Раздельное питание - развенчаем по-быстрому миф1
Всем привет! Про раздельное питание все мы слышали. Мухи отдельно, котлеты отдельно Мясо отдельно от гарниров, молочку отдельно от хлеба, а уж смешать с чем-нибудь фрукты - это вообще капец! Уж лучше носки в сандалии, но только не это! Миф?
Миф. Очень живучий и порядком бестолковый. Своей популярностью раздельное питание обязано американскому натуропату Герберту Шелтону, который в 1928 году издал книгу "Правильное сочетание пищевых продуктов". Его идея была проста: для переваривания разных продуктов (белков, жиров, углеводов) нужны разные условия, и их смешение ведет к конфликту ферментов, гниению и брожению (WTF??? - прим. авт., т.е. меня). Эту теорию подхватили голливудские звезды, и она стала модной. Позже его идеи развивал врач-хирург Уильям Хей. Сам Шелтон не имел медицинского образования, и никогда не был врачом.
Учёным он тоже не был. Насколько помню, его даже арестовывали за врачебную практику без лицензии. Но поди ж ты - проехался всем по ушам так, что до сих пор всякие инфоцыгане раздельнопитают своих читателей.
С точки зрения современной медицины и физиологии, эта теория не выдерживает никакой критики. Это - псевдонаучная концепция, у которой нет ни одного серьезного научного подтверждения.
Организм создан для смешанной пищи. Наша пищеварительная система эволюционно приспособлена к переработке именно такого "коктейля". Ферменты для расщепления белков, жиров и углеводов начинают вырабатываться одновременно, ещё до того, как еда попадет в рот. Это - т.н. цефалическая фаза пищеварения: вид, запах и даже мысль о еде запускают выделение желудочного сока и ферментов. Не получится приучить секреторные мощности выделять ферменты именно "для белков", если видеть шашлык, и "для углеводов" при взгляде на кашу.
Еда не "гниет" (шедевр из книги), а переваривается. Брожение - часть пищеварительного процесса, оно может протекать в ходе пищеварения в небольших объёмах, но НЕ из-за смешения продуктов. Здоровый желудочно-кишечный тракт легко справляется с задачей расщепления БЖУ. Да и "чистых" продуктов не существует: почти невозможно найти продукт, который содержал бы только белки, только жиры или только углеводы. Например, в мясе есть белки, жиры и гликоген (углевод), а в молоке - белок, жир и лактоза (молочный сахар). Хлеб - чистый углевод? А фигушки: там ~8 г белка на 100 г хлеба. Это делает идею раздельного питания физиологически абсурдной.
Если после еды у вас возникает дискомфорт, вздутие или тяжесть, проблема не в "неправильном" сочетании продуктов, а в работе желудочно-кишечного тракта в целом. Это может быть связано с индивидуальной непереносимостью, например, лактазной недостаточностью, или с каким-либо заболеванием, которое необходимо лечить у врача. Раздельное питание здесь - не решение, а отказ от изучения реальной причины.
Короче. РП - это красивая, но абсолютно бестолковая и ненаучная теория. Её почему-то часто цитируют в контексте похудения, но она не помогает сбросить лишний вес. Похудение происходит за счет общего дефицита калорий, а не разделения продуктов, и при РП может случиться из-за снижения калорийности пищи и более тщательного контроля питания вообще. РП не несет пользы для организма. Более того, с возрастом (после 40 лет) такое "однобокое" питание может привести к дефициту витаминов и микроэлементов. Смешанное и разнообразное СБАЛАНСИРОВАННОЕ питание - это физиологично, удобно и вкусно. Ваш желудок скажет вам за это спасибо.
Я - Злобная Биохимичка. За донаты тоже спасибо)
Пруфы: ну блин, любой учебник анатомии и физиологии человека, начиная со школьных. А, вот насчёт похудения: раздельнопитавштеся похудели даже чуть меньше, чем при сбалансированном рационе. Тыц в Пабмед.