Сезон травы⁠⁠

На Северном Кавказе в разгаре сезон съедобной травы, что очень кстати для здоровой жизни, и христианского поста, кому актуально. Сезон травы – сезон традиционных кавказских лепешек с травой, которые есть в меню и армянской, и грузинской, и осетинской, и абхазской, и кабардинской, и в кухнях азиатских соседей, перечисление которых займет много букв, суть в том, что, плавильный котел/мангал/казан/тандыр/сковородка/мультиварка северокавказского братства народов, предоставляет, как говорили вулканцы в любимом сериале, бесконечное разнообразие в бесконечных сочетаниях рецептов таких лепешек.

Представляю свой. Главный ингредиент – юная «звездчатка», некоторые обзывают ее мокрицей, мокричником и мокрецом. Прям Стругацкие какие-то из Хромой судьбы. А, тем не менее, – блюдо – антидепрессант, хранилище витаминов Е, В и С, различных кислот и элементов, отличное общеукрепляющее средство, вкусное и сочное и в горячем, и в холодном виде.  

Итак, в начинке лепешек: звездчатка (много) + шпинат + побеги аниса + зеленый лучок + фирменная приправа (обязательно). Подается, конечно, с соусом. Фирменным. С теми, кто заинтересовался, готова поделиться рецептом подробнее. Всем благ!

Пост попал в кулинарную книгу Пикабу, посему как честный человек, детализирую рецепт. Тесто: пропорции -1 стак. муки + ¼ стак. воды + 1/3 ч.л. соли + 1 ст.л. оливкого масла. Смешиваем, разминаем до эластичного состояния. Делим на 6 кусочков. Постоянно подсыпая муку, раскатываем каждый в тонкий круг, диаметром примерно 28 см (это под мою сковороду адаптировано). К этому моменту начинка у нас уже готова: все травки порезаны, перемешаны с приправкой. Приправа: перетираем в ступке 2 ч.л. семян черного тмина + 1 ст.л. семян белого кунжута + 1 ч.л. соли, иначе перетереть это будет сложно. (Рецепт приправы привезен когда-то из Туниса, сочетание этой приправы с оливковым маслом – перфекто!). Наполняем лепешки как на первой фотке, слепляем край, получаем форму полукруга, жарим печем с двух сторон на среднем нижнем огне на сухой толстостенной сковороде под крышкой до подрумянивания. Чтобы долго оставались мягкими – обильно смазываем сливочным маслом. Соус: делаем смузи из айрана (густого) + листья травы тархун + чеснок + соль, + черн. перец. Приятнейшего!