут свиные ребра в соусе барбекю.

Вторым тушёнка из свиной шеи

И на десерт тушёнка из говядины - толстый край.

Ребра порезал по 2 ребра, обжарил на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для корочки (есть мнение, что так будет вкуснее.

Далее от веса обжаренных рёбер добавил соль 9гр на кг веса, перемешали, дали немного постоять, добавил соус барбекю 250 гр на 1.35кг рёбер. Расфосавал по банкам.

Свиная шея. Почему шея? Ну вот был у меня кусок шеи, почему бы и нет.

9 гр соли на кг мяса, в каждую банку 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Маленький кусочек лаврушки. 450 гр мяса на банку 0.5

Говядина. У меня был запас толстого края, его и приготовим. Аналогично со свининой, 9гр соль, 2 шт душистого 4 шт горошка.

Автоклав вейн 2 48 литров. Режим автоматический на пару

Автоматика оч хорошая вещь. Поставил, включил, забыл, достал готовое. Куча времени свободного, как мне кажется.

На сегодня это все,скорее всего через пару дней, в следующем посте будет лечо, томатный соус, маринованные кабачки.

Всем хорошего вечера, друзья

Иногда натыкаюсь на варщиков тушёнки и прочей штуки в автоклаве. Очень хорошая тема но взяв пару лет назад автоклав я делаю не тушенку а блюда. Например соусы или подливу не знаю как правильно. Первое берём говядину и долго долго варим

Потом херачим туда морковь, лук. Варим дальше)

Потом берем часть бульона через час и жарим на нем лук

Засыпаем все это в бульон. Плюс два килограма помидор и блендерим. Не знаю есть и слово блендерим?

Потом в автоклав. Я использую бутылочки 0.25 сам покупал. В итоге получается отличное блюдо на говяжем бульоне. Теперь жене можно этим залить котлеты или просто макароны, гречку. Пару лет на самом деле ушли от приготовления тушёнки, все одинаково и стандартно. Перешли больше на консервацию соусов и блюд. Когда ты берёшь банку и это не тушёнка а именно готовое блюдо с соусом с мясом и овощами