С 2017 году "кофе" может быть среднего рода⁠⁠

С 2017 года в русском языке официально разрешили употреблять слово «кофе» не только мужского, но и среднего рода. Теперь можно сказать: «вкусное кофе». И это будет допустимо. Но я рекомендую использовать все-таки мужской род, потому что многие до сих пор не знают об этом — и сочтут вас неграмотным.

Да, русский язык идет по пути упрощения.

Помните еще советский анекдот? Каждый раз, когда профессор филологии приходил в буфет, его очень раздражало, что все студенты просят «одно» кофе. Но однажды он услышал: — Мне, пожалуйста, один кофе. «Ну наконец-то», — с облегчением подумал профессор. — И один булочка, — добавил Ашот.