Серия «Автоклавное.»

Всем известно, что макарошки с фрикадельками - однозначно богоудная тема. Итак, сегодня готовим фрикадельки в томатном соусе. Во славу Летающего Макаронного Монстра!

Беру свиную лопатку, примерно 3098 грамм.

Режу его на кусочки, солим 10гр на кило. На мясорубку среднюю решетку, прокрутил, вымесил.

Теперь формирую (при помощи супруги) из него небольшие сферы, и обжариваю до получения легкой корочки. Откидываю на дуршлаг.

Фасовать я предпочитаю по банкам 500мл. Раскладываю, до верха 1.5..2.5см, на глаз. Заливка - максимально ленивая: готовый краснодарский, грузинский томатный соус, или слабоострая аджика томатная.

Ну собственно, крышки в кипяток на пару минут, и в автоклав. Режим, как я обычно ставлю для мяса, 115/115. Момент постановки на режим - сфоткать забыл.

На следующий день банки достаю, мою (бывает чуть выдавливает содержимое) и готово. На втором фото, хоть плохо, но видно, фрикадельки остаются целыми, плавают в соусе, на макарошки - самое оно.

Теперь, в любой момент, когда мы захотим восхвалить Летающего Макаронного Монстра, быстренько варим порцию макарошек, содержимое баночки греем в СВЧ и воссоединив - радуемся.

Раминь!

Итак, на улице всё холоднее, и значит - пора посягнуть на святыню. И будем мы готовить сегодня зажарку в автоклаве для настоящего Кубанского борща!

Вы кстати знаете, что настоящий Кубанский борщ, может быть приготовлен только на Кубани, коренным кубанцем (не менее 3х поколений), из Кубанских овощей и Кубанских коров! Всё остальное - это так, свекольный супчик.

Итак, берем охапку дров овощи, и на терку их.

Лук ножичком, помидоры через соковыжималку.

Так как помидоры маловато, берем еще 4 баночки томатной пасты "**баночка". Название затерто, дабы не сочли за рекламу.

Собственно овощи обжариваем порционно, складываем в миску, чеснок так кидаем, жарить его нет необходимости. Пасту томатную тоже прижариваем, до появления характерного запаха борща. Сок из томатов - держим в сторонке. Ну и вливаем 250гр лимонного сока, лимонный сок - побочный продукт производства лимончелло. Ну и посолить по вкусу.

Теперь раскладываем по банкам, доливаем нашим томатным соком. Чуть чуть сок не влез, ну штош..

Заряжаем автоклав. С недавних пор, стал укладывать банки в мешок для затирания. На случай, если банку порвет. Режим 115/15.

Ну собственно всё, можно и спать. На следующий день достаем, если чуть выдавило - моем банки. Отправляем в погреб на хранение.

Теоретически, может храниться до 2х лет. Практически - за зиму все уйдет.

Теперь, если внезапно захотелось борща, достаточно достать из морозилки бульон, почистить картофелину, нарубить горсть капусты, вкинуть банку зажарки и плов Борщ готов.

Итак, на улице холодина (+25), и значит пора!
Берем мясо по скидочке, у меня это окорок Пятачка. Пять кило и 56 грамм.

Рубаем его мелким кусочком, и в миску.

Солим, исходя из 10 гр на кило, итого 50 грамм. На посол - 2 часа, каждые полчаса мешаем.
Считаем банки: в банку идёт 400гр мяса, значит нам нужно почти ровно 12.5 банок.

Мясо просолилось, в каждую банку 2-3 горошка перца, пол листика лаврушки и 400 гр мяса. Ну почти.

Получаем Н баночек. Лучше Н и чуток.

Дальше как обычно. Крышки в кипяток, пяток минут. В банки по плечики воды. Закрыли, в автоклав на 115/115 и спатеньки.

Проснулись, потянулись, а там всё готово.

Баночки помыли, пусть сохнут.

Получается вот так.

На стенках остаётся следы, вроде пенка, на вкус не влияет, визуально - некрасиво. Можно избежать, если бланшировать мясо, но мне лень.
Вкус, ну на вкус - обычная тушёнка из мяса. Просто, обычная хорошая тушёнка.