Ответ на пост «Куда идём мы с Пятачком! В автоклав канешн!»2
1) зачем крышки в кипяток 100 С , если потом нагрев до 115 С ? память с детства или просто лишнюю работу любите ?
2) используйте нитриную соль 0,6% , будет красивый розовый цвет .
3) добавляйте 2-3 колечка лука в каждую банку (опасность обугливания при T выше 118), немного черного перца
4) забудьте слова из колбасного мира - предпосол, посол. Вам этого не надо, смысла нет никакого. В каждую банку с мясом точную граммовку ложкой, можно не перемешивать, этого полностью достаточно.
4) воды и мяса можно больше, 1.5 см воздуха до края горышка банки уже достаточно.
5) водой можно заливать не до плечиков (опять флешбэк из дества ??), а выше крышки, обратного подсоса воды все равно не будет при нормальном, не резком охлжадении автоклава
6) "пленка - можно избежать, если бланшировать мясо" неа, не получиться таким образом.)
7) время и температура выбраны верно, это усредненный заводской норматив
тушенки я приготовил многовато за жизнь, что да то да )