Торт тирамису⁠⁠1

Ингредиенты для торта тирамису (диаметром 20-22 см.):

Для бисквитных коржей:

- Яйца из холодильника, разделенные на желтки и белки – 6 штук;

- Мука – 100 гр.;

- Какао – 30 гр.;

- Сахар – 80 гр.;

- Ваниль – 1 ч. л.;

- Щепотка соли;

- Щепотка сахара для присыпки бисквита

Для крема тирамису:

- Яйца мытые, из холодильника, разделенные на желтки и белки – 4 штуки;

- Сыр Маскарпоне - 250 гр.;

- Сливки 33% из холодильника - 200 мл.;

- Сахарная пудра - 70 гр.;

- Желатин - 10 гр.;

- Щепотка соли.

Для пропитки бисквитных коржей:

- Холодный кофе - 50 мл.

Для присыпки:

- сладкий какао-порошок.

Приготовление:

1. Взбиваем миксером белки и половину сахара, венчиком перемешиваем желтки и половину сахара.

2. В желтки частями добавляем белки – перемешиваем кулинарным шпателем, просеиваем муку и какао, добавляем ваниль. Деликатно перемешиваем.

3. Выстилаем бумагу на противень и выливаем на неё смесь. Разравниваем и выпекаем 15 мин при 200 градусах. Достаем и присыпаем сахаром. Вырезаем два круга – большой диаметром 20-22 см. и малый диаметром 16-18 см.

4. Взбиваем миксером белки с половиной сахарной пудры, венчиком перемешиваем желтки с половиной сахарной пудры.

5. В желтки добавляем сыр маскарпоне и взбитые сливки – перемешиваем венчиком, а замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах разогреваем в микроволновой печи и добавляем в полученный крем. Всё перемешиваем венчиком.

6. В крем добавляем взбитые белки и перемешиваем кулинарной лопаткой.

7. Собираем торт тирамису. Каждый бисквитный корж промазываем кисточкой с холодным кофе. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.

8. Достаём торт тирамису из холодильника и присыпаем какао. Всё готово, можно наслаждаться!

Советы для приготовления:

Сливки для торта нужно взбить не слишком сильно, чтобы они были кремовыми, но не пенистыми, потому что при последующим смешивании вам придется взбивать сливки венчиком ещё раз, а если вы их уже сильно взбили, то в результате получится очень густой мусс, который невозможно разровнять в форме.

Для лучшего результата старайтесь готовый крем наливать всегда в центр формы для торта.